Нежный, трогательный праздник отмечается 10 мая – День матери. С низким поклоном поздравляя всех мам, хочу сделать им подарок – рецепт муссового пирожного 3D. Да-да! Это пирожное мы сделаем объемным – в виде яблока. И на вид оно будет, как настоящий фрукт. А чтобы добиться этой схожести, делая «кожицу» нашего пирожного-яблока блестящей, я использую инновационный кондитерский ингредиент – желирующий концентрат Mamma Mia ТМ Laped.

Благодаря входящим в состав концентрата растительным – сразу скажу, абсолютно безвредным для здоровья – загустителям, наш мусс приобретет форму яблочка. Что ж, за работу! Делаем сладкий подарок маме.

Как сделать муссовые пирожные с начинкой своими руками 

Для начала определимся с ингредиентами для муссовых пирожных «Яблоко»:

Для начинки я беру:

• вода – 300 мл;
• сахар – 300 г;
• лимонный сок – 30 мл;
• яблоки (среднего размера) – 4 шт.;
• желирующий концентрат Mamma Mia – 100 г.

Для мусса использую:

• желатин – 10 г;
• молоко – 170 мл;
• сахар – 30 г;
• белый шоколад 36%  – 120 г;
• сливки 33% – 400 г.

Для глазури мне (и вам ) нужно:

• желирующий концентрат Mamma Mia – 350 г;
• вода – 100 мл;
• молоко – 50 мл;
• краситель водорастворимый зеленого цвета ТМ Pavoni – 2 г;
• диоксид титана (белый сухой краситель) – 1 г.

Для декора беру:

• черный шоколад – 30 г.

Совет от Выпекайки: муссовому пирожному нужна «база». Причем съедобная. То есть что-то, на чем пирожное будет возлежать. Это могут быть печенюшки или тонкие кусочки бисквита. Бисквит можно купить готовый и порезать подходящими по размеру ломтиками.

Муссовые пирожные: пошаговый рецепт  

Начинаю приготовление этого удивительного лакомства с начинки:

1. В дело идут сахар, вода, сок лимона – варю сироп.
2. 2 яблока мелко нарезаю – и в сироп, чуть провариваю. 
3. Вынув яблоки из сиропа, кладу их на противень, поливаю сиропом (примерно 200 мл), отправляю в духовку (200 °С), слегка карамелизирую.
4. Из оставшихся двух яблок готовлю пюре: нарезаю – и в ковш с водой (50 мл). Варю.
5. Концентрат Mamma Mia растворяю в оставшемся горячем сиропе, довожу до кипения и пробиваю блендером до однородного состояния.
6. Проварившиеся яблоки пюрирую. В это пюре добавляю кусочки карамелизированных яблок и подготовленный концентрат Mamma Mia. Перемешиваю. 
7. Заливаю начинку в силиконовую форму – эдакую  миниполусферу – и в мороз.

Пока начинка стабилизируется в холодильнике, готовлю мусс:

1. Довожу сахар с молоком до кипения.
2. Выливаю в емкость с шоколадом, добавляю желатин, перемешиваю и остужаю до 35°С.
3. Соединяю со взбитыми до мягких пиков сливкам.

Теперь настало время приготовления глазури:

1. Соединив в сотейнике воду и желирующий концентрат Mamma Mia, довожу до кипения и, немного остудив, пробиваю погружным блендером.
2. Слегка нагреваю, добавляю молоко, красители.

И вот все готово для того, чтобы создать наше яблочко наливное!

Муссовое пирожное с начинкой и глазурью: сборка 

На дно формы Apple Pavoni наливаю немного мусса, сверху кладу замороженную начинку, потом снова мусс и все это «запечатываю» кусочком бисквита. Замораживаю будущую красоту. 

Глазирование делаю так: наколов замороженное пирожное на шпажку, окунаю его в разогретую до 80 градусов глазурь и кладу на заготовки – кусочки бисквита, печенье масленое или песочное.

И последний штрих – декор:  из черного шоколада делаю полоски, похожие на хвостик яблока.

Совет от Выпекайки: с помощью матовых красителей в спрее Pavoni нашему яблочку можно сделать красные щечки. А еще можно из мастики вылепить листики яблони и прикрепить к хвостику.

Любите своих мам и балуйте их вкусненьким!
Всегда ваш Выпекайка.

Все, что нужно для муссовых пирожных 

Шоколад и пищевые красители, желирующий концентрат Mamma Mia и уникального дизайна силиконовые формы для десертов купить легко можно в интерент-магазине «Выпекайка».

С удовольствием доставлю вам любой товар в любой уголок Украины.