Скульптури з шоколаду – рожева мрія мого дитинства... Пам'ятаю, Новий рік я чекав, головним чином тому, що мама клала мені під ялинку шоколадного Діда Мороза. Шоколаду в ньому було так мало, що з'їдав я його за секунду. А потім рік очікування і мрія: коли виросту, зроблю собі багато-багато фігурок з шоколаду! Може, тому я і став кондитером?
І зараз я дійсно роблю шоколадні скульптури у величезній кількості: звірятка, сумочки, туфельки, чашечки-ложечки, будиночки... Та хоч чарівну лампу Аладдіна – все, що завгодно! І ви зможете робити таку ж красу. Головне, щоб у вас була хороша, якісна форма для шоколадних скульптур. А далі – справа техніки!
Ну, а що стосується техніки, то тут ваш вірний Випікайка завжди вам допоможе – ви ж знаете.
Розповім найдокладніше, детально, як зробити шоколадну скульптуру, як користуватися формою для шоколадних фігур і який шоколад краще взяти.
Ну що, мої дорогі шоколадних справ майстри, готові? Тоді вперед! Створимо шокуючі скульптури з шоколаду! Шокуючі своєю красою, звичайно.
Як зробити шоколадну скульптуру, використовуючи форму ТМ Pavoni
Для початку скажу вам, мої любі, якими бувають форми для шоколадних скульптур. Отже, ви можете скористатися ємністю одного з наступних видів:
- силіконова форма для шоколаду;
- полікарбонатна форма для шоколадних фігур;
- форма пластикова для шоколадних скульптур.
У моєму арсеналі є всі. Сьогодні, наприклад, в справу піде поліетиленова форма ТМ Pavoni. Я дуже полюбляю пластикові (вони ж поліетиленові) ємності цього італійського виробника за виняткові зручність і практичність. Хоч шоколадні скульптури в них роби, хоч, мусові десерти. Хоч желе, суфле, замороженому соку або фруктовому льоду форму надавай.
Будь-яку, найскладнішої конфігурації шоколадну фігурку в поліетиленовій формі можна спорудити. Складність фігури абсолютно не означає складність роботи, оскільки легкість експлуатації – відмінна риса пластикових форм ТМ Pavoni. Шоколадна скульптура легко робиться і легко витягується з поліетиленової ємності.
Порада від Випікайки: перед початком роботи з формою протріть її паперовою або тканинною серветкою, щоб прибрати частинки шоколаду, який міг залишитися з минулого готування. Слідкуйте за тим, щоб ємність була абсолютно сухою.
Скульптура з шоколаду в домашніх умовах: рецепт
Отже, з ємністю, в якій будемо відливати солодкі фігурки, визначилися. Тепер потрібно вибрати шоколад для скульптури. В принципі, ви можете використовувати будь-який – білий, гіркий, молочний, в плитках, кусковий... Але особисто я беру шоколад в монетках – маленькі частинки однакового розміру плавляться легше і швидше, а головне – одночасно.
Розтоплюю шоколад на паровій бані, стежачи, щоб ні краплі вологи – навіть з пари – не потрапило в нього. Інакше блискучі фігурки не вийдуть.
Далі беру формочки і – повторюся ще раз – протираю їх сухою серветкою. Перед тим, як заливати шоколад, обов'язково перевіряю, чи охолов він до потрібної температури:
- чорний – 32 °С,
- молочний – 29-30 °С,
- білий – не більше 28 °С.
Додаю трохи жиророзчинного барвника (з розрахунку 10 г фарби на 500 г шоколадної маси) і ретельно перемішую. Я люблю робити різнокольорові фігурки! Особливо добре фарбується білий шоколад.
Якщо я роблю фігурку з великою кількістю дрібних деталей, то спочатку змоченим в теплій шоколадній масі кондитерським пензлем добряче промазую всі закуточки всередині форми. Тоді я впевнений, що контури скульптури будуть чітко окресленими.
А маю таку фішку: беру жиророзчинний барвник і додаю його в розтоплене масло какао в пропорціях 1: 8. Цією яскравою сумішшю змащую формочки зсередини за допомогою кондитерського пензлика. А вже потім заливаю розтоплений шоколад. Так колір виходить соковитішим, яскравішим, ніж в разі, коли шоколад забарвлений повністю.
Отже, заповнивши форму шоколадною масою, обережненько по ній стукаю – бульбашки повітря виходять, а значить, фігурка буде гладкою, рівною. Після охолодження шоколаду відправляю форму в холодильник. Так у мене виходить монолітна скульптура.
Роблячи порожнисту, заливаю в форму шоколад і через секунд тридцять зливаю його назад в каструлю, а форму ставлю в холодильник хвилинок так на 15. Таку процедуру можна повторити двічі, тоді фігурка буде більш щільною.
Коли скульптура з шоколаду застигне в холодильнику, акуратно знімаю форму. Ексклюзивний десерт готовий!
Скульптури з шоколаду, фото яких ви бачите, виготовлені в формах для шоколаду.
Порада від Випікайки: швидко зробити шоколадні скульптури різнокольоровими можна, використавши харчові барвники в аерозолях. Просто шикарно виглядають фігурки, вкриті металізованої фарбою.
Насолоджуйтесь самі і радуйте дорогих людей своїми шоколадними шедеврами!
Завжди ваш Випікайка.
Готуйте легко шоколадні скульптури в домашніх умовах
Інтернет-магазин «Випікайка» допоможе всім, хто хоче зробити шоколадні скульптури своїми руками. На сайті vypikayka.com легко купити високоякісні форми для шоколадних скульптур, шоколад в монетах ТМ ICAM і фарби жиророзчинні, в тому числі металізовані барвники в аерозолі.
Діє доставка по всій Україні.
