Пасха – выпечка уникальная. Вкусная – само собой. Но пасхальный кулич, помимо особого вкуса, обладает какой-то уникальной способностью быть выпечкой необыкновенной, особенной. С ни с чем не сравнимым ароматом. Даже со своей не поддающейся объяснению аурой. Наверное, за эту неповторимость мы и любим пасху.
Печем мы пасхальные куличи раз в году. Что понятно. Это праздничная выпечка. Готовится она долго, сил и времени занимает немало. Съедается же быстро. А хотелось бы наоборот. Но даже если что-то и остается – черствеет и годится только на сухарики.
В общем, меня эта «краткосрочность» заботила очень, потому что пасху я люблю неимоверно и с радостью лакомился бы ею как можно дольше. Поэтому я упорно искал надежный рецепт пасхи, не черствеющей где-то месяц. Мне нужен был рецепт вкусного кулича, простой рецепт, классический, но… Но с той самой «изюминкой», которая позволит наслаждаться вкусной нечерствеющей пасхой не одну и даже не две недели.
Простой рецепт нечерствеющего кулича на Пасху
И таки нашел я эту изюминку, придающую куличу способность долго не черстветь! Это глюкозный сироп – простой, натуральный и многофункциональный продукт, обладающий способностью удерживать в выпечке влагу в идеальном соотношении. В идеальном для того, чтобы сдоба не черствела, но и не становилась неаппетитно мокрой.
В составе сиропа – углеводы и белки. Всё! Никаких ГМО и прочих неприятностей. При этом он обладает консервирующими свойствами и не столь сладок, как сахароза. Глюкоза в сиропе вполне может использоваться как подсластитель и антикристаллизатор сахара. Идеальный ингредиент для пасхи, которая долго не черствеет, но при этом не имеет в своем составе химических консервантов.
В общем, не буду долго распространяться. Предлагаю срочно заняться выпечкой самого вкусного пасхального кулича – времени-то до Светлого праздника осталось не так уж и много!
Ингредиенты для нечерствеющего пасхального кулича
Тесто для пасхи, которая долго не черствеет:
- пшеничная мука – 1 кг;
- дрожжи (только свежие!) – 50 г;
- сахар – 225 г;
- масло растопленное сладкосливочное – 200 г;
- глюкозный сироп – 25-30 г;
- яичные желтки – 10 шт.;
- молоко – 1-1,5 стакана;
- коньяк – 25 мл;
- изюм – 110 г;
- сахар ванильный – от 2 до 3 ст. л.;
- цукаты – 25-30 г;
- цедра лимона – 3 ч. л. (можно заменить смесью кардамона молотого и мускатного ореха тертого в соотношении 2:1. Всего ложечки полторы);
- соль – 1 г.
Сахарная глазурь для пасхи:
Совет от Выпекайки: секрет нечерствеющего пасхального кулича – глюкозный сироп, которым заменяется часть сахара. Добавляйте глюкозу в сиропе из такого расчета: 10% (максимум – 15%) от количества необходимого по рецепту сахара. Не забудьте убрать эти 10 или 15% сахара из рецептуры. В своем рецепте я их уже убрал.
Как сделать нечерствеющую пасху: пошаговый рецепт самого вкусного кулича
Первым делом – опара:
- Полстакана молока кипящего заварите со ста граммами муки. Тут важно всыпать муку одним движением и супербыстро размешать деревянной ложкой. В итоге будут не ненавистные комочки, а отличающаяся приятной эластичностью масса.
- Разведите дрожжи в половине стакана молочка тепленького, размешайте со ста граммами муки и… оставьте смесь в покое.
- Минуток через десять соедините обе смеси, накройте, и пусть часик-другой поднимается.
А пока наша первая смесь занимается «саморазвитием», то есть поднимается, мы с вами займемся приготовлением, как я ее называю, «заливки».
- Соль + сахарок + глюкозный сироп + желточки = взбитая пышная красота. Взбитая вами при помощи миксера, естественно.
- Когда дрожжевая смесь поднимется, влейте в нее половину заливки. Плюс сюда же 250 г муки. А теперь месите. Долго, тщательно и упорно.
- Оставьте тесто накрытым на часок. Ему нужно подойти.
- Подошло? Добавляйте в него оставшуюся часть заливки. Плюс полкило муки. И… да-да: тщательно и упорно. Делая пасху, помните, что залог успеха – в тщательнейшем вымешивании. Наверное, вы уже знаете, но я все же еще раз напомню: остановитесь, когда тесто уже не будет липучкой на ваших руках.
- Растопите сливочное масло, подождите, пока остынет, и, по чуть-чуть добавляя в тесто, снова месите.
- Теперь очередь ароматов и градусов – пряностей и коньяка. Добавьте их и снова месите.
- После вымешивания пусть тесто отдыхает, то есть подходит.
- Поднявшееся тесто примните, облагородьте его 2/3 частями обвалянных в муке цукатов с изюмом. И пусть совершает третий подъем.
- Наконец долгий процесс вымешивания завершен, можно раскладывать тесто в формы. Я всегда беру бумажные панеттоне. Не нужно мучиться ни со смазыванием форм жиром, ни с вытряхиванием из них куличей, ни с мытьем посуды. В панеттоне пасхи не подгорают, дольше остаются свежими, не отсыревают.
- Не увлекайтесь: заполняйте формы тестом не более чем на половину. Можно сразу посыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами, а можно украсить ими пасхи после выпечки – на ваш выбор и вкус.
- Накройте формы с тестом и подождите, пока оно поднимется на 2/3 формы. После этого отправляйте в духовку со 180 °С.
- Вынув из духовки и остудив готовые куличи, разогрейте, например, в микроволновке, сахарную глазурь «Фондант» ТМ Laped и полейте ею пасхи. Всё! Ах да, не всё. Наслаждайтесь самыми вкусными куличами!
Совет от Выпекайки: маленькие куличи, весом меньше 1 кг, выпекайте минут 25-30. Килограммовые – 45 мин. Полуторакилограммовые – час, а двухкилограммовые – часа полтора. Слишком маленькими куличи делать не стоит: они легко пересушиваются, теряя свой аромат, а соответственно, и вкус.
Желаю лакомиться нечерствеющей пасхой еще долго после Светлого праздника.
Всегда ваш Выпекайка.
В помощь кондитерам: глюкозный сироп и сахарная глазурь «Фондант» ТМ Laped
Интернет-магазин «Выпекайка» готов предложить глюкозный сироп, который поможет сделать нечерствеющие пасхальные куличи. Также можно заказать на нашем сайте сахарную глазурь «Фондант», с которой процесс украшения пасхи займет не более минуты. Есть доставка по всей Украине.
