Дражайшие мои, у меня появился новый любимый праздник – День излишеств! Не поверите, но таки есть такой! И отмечается он 18 июня. Так вот, сам буду предаваться излишествам в этот день и вас призываю! Ударим излишествами по серым будням и диетам (ну, а потом, ясен пень, снова на диету
)! И ударим мы несравненным, вкуснейшим, нежнейшим тортом «Опера»!
Торт «Опера» – это, извините, ненаглядные, за каламбур, песня! Всемирно известный! С изящными нотками шоколада и кофе! Из ароматнейшего миндального бисквита! В общем, как говорится, элеганс во всем!
Всё! Побежал готовить! Вы со мной? Тогда не отставайте!
Ингредиенты для торта «Опера»
В общем, в быстром беге трусцой на кухню успею вам еще, драгоценные, сказать, что мой рецепт – с секретом. Секрет позволяет приготовить торт быстро, без лишних временных и трудозатрат. И секрет этот – в ингредиентах, а точнее – в готовых смесях.
Итак, поехали. Я начинаю, вы – за мной.
Коржи для торта «Опера»:
- смесь для миндального кекса Rue Flambee – 400 г;
- яйца куриные – 4 шт.;
- масло растительное – 120 г.
Кофейный сироп для пропитки коржей:
- сахарная пудра – 1,5 ст. л.;
- вода – 90 мл;
- кофе растворимый – 1,5 ст. л.
Крем кофейный:
- сахар – 70 г;
- вода – 3 ч. л.;
- белок 1 яйца;
- кофе растворимый – 1 ч. л.;
- масло сладкосливочное – 100 г.
Шоколадный ганаш:
- шоколад черный 72% ICAM – 200 г;
- молоко – 120 мл;
- сливки очень жирные – 110 мл;
- масло сливочное (температура – комнатная!) – 50 г.
Шоколадная глазурь:
- шоколад черный 72% ICAM – 130 г;
- масло сливочное – 100 г.
Совет от Выпекайки: если хотите сэкономить еще больше времени на приготовлении, можете вместо шоколадной глазури покрыть торт тем же ганашем или кремом, которые используются для прослойки. Просто сразу сделайте их немного больше.
Торт «Опера»: рецепт французского десерта пошагово
- Коржи: все ингредиенты для коржей взбиваю не более трех минут. Выливаю тесто тонким слоем на застеленный пергаментной бумагой для выпечки противень и – в духовку (180 °С) минут на семь. Вынув из духовки, оставляю остывать на пергаменте.
- Крем кофейный: сахар с водой варю, не мешая (!!!), чтобы получился густой сироп без карамелизации. Пока варится сироп, взбиваю белок. Когда он взбит до состояния мягких пиков, начинаю исключительно медленно, осторожно, тончайшей струйкой вливать в него горячий сироп, не останавливая при этом миксер. Взбиваю, пока масса не остынет. В чайной ложке кипятка развожу кофе, остужаю и соединяю с размягченным маслом. А затем эту кофейно-масляную массу смешиваю с белковой.
- Сироп: сахар с водой кипячу, добавляю кофе, перемешиваю до полного растворения.
- Шоколадный ганаш: шоколадные монетки помещаю в удобную емкость. Сливки с молоком нагреваю очень сильно – почти до кипения – и заливаю ими шоколад. Добавляю масло и забываю о смеси на 2 минуты. Затем тщательно размешиваю, добиваясь гладкой однородной массы.
- Шоколадная глазурь: растапливаю масло и убираю всю белую, пенистую часть, оставляя лишь прозрачную. Потом растапливаю шоколад и добавляю в него топленое масло. Перемешиваю.
- Сборка торта: режу коржи на 3 узкие части. Пропитываю все сиропом. Смазываю первый корж 2/3 крема. Кладу на него второй корж и смазываю ганашем. Покрываю последним пропитанным сиропом коржом, смазываю оставшейся третью крема – и на часик в холодильник. А вот уже подостывший тортик поливаю глазурью. Затем эту сказочную сладость снова отправляю «собраться с мыслями» в холодильник.
Совет от Выпекайки: покрытый глазурью шоколадной торт в особом декоре не нуждается. Но, если у вас остался крем, вы можете с помощью кондитерского мешка и насадки украсить торт .
Всё, мы закончили и можем с чистой совестью предаться излишествам! Если что, скажите, что Выпекайка вам разрешил.
Готовые смеси для тортов
На сайте vypikayka.com вы можете купить безглютеновые смеси для выпечки, а также шоколад и кондитерские мешки и насадки.
Есть для вас доставка по всей Украине!
