Мастика та айсинг
Мастика для торта. Види і призначення
Чим нарядіший кондитерський виріб, тим він апетитніший. Для оформлення тортів існує величезна різноманітність кондитерського декору, серед якого важливе місце займає мастика, так звана солодка паста. Її основу складає цукрова пудра, а допоміжними добавками можуть служити крохмаль, марципан, яєчний білок, желатин та інші інгредієнти. Кондитерська мастика відрізняється за своїм призначенням:
- Мастика для обтягування торта має м'яку, пластичну консистенцію. Її легко розкачувати в великі пласти. Вона погано тримає форму і повільно сохне, тому не підходить для ліплення декоративних елементів. Фарбувати таку мастику в яскраві кольори найкраще за допомогою кондитерського аерографа.
- Мастика для моделювання нагадує щільну пасту. З її допомогою можна створювати різні прикраси для торта, наприклад, квіти або тематичні фігурки. Мастика для ліплення може містити масло какао, за рахунок чого на ній легко загладжувати тріщинки, а також кріпити готові елементи декору на каркас кондитерського виробу. Також моделююча паста добре переносить фарбування в яскраві кольори. Однак, вона вимагає особливих навичок у роботі, оскільки швидко тане в руках.
Що таке кондитерський айсінг і як з ним працювати?
Айсінг або ж «королівська глазур» — це суміш для прикрашання кондитерських виробів, приготовлена з білкової маси. Айсінг дозволяє малювати візерунки і створювати найтонші мережива на тортах й інших десертах. Він може бути як білим, так і кольоровим. Для роботи з айсінгом потрібен спеціальний кондитерський інвентар: силіконовий килимок для айсінга або кондитерський мішок. Суміш для цукрових мережив може бути декількох видів:
- Класичний айсінг має досить рідку субстанцію, яку наносять на трафарет або ж обробляють нею поверхню кондитерських виробів.
- Пластичний айсінг нагадує кондитерську мастику, з якої можна виготовляти їстівне мереживо або декоративні фігурки на торт. Для роботи з цим типом айсінга потрібно використовувати силіконовий килимок або спеціальні формочки.
Слід пам'ятати, що декор із айсінга досить крихкий, тому вимагає дуже дбайливого поводження. Досвідчені кондитери знають, що краще приготувати прикраси для випічки із запасом, адже в процесі роботи з ними частина може зруйнуватися. Також важливим є той факт, що мереживо з айсінга боїться вологого середовища, тому покриті ним кондитерські вироби не можна класти до холодильнику.
Існує безліч рецептів і способів приготування айсінгу, але щоб домогтися ідеальної консистенції, рекомендуємо купити суміш для айсінга в Інтернет-магазині для кондитерів «Випікайка». Тут ви також знайдете інструмент для роботи з айсінгом, мастику для ліплення, кондитерську пасту для обтягування та інші товари для кондитерів.
