На зорі туманної юності, коли не було у мене ще досвіду й хорошого кондитерського інструменту, але було величезне бажання створювати приголомшливі десерти, робив я торт. Торт з шоколадними пір'ям. Зараз я сміюся на того себе, що попсував купу шоколаду, тому що пір'я були то не тієї товщини, щось не того розміру...
Шоколадне пір'я я робив за допомогою ножів – пустив у справу всі, що були у мене на кухні. З усієї купи різнокаліберного пір'я вдалося, звичайно, вибрати десяток-другий для декору. Половина з них була зіпсована, коли я намагався робити на них художні надрізи, щоб пір'я стало таки пір'ям. Загалом, на торті в результаті у мене красувалося АЖ 7 шоколадних пір'їнок 
.
Звичайно, з часом я призвичаївся і тепер шоколадний декор зможу зробити, напевно, навіть пальцем. Але навіщо? Навіщо напружуватися, якщо є сучасний відмінний кондитерський інвентар?
І зараз я вам розповім, як елементарно робиться пір'я – прикраса з шоколаду для торта своїми руками.
Як зробити шоколадне пір'я для торта
Шоколадне пір'я – одна з останніх модних тенденцій в світі кондитерського мистецтва. Покладіть пір'їнку на будь-який десерт, і він з простенького перетвориться на шикарний. А прикраса торта шоколадним листям – гарантія його ексклюзивності.
Шоколадне пір'я можна робити за допомогою ножа або за допомогою шпателя. Переваги ножа в тому, що він завжди під рукою.
Я вважаю за краще користуватися шпателем. Декор з шоколаду – пір'я – роблю металевими шпателями ТМ Pavoni. Завдяки різноманітності конфігурацій цих шпателів, можна виготовляти різний за розміром і формою декор. Але найголовніша перевага шпателя в тому, що він дає пір'ячко або листочки з усіма дрібними елементами: прожилками, виїмками... У випадку ж роботи ножем всі ці елементи потрібно ще деталізувати.
Працювати зі шпателями настільки зручно і легко, що навіть новачок зможе зробити чудові прикраси з шоколаду своїми руками.
Порада від Випікайки: шоколадним декором, що отримується за допомогою шпателя, можна прикрасити будь-який кондитерський виріб – торт, тістечка, шоколадну скульптуру, морозиво, желе, мус...
Шоколадне пір'я в домашніх умовах: покроковий рецепт
Декор можна зробити з будь-якого шоколаду – гіркого, білого, молочного. Дуже красиво виглядає торт, листочки на якому викладені градієнтом: від світлого до чорного шоколаду.
Якщо ви хочете зробити різнокольорове, яскраве пір'ячко, беріть білий шоколад.
- Розтопіть на паровій бані шоколад. Шоколад в плитках попередньо поламайте на однакові шматочки. Шоколад в монетах в цьому плані зручніше в роботі.
- Виміряйте температуру темперованого шоколаду. Приступати до роботи можна, якщо шоколадна маса досягла такої температури: з чорного шоколаду – 32 °С, з молочного – 29-30 °С, з білого – не більше 28 °С.
- На рівній поверхні розстеліть харчову плівку.
- Якщо ви робите пір'я ножем: занурте ніж на довжину половини леза в теплу шоколадну масу, зніміть надлишки. Потім притисніть ніж до плівки і потягніть на себе, формуючи шоколадне перо. Чим ширше лезо ножа, тим більш широкими у вас вийдуть шоколадні прикраси. Якщо ви працюєте шпателем: зануривши в масу, переверніть шпатель, щоб на ньому, як на ложечці, залишився шоколад. Притисніть до плівки і відразу ж злегка підніміть і потягніть шпатель на себе. Така техніка дозволить отримати чіткі прожилки.
- Декор вийде зігнутим, якщо покласти плівку на решітку так, щоб середня частина плівки з листочками провисала.
- Після застигання і зняття пір'їнок з плівки на тих, що ви робили за допомогою ножа, можна виконати надрізи по боках. Це краще робити гарячим лезом.
Порада від Випікайки: якщо хочете зробити різнокольорові елементи солодкого декору, скористайтеся харчовими барвниками. Але пам'ятайте: для шоколаду потрібно брати тільки фарби жиророзчинні.
З побажанням шикарного кондитерського і пуху, і пера, і листочка завжди ваш Випікайка.
Готуйте легко шоколадні пір'я за допомогою шпателя
В інтернет-магазині «Випікайка» легко знайти інструментарій для виробництва прикрас із шоколаду своїми руками. Виготовлені зі щільної сталі шпателі для шоколадного декору купити ви зможете на сайті vypikayka.com. Високоякісні шпателі ТМ Pavoni розроблені у співпраці з іменитим шеф-кондитером Stefano Laghi.
Здійснюється доставка по всій Україні.
