Украшения из шоколада своими руками: перья и листочки сделать просто

На заре туманной юности, когда не было у меня еще опыта и хорошего кондитерского инструмента, но было огромное желание создавать потрясающие десерты, делал я торт. Торт с шоколадными перьями. Сейчас я смеюсь на того себя, перепортившего кучу шоколада, потому что перья были то не той толщины, то не того размера…

Шоколадные перья я делал с помощью ножей – пустил в дело все, что были у меня на кухне. Из всей кучи разнокалиберных перьев удалось, конечно, выбрать десяток-другой для декора. Половина из них была испорчена, когда я пытался делать на них художественные надрезы, чтоб перья стали таки перьями. В общем, на тортике в итоге у меня красовалось АЖ 7 шоколадных перьев.

Конечно, с опытом я приловчился и теперь шоколадный декор смогу сделать, наверное, даже пальцем. Но зачем? Зачем напрягаться, если есть современный отличный кондитерский инвентарь?

И сейчас я вам расскажу, как элементарно сделать перья – украшение из шоколада для торта своими руками.

Как сделать шоколадные перья для торта 

Шоколадные перья – одна из последних модных тенденций в мире кондитерского искусства. Положите перышко на любой десерт, и он из простенького превратится в шикарный. А украшение торта шоколадными листьями – гарантия его эксклюзивности.  

Шоколадные перья можно делать с помощью ножа или с помощью шпателя. Достоинства ножа в том, что он всегда под рукой.

Я предпочитаю пользоваться шпателем. Декор из шоколада – перья – делаю металлическими шпателями ТМ Pavoni. Благодаря разнообразию конфигураций этих шпателей, можно изготавливать разный по размеру и форме декор. Но самое главное достоинство шпателя в том, что он дает перышки или листики со всеми мелкими элементами: прожилками, выемками… В случае же работы ножом все эти элементы нужно еще детализировать.

Работать со шпателями настолько удобно и легко, что даже новичок сможет сделать великолепные украшения из шоколада своими руками.

Совет от Выпекайки: получаемым с помощью шпателя шоколадным декором можно украсить любое кондитерское изделие – торт, пирожные, шоколадную скульптуру, мороженое, желе, мусс…

Шоколадные перья в домашних условиях: пошаговый рецепт 

Декор можно сделать из любого шоколада – горького, белого, молочного. Очень красиво смотрится торт, листики на котором выложены градиентом: от светлого до черного шоколада.

Если вы хотите сделать разноцветные, яркие перышки, берите белый шоколад.

1. Растопите на паровой бане шоколад. Шоколад в плитках предварительно поломайте на одинаковые кусочки. Шоколад в монетах в этом плане удобнее в работе.
2. Измерьте температуру темперированного шоколада. Приступать к работе можно, если шоколадная масса достигла такой температуры: из черного шоколада – 32 °С, из молочного – 29-30 °С, из белого – не более 28 °С.
3. На ровной поверхности расстелите пищевую пленку.
4. Если вы делаете перья ножом: окуните нож на длину половины лезвия в теплую шоколадную массу, снимите излишки. Затем прижмите нож к пленке и потяните на себя, формируя шоколадное перо. Чем шире лезвие ножа, тем более широкими у вас получатся шоколадные украшения. Если вы работаете шпателем: окунув в массу, переверните шпатель, чтобы на нем, как на ложечке, остался шоколад. Прижмите к пленке и сразу же слегка приподнимите и потяните шпатель на себя. Такая техника позволит получить четкие прожилки.
5. Декор получится изогнутым, если положить пленку на решетку так, чтобы средняя часть пленки с листочками провисала.
6. После застывания и снятия перышек с пленки на тех, что вы делали с помощью ножа, можно выполнить надрезы по бокам. Это лучше делать горячим лезвием.

Совет от Выпекайки: если хотите сделать разноцветные элементы сладкого декора, воспользуйтесь пищевые красителями. Но помните: для шоколада нужно брать только краски жирорастворимые.

С пожеланием шикарного кондитерского и пуха, и пера, и листика всегда ваш Выпекайка.

Готовьте легко шоколадные перья с помощью шпателя 

В интернет-магазине «Выпекайка» легко найти инструментарий для производства украшений из шоколада своими руками. Изготовленные из плотной стали шпатели для шоколадного декора купить вы сможете на сайте vypikayka.com. Высококачественные шпатели ТМ Pavoni разработаны в сотрудничестве с именитым шеф-кондитером Stefano Laghi.

Осуществляется доставка по всей Украине.