Ніжне, зворушливе свято відзначається 10 травня – День матері. З низьким уклоном вітаючи всіх мам, хочу зробити їм подарунок – рецепт мусового тістечка 3D. Так-так! Це тістечко ми зробимо об'ємним – у вигляді яблука. І на вигляд воно буде, як справжній фрукт. А щоб досягти цієї схожості, роблячи «шкірку» нашого тістечка-яблука блискучою, я використовую інноваційний кондитерський інгредієнт – желюючий концентрат Mamma Mia ТМ Laped.
Завдяки рослинним загусникам, що входять до складу концентрату, – відразу скажу, абсолютно не шкідливим для здоров'я – наш мус набуде форми яблучка. Що ж, до праці! Робимо солодкий подарунок мамі.
Як зробити мусові тістечка з начинкою своїми руками
Для початку визначимося з інгредієнтами для мусових тістечок «Яблуко»:
Для начинки я беру:
- вода – 300 мл;
- цукор – 300 г;
- лимонний сік – 30 мл;
- яблука (середнього розміру) – 4 шт.;
- желюючий концентрат Mamma Mia – 100 г.
Для мусу використовую:
- желатин – 10 г;
- молоко – 170 мл;
- цукор – 30 г;
- білий шоколад 36% – 120 г;
- вершки 33% – 400 г.
Для глазурі мені (і вам 
) потрібно:
- желюючий концентрат Mamma Mia – 350 г;
- вода – 100 мл;
- молоко – 50 мл;
- барвник водорозчинний зеленого кольору ТМ Pavoni – 2 г;
- діоксид титану (білий сухий барвник) – 1 г.
Для декору беру:
- чорний шоколад – 30 г.
Порада від Випікайки: мусовому тістечку потрібна «база». Причому їстівна. Тобто щось, на чому тістечко буде лежати. Це може бути печиво або тонкі шматочки бісквіта. Бісквіт можна купити готовий і порізати придатними за розміром скибочками.
Мусові тістечка: покроковий рецепт
Починаю приготування цього дивного смаколику з начинки:
- У справу йдуть цукор, вода, сік лимона – варю сироп.
- 2 яблука дрібно нарізаю – і в сироп, трохи проварюю.
- Вийнявши яблука з сиропу, кладу їх на деко, поливаю сиропом (приблизно 200 мл), відправляю в духовку (200 °С), злегка карамелізую.
- З решти яблук готую пюре: нарізаю – і в ківш з водою (50 мл). Варю.
- Концентрат Mamma Mia розчиняю в залишках гарячого сиропу, доводжу до кипіння і пробиваю блендером до однорідного стану.
- Яблука, що проварилися, пюрірую. У це пюре додаю шматочки карамелізованих яблук і підготовлений концентрат Mamma Mia. Перемішую.
- Заливаю начинку в силіконову форму – таку собі мінінапівсферу – і в мороз.
Поки начинка стабілізується в холодильнику, готую мусс:
- Доводжу цукор з молоком до кипіння.
- Виливаю в ємність з шоколадом, додаю желатин, перемішую і охолоджую до 35 °С.
- З'єдную зі збитими до м'яких піків вершкам.
Тепер настав час приготування глазурі:
- Поєднавши в сотейнику воду і желюючий концентрат Mamma Mia, доводжу до кипіння і, трохи остудивши, пробиваю занурювальним блендером.
- Злегка нагріваю, додаю молоко, барвники.
І ось все готово для того, щоб створити наше яблучко наливне!
Мусове тістечко з начинкою і глазур'ю: збірка
На дно форми Apple Pavoni наливаю трохи мусу, зверху кладу заморожену начинку, потім знову мус і все це «запечатую» шматочком бісквіта. Заморожую майбутню красу.
Глазурування роблю так: наколовши заморожене тістечко на шпажку, занурюю його в розігріту до 80 градусів глазур і кладу на заготовки – шматочки бісквіта, печиво масляне або пісочне.
І останній штрих – декор: з чорного шоколаду роблю смужки, схожі на хвостик яблука.
Порада від Випікайки: за допомогою матових барвників в спреї Pavoni нашому яблучку можна зробити червоні щічки. А ще можна з мастики виліпити листочки яблуні і прикріпити до хвостика.
Любіть своїх мам і балуйте їх смачненьким!
Завжди ваш Випікайка.
Все, що потрібно для мусових тістечок
Шоколад і харчові барвники, желюючий концентрат Mamma Mia і унікального дизайну силіконові форми для десертів купити легко можна в інтернет-магазині «Випікайка».
Із задоволенням доставлю вам будь-який товар в будь-який куточок України.
