287,94 грн
259,23 грн
Марципан для моделювання – солодка еластична маса для обтягування кондитерських виробів.
619,53 грн
Марципан для начинки – смачне мигдальне наповнення для випічки.

Король солодощів марципан: родовід, склад і застосування

Є кондитерські вироби, які гарні у всьому – як декор випічки, обтягування тортів, начинка, прошарок, печиво, цукерки і навіть як їстівні фігурки. Один з таких універсальних смаколиків носить звучне ім'я марципан.

Що таке марципан для торту і де він з'явився? 

Марципан – це солодка маса з подрібненого мигдалю і цукру. Його «батьками» вважаються перси. У всякому разі, в Європу мерціпан перекочував зі східних країн, а перський лікар Фарес ще в IХ столітті писав про корисні властивості пасти з горіхів і цукру.

Сьогодні ж мешканці іспанського Толедо свої марципанові вироби вважають мало не національним надбанням і запевняють, що виробляють популярні солодощі з ХІІ (а особливі патріоти марципану твердять, що з ІХ) століття. У жіночих монастирях Іспанії виготовлення марципану – справа свята.

Цікава також історія походження слова «марципан». За однією версією, це «березневий хліб» – від німецького marzipan і італійського marzzapane. За іншою, назва трансформувалася з слова mataban, в перекладі «коробочка». Саме в таких коробочках в середньовічні Неаполь, Венецію, Сицилію привозили заморські купці свої товари.

І якщо минуле марципану – туманно і таємниче, то сьогодення – в найсвітліших фарбах: смачні ласощі кондитерами використовується виключно широко і з задоволенням.

Як приготувати марципан для тортів вдома 

З ростом популярності марципану урізноманітилися й рецепти його приготування. Зараз кулінарам відомі холодний, гарячий спосіб приготування смаколику, з горіхів або з мигдальною борошна, на воді або з яйцями.

Пропонуємо вам один з рецептів, який гарантує отримання дивовижно смачної маси. Отже, щоб приготувати марципан в домашніх умовах, знадобиться чітка кількість потрібних інгредієнтів, суворе дотримання послідовності дій і, природно, час.

Інгредієнти для 600 г марципану: 

  • цукрова пудра – 260 г;
  • дрібний цукор – 175 г;
  • мигдаль (375 г) або мигдальне борошно – 350 г;
  • яйця курячі великі – 2 шт .;
  • лимонний сік – 1 ст. л.;
  • сіль на кінчику ножа.

Покроковий рецепт приготування марципана 

  1. Частину просіяного цукрової пудри (230 г) з'єднайте з мигдальним борошном і дрібним цукровим піском. Якщо ви будете робити солодощі з мигдалю, то його спочатку треба замочити на 1 годину в холодній воді, потім обдати окропом, зняти шкірку, просушити горіхи кілька хвилин при відкритих дверцятах в духовці і перемолоти в борошно.
  2. В іншій ємності збийте яйця з сіллю.
  3. Коли яєчна маса почне збільшуватися в об'ємі, додайте лимонний сік і збивайте ще 1-2 хвилини.
  4. Не перестаючи збивати, додавайте невеликими порціями суміш сухих інгредієнтів.
  5. Коли маса загусне, вийміть її з ємності і почніть вимішувати, додаючи потроху цукрову пудру, що залишилася. Вимішувати потрібно до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до рук і не стане еластичним.
  6. Покладіть масу в ємність, прикрийте плівкою і залиште на 2 години.

Складно готувати короля солодощів? Складно і довго? Так. Але результат того вартий. Втім, є простий і швидкий спосіб отримати дивовижний смаколик – скористатися готовою масою: марципаном для моделювання або для начинки і випічки.

Що можна приготувати з марципану? 

Солодка маса ідеально підходить для обтягування будь-яких кондитерських виробів – тортів, тістечок... Прекрасна вона також в якості начинки, прошарку. Марципанові фігурки прикрасять торт не гірше кремових трояндочок. І як самостійна солодкість марципанові фігурки улюблені багатьма, особливо дітьми.

Різдвяне марципанове печиво – це, так би мовити, класика жанру. А які ж гарні марципанові цукерки! В них можна додавати лікер, шоколад, зацукровані фрукти, родзинки і будь-які інші сухофрукти. Рулетики, кекси і навіть дріжджові плетінки – в якості начинки марципан добрий в будь-який випічці!

Марципан для моделювання, начинки і випічки купити в Києві, в Україні 

В інтернет-магазині «Випікайка» ви зможете придбати готовий марципан: для моделювання або для начинки і випічки. Високої якості марципан купити можна оптом чи вроздріб. Здійснюється доставка по всій Україні.

І нехай ваші кулінарні шедеври додають радості і не віднімають часу!