Харчові барвники

Харчові барвники для шоколаду: десерт буде яскравим! 

Кондитерська мистецтво не стоїть на місці, і зараз нікого вже не здивуєш шоколадом... шоколадного кольору. Інша справа шоколад жовтий, сріблястий чи з градієнтом. Зробити кольорові шоколадні фігурки або яскраву глазур на торті навіть в домашніх умовах неважко, якщо у вас є хороші фарби для шоколаду.

Питання про головне: все про фарби для шоколаду 

Фарби для шоколаду – це продукт особливого призначення. Адже, щоб з'єднатися з шоколадною масою без зміни її структури, харчові барвники повинні мати особливий склад. Видів харчових барвників існує чимало:

• сухі,
• рідкі,
• пастоподібні,
• гелеві,
• жиророзчинні,
• аерографи,
• кандурин.

Але найголовніший поділ, якмй нас зараз цікавить, – це жиро- і водорозчинні харчові барвники. Які краще використовувати для шоколаду? На це і багато інших питань, що цікавлять любителів приготування шоколадних десертів, ми зараз і відповімо.

Який тип фарби краще використовувати для роботи з шоколадом? 

Шоколад «дружить» тільки з жиророзчинними харчовими барвниками. Якщо в розтоплену шоколадну масу потрапить вода або водорозчинний барвник, красива фігурка у вас вже не вийде, зате вийде неоднорідна суміш з грудочками, яка при застиганні перетвориться на щось ламке, крихке і з забарвленням вельми сумнівної якості. Жиророзчинні ж фарби не змінюють робочі характеристики і консистенцію продукту, зате надають йому соковитого кольору і рівномірного фарбування. Жиророзчинні барвники виправдовують себе в роботі з масами, які в своєму складі мають жир: з маслом какао, карамеллю, кремами, глазур'ю.

Як правильно фарбувати шоколад? 

Перед фарбуванням продукт потрібно розтопити. Але пам'ятайте, що кип'ятити його не можна. Розтоплювати потрібно на паровій бані таким чином, щоб дно ємності з шоколадом не сторкалося киплячої води, а було над нею. Кондитерську фарбу в розтоплену масу вводити потрібно невеликими частинами, швидко і ретельно перемішуючи. Ретельне перемішування – запорука рівномірного, однорідного кольору.

Як зробити, щоб кольори залишалися яскравими? 

Для цього існує маленька хитрість: перед тим, як вводити в розтоплену масу фарбу, розчиніть її в невеликій кількості масла какао.

Чим більше фарби, тим яскравіше виріб? 

Ні. Тим гірше виріб. Справа в тому, що надмірна кількість харчового барвника може порушити консистенцію шоколаду. Тому варто точно дотримуватися інструкції і рекомендованих доз.

Як зробити шоколад пастельних тонів? 

Якщо ваша мета - приглушені, ніжні відтінки, беріть для роботи тільки білий шоколад.

Що буде, якщо пофарбувати молочний або гіркий шоколад?

Буде фарбований шоколад не зовсім виразного тону, далекого від кольору самого барвника. Вся справа в тому, що темні сорти тонуванню піддаються гірше, хіба що ви хочете пофарбувати їх в чорний колір.

Чи можна зробити свій, «авторський» колір? 

Легко! Сміливо змішуйте жиророзчинні барвники різних кольорів, домагаючись бажаного відтінку. Головне правило: використовувати фарби одного виробника. Для досягнення ефекту градієнта, різноманітних переходів кольору також варто брати фарби однієї марки.

У чому особливість фарби-спрея для шоколаду? 

За допомогою спрею легко надати потрібний колір вже готовому виробу. Швидко і ефектно.

Щоб результат не розчарував, потрібно вибирати якісні барвники від виробників, що добре себе зарекомендували. Це 50% успіху. Другі 50%  – правильне використання фарби для шоколаду. Але про це ви вже знаєте, тому ми впевнені: ваші шоколадні шедеври будуть грати всіма барвами веселки!

Фарби для шоколаду відмінної якості купити в Києві, в Україні 

В інтернет-магазині Випікайка можна купити жиророзчинні барвники для шоколаду найрізноманітніших кольорів:

• помаранчового,
• зеленого,
• червоного,
• жовтого,
• лимонного,
• синього,
• коричневого,
• рожевого,
• фіолетового,
• рубінового,
• білого і навіть чорного.

Є також пастельні, металізовані, золотисті, сріблясті, мідні, кобальтові, бронзові тони. Харчову фарбу для шоколаду купити можна як оптом, так і в роздріб.