Паска – випічка унікальна. Смачна – само собою. Але великодній куліч, крім особливого смаку, має якусь унікальну здатність бути випічкою незвичайною, особливою. З ароматом, який ні з чим не порівняти. Навіть зі своєю аурою, що не піддається поясненню. Напевно, за цю неповторність ми і любимо паску.
Печемо ми великодні кулічі раз на рік. Що зрозуміло. Це святкова випічка. Готується вона довго, сил і часу займає чимало. З'їдається ж швидко. А хотілося б навпаки. Але навіть якщо щось і залишається – черствіє і годиться тільки на сухарики.
Загалом, мене ця «короткостроковість» турбувала дуже, тому що паску я люблю неймовірно і з радістю ласував би нею якомога довше. Тому я наполегливо шукав надійний рецепт паски, що не черствіє десь з місяць. Мені потрібен був рецепт смачного куліча, простий рецепт, класичний, але... Але з тією самою «родзинкою», яка дозволить насолоджуватися смачною паскою, що не черствіє, не один і навіть не два тижні.
Простий рецепт великоднього куліча, що не черствіє
І таки знайшов я цю родзинку, що надає пасці здатність довго не черствіти! Це глюкозний сироп – простий, натуральний і багатофункціональний продукт, що має здатність утримувати в випічці вологу в ідеальному співвідношенні. В ідеальному для того, щоб здоба не черствів, та й не ставала неапетитно мокрою.
У складі сиропу – вуглеводи і білки. Усе! Ніяких ГМО та інших неприємностей. При цьому він має консервуючі властивості і не настільки солодкий, як сахароза. Глюкоза в сиропі цілком може використовуватися як підсолоджувач і антикристалізатор цукру. Ідеальний інгредієнт для паски, яка довго не черствіє, але при цьому не має в своєму складі хімічних консервантів.
Загалом, не буду довго розповсюджуватися. Пропоную негайно зайнятися випічкою найсмачнішого великодньго куліча – часу ж до Світлого свята залишилося не так вже й багато!
Інгредієнти для паски, що не черствіє
Тісто для паски, що довго не черствіє:
- пшеничне борошно – 1 кг;
- дріжджі (тільки свіжі!) – 50 г;
- цукор – 225 г;
- масло розтоплене солодковершкове – 200 г;
- глюкозний сироп – 25-30 г;
- яєчні жовтки – 10 шт.;
- молоко – 1-1,5 склянки;
- коньяк – 25 мл;
- родзинки – 110 г;
- цукор ванільний – від 2 до 3 ст. л.;
- цукати – 25-30 г;
- цедра лимона – 3 ч. л. (можна замінити сумішшю кардамону меленого і мускатного горіха тертого в співвідношенні 2:1. Всього ложечки півтори);
- сіль – 1 г.
Цукрова глазур для паски:
Порада від Випікайки: секрет паски, що не черствіє – глюкозний сироп, яким замінюється частина цукру. Додавайте глюкозу в сиропі в такому розрахунку: 10% (максимум – 15%) від кількості необхідного за рецептом цукру. Не забудьте прибрати ці 10 або 15% цукру з рецептури. У своєму рецепті я їх вже прибрав.
Як зробити паску, що не черствіє: покроковий рецепт найсмачнішого куліча
Насамперед – опара:
- Півсклянки молока киплячого заваріть зі ста грамами борошна. Тут важливо всипати борошно одним рухом і супершвидко розмішати дерев'яною ложкою. В результаті будуть не ненависні грудочки, а масса, що відрізняється приємною еластичністю.
- Розведіть дріжджі в половині склянки молочка тепленького, розмішайте зі ста грамами борошна і... залиште суміш в спокої.
- Хвилинок через десять з'єднайте обидві суміші, накрийте, і нехай годинку-другу піднімається.
А поки наша перша суміш займається «саморозвитком», тобто піднімається, ми з вами займемося приготуванням, як я її називаю, «заливки».
- Сіль + сахарок + глюкозний сироп + жевточки = збита пишна краса. Збита вами за допомогою міксера, природно.
- Коли дріжджова суміш підніметься, влийте в неї половину заливки. Плюс сюди ж 250 г борошна. А тепер місіть. Довго, ретельно і наполегливо.
- Залиште тісто накритим на годинку. Йому потрібно підійти.
- Підійшло? Додавайте в нього решту заливки. Плюс півкіло борошна. І... так-так: ретельно і наполегливо. Роблячи паску, пам'ятайте, що запорука успіху – в ретельному вимішуванні. Напевно, ви вже знаєте, але я все ж ще раз нагадаю: зупинитеся, коли тісто вже не буде липучкою на ваших руках.
- Розтопіть вершкове масло, почекайте, поки охолоне, і, по чуть-чуть додаючи в тісто, знову місіть.
- Тепер черга ароматів і градусів – прянощів і коньяку. Додайте їх і знову місіть.
- Після вимішування нехай тісто відпочиває, тобто підходить.
- Тісто ,що піднялося, примніть, облагородьте його 2/3 частинами цукатів з родзинками, що обваляні в борошні. І нехай робить третій підйом.
- Нарешті довгий процес вимішування завершено, можна розкладати тісто в форми. Я завжди беру паперові панеттоне. Не потрібно мучитися ні зі змащенням форм жиром, ні з витрушуванням з них пасок, ні з миттям посуду. У панеттоне паски не підгорають, довше залишаються свіжими та не відволожуються.
- Не захоплюйтеся: заповнюйте форми тістом не більше ніж на половину. Можна відразу посипати зверху родзинками і цукатами, що залишилися, а можна прикрасити ними паски після випічки – на ваш вибір і смак.
- Накрийте форми з тістом і почекайте, поки воно підніметься на 2/3 форми. Після цього відправляйте в духовку зі 180 °С.
- Вийнявши з духовки і остудивши готові паски, розігрійте, наприклад, в мікрохвильовці, цукрову глазур «Фондант» ТМ Laped і полийте нею паски. Усе! Ах так, не все. Насолоджуйтесь найсмачнішими пасками!
Порада від Випікайки: маленькі паски, вагою менше 1 кг, випікайте хвилин 25-30. Кілограмові – 45 хв. Півторакілограмові – годину, а двокілограмові – години півтори. Занадто маленькими паски робити не варто: вони легко пересушуються, втрачаючи свій аромат, а відповідно, і смак.
Бажаю ласувати паскою, що не черствіє, ще довго після Світлого свята.
Завжди ваш Випікайка.
На допомогу кондитерам: глюкозний сироп і цукрова глазур «Фондант» ТМ Laped
Інтернет-магазин «Випікайка» готовий запропонувати глюкозний сироп, який допоможе зробити паски, що нечерствіють. Також можна замовити на нашому сайті цукрову глазур «Фондант», з якою процес прикраси паски займе не більше хвилини. Є доставка по всій Україні.
