Шоколад и какао-продукты
Шоколад для выпечки
Шоколад – это самое любимое и невероятно популярное лакомство у многих народов. Его история насчитывает не одну тысячу лет. Дикорастущие деревья какао впервые обнаружил и начал культивировать народ майя. Они научились делать из какао-бобов шоколадные напитки с разнообразными добавками, например, гвоздикой и перцем. В Европе завезенный диковинный продукт получил признание не сразу. Зато сейчас ни один человек не может представить свою жизнь без шоколадного батончика или кусочка шоколадного торта.
В кулинарии шоколад и какао-продукты используются для глазирования десертов, приготовления начинок и кремов. Из него отливают фигурки для украшения тортов и делают конфеты. Шоколадная крошка превосходно сочетается с мороженым и молочными коктейлями.
Кондитерский шоколад бывает чёрный (горький), молочный и белый. Он отличается не только содержанием какао и вкусовыми качествами, но и техническими характеристикам (текучестью и пластичностью). Темные сорта шоколада имеют выразительный, насыщенный вкус и твердую текстуру. Белый шоколад более мягкий, обладает легким сливочно-карамельным вкусовым оттенком.
Какао-продукты и их применение
Помимо шоколада, в кулинарном деле широко используются какао-продукты. В результате переработки какао-бобов получают тертое какао, масло какао и какао-порошок.
- Какао-порошок представляет собой высушенный и хорошо измельченный жмых какао, который остается после выжимки из подробленных бобов масла какао. Жирность обычного какао-порошка варьируется от 14 до 17%, однако вырабатывается сырье и с более низким содержанием жира (5-8%). Кондитеры используют этот полуфабрикат для приготовления различных шоколадных паст, пралине, глазури, начинок для вафель и печенья.
- Какао-масло – это жир, который извлекают при выжимке молотых зерен плодов шоколадного дерева. Данный продукт незаменим в производстве шоколада и других кондитерских изделий. Кроме того, он используется в фармацевтической и косметической промышленности.
В Интернет-магазине для кондитеров «Выпекайка» представлены лучшие какао-продукты и шоколад для выпечки. Они отлично подойдут для приготовления десертов, холодных и горячих напитков, конфет и украшений для тортов. У нас вы можете купить шоколадные дропсы, какао-порошок и готовые шоколадные кремы. Вся кулинарная продукция отличается высоким качеством и потрясающими вкусовыми свойствами.
