Мої дорогесенькі, у мене з'явилось нове улюблене свято – День надмірностей! Не повірите, але таки є такий! І відзначається він 18 червня. Так ось, сам буду вдаватися до надмірностей в цей день і вас закликаю! Вдаримо надмірностями по сірим будням і дієтам (ну, а потім, ясний пень, знову на дієту)! І вдаримо ми незрівнянним, смачним, ніжним тортом «Опера»!
Торт «Опера» – це, вибачте, ненаглядні, за каламбур, пісня! Всесвітньо відомий! З витонченими нотками шоколаду і кави! З ароматного мигдалевого бісквіта! Загалом, як то кажуть, елеганс у всьому!
Усе! Побіг готувати! Ви зі мною? Тоді не відставайте!
Інгредієнти для торта «Опера»
Загалом, в швидкому бігу підтюпцем на кухню встигну вам ще, дорогоцінні, сказати, що мій рецепт – з секретом. Секрет дозволяє приготувати торт швидко, без зайвих часо- і трудовитрат. І секрет цей – в інгредієнтах, а точніше – в готових сумішах.
Отже, поїхали. Я починаю, ви – за мною.
Коржі для торта «Опера»:
- суміш для мигдального кексу Rue Flambee – 400 г;
- яйця курячі – 4 шт.;
- олія – 120 мл.
Кавовий сироп для просочення коржів:
- цукрова пудра – 1,5 ст. л.;
- вода – 90 мл;
- кава розчинна – 1,5 ст. л.
Крем кавовий:
- цукор – 70 г;
- вода – 3 ч. л.;
- білок 1 яйця;
- кава розчинна – 1 ч. л.;
- масло солодковершкове – 100 г.
Шоколадний ганаш:
- шоколад чорний 72% ICAM – 200 г;
- молоко – 120 мл;
- вершки дуже жирні – 110 мл;
- масло вершкове (температура – кімнатна!) – 50 г.
Шоколадна глазур:
- шоколад чорний 72% ICAM – 130 г;
- масло вершкове – 100 г.
Порада від Випікайки: якщо хочете заощадити ще більше часу на приготуванні, можете замість шоколадної глазурі покрити торт тим же ганашем, який використовується для прошарку. Просто відразу зробіть його трохи більше.
Торт «Опера»: рецепт французького десерту покроково
- Коржі: всі інгредієнти для коржів збиваю не більше трьох хвилин. Виливаю тісто тонким шаром на застелене пергаментним папером для випічки деко і – в духовку (180 °С) хвилин на сім. Вийнявши з духовки, залишаю остигати на пергаменті.
- Крем кавовий: цукор з водою варю, не перемішуючи (!!!), щоб вийшов густий сироп без карамелізації. Поки вариться сироп, збиваю білок. Коли він вже збитий до стану м'яких піків, починаю виключно повільно, обережно, найтоншою цівкою вливати в нього гарячий сироп, не зупиняючи при цьому міксер. Збиваю, поки маса не охолоне. У чайній ложці окропу розводжу каву, остуджую і з'єдную з розм'якшеним маслом. А потім цю кавово-масляну масу змішую з білковою.
- Сироп: цукор з водою кип'ячу, додаю каву, перемішую до повного розчинення.
- Шоколадний ганаш: шоколадні монетки розміщую в зручну ємність. Вершки з молоком нагріваю дуже сильно – майже до кипіння – і заливаю ними шоколад. Додаю масло і забуваю про суміші на 2 хвилини. Потім ретельно розмішую, домагаючись гладкої однорідної маси.
- Шоколадна глазур: розтоплюю масло і прибираю всю білу, пінисту частину, залишаючи лише прозору. Потім розтоплюю шоколад і додаю в нього топлене масло. Перемішую.
- Збірка торта: ріжу коржі на 3 вузькі частини. Просочую все сиропом. Змащую перший корж 2/3 крему. Кладу на нього другий корж і змащую ганашем. Покриваю останнім просоченим сиропом коржем, змащую рештою крему – і на годинку до холодильника. А ось уже охололий тортик поливаю глазур'ю. Потім цю казкову насолоду знову відправляю «зібратися з думками» до холодильника.
Порада від Випікайки: покритий глазур'ю шоколадною торт особливого декору не потребує. Але, якщо у вас залишився крем, ви можете за допомогою кондитерського мішка і насадки прикрасити торт.
Все, ми закінчили і можемо з чистою совістю віддатися надмірностям! В разі чого, скажіть, що Випікайка вам дозволив.
Готові суміші для тортів
На сайті vypikayka.com ви можете купити безглютенові суміші для випічки, а також шоколад та кондитерські мішки і насадки.
Є для вас доставка по всій Україні!