Бонжур, мої любі. Віртуальні валізки зібрали? Тоді – до Франції зі своїм гастрогідом Випікайкою! Як то кажуть, побачити Париж і... приготувати еклери!
Еклери – тістечка дивовижні. З заварним кремом або масляним, политі шоколадною глазур'ю або посипані цукровою пудрою – з'їдаються миттєво!
Багато моїх знайомих бояться братися за цей десерт, вважаючи його складним у приготуванні. Я збираюся розвіяти міф про складність приготування еклерів і запропонувати кращий рецепт еклерів, а також надійних помічників, з якими зробити смачні тістечка не складе труднощів.
Любов до еклерів вражає, як блискавка, – назавжди. Не випадково саме слово «еклер» перекладається з французької як «спалах, блискавка». Народилося тістечко у Франції, а одна з перших офіційних згадок про нього відноситься до 1884 року.
А ось заварне тісто – основа тістечка – з'явилося ще раніше: в середині ХVІ століття. Цікавий факт: творці еклерів, французи, вважають, що тістечка обов'язково повинні бути однакові, рівні і довжиною тільки 14 см.
Еклери з кремом: рецепт, перевірений часом
Еклери – ласощі усіма настільки улюблені, що кондитери не втомлюються пропонувати шанувальникам «солодкого спалаху» все нові і нові варіанти наповнення тістечок. Крем буває як традиційним заварним, так і вершковим, шоколадним, зі згущеним молоком, з маскарпоне. Нарешті, бувають еклери навіть з мусами, пудингами...
Ваш вірний Випікайка пропонує «класику з родзинкою»: политі шоколадом еклери з ванільним заварним кремом.
Інгредієнти для еклерів
Щоб зробити заварне тісто, вам знадобиться:
- вершкове масло – 125 г;
- борошно – 1 склянка;
- яйця – 4 шт. (середнього розміру);
- вода – 1 стакан.
Щоб зробити ванільний крем заварний, потрібні такі інгредієнти:
- молоко – 600 мл;
- цукор – 100 г;
- пшеничне борошно – 40 г;
- картопляний крохмаль – 40 г;
- лікер (на ваш смак) – 20 мл;
- яєчні жовтки – 6 великих;
- ваніль – 1/2 палички.
Для шоколадної глазурі знадобиться:
- молочний шоколад – 100 г;
- масло вершкове – 40 г.
Еклери із заварним кремом: покроковий рецепт
Отже, мої любі, приготування еклерів ми розділимо на 3 частини: робота над тістом, кремом і глазур'ю. Почнемо з тіста. Рецепт тіста еклерів не складний, але важливо дотримуватися певних нюансів.
Порада від Випекайкі: яким би простим не здавалося заварне тісто для еклерів, але в його приготуванні є парочка секретів. Перший: яйця потрібно вбивати тільки в тепле тісто. Наступний секрет: яйця повинні бути обов'язково кімнатної температури, ні в якому разі не холодними. І ще один: борошно в киплячу воду з маслом потрібно всипати відразу все, а не частинами.
Як приготувати заварне тісто для еклерів
- Перш за все, поставте на вогонь воду з маслом.
- Як тільки закипить вода з маслом, всипте просіяне борошно і мішайте, щоб вийшла однорідна маса. Зніміть з вогню і продовжуйте мішати ще й ще, щоб в результаті грудочок не було.
- На даному етапі тісто готове, коли почне відставати від стінок.
- Остудіть тісто. Це важливо, оскільки, якщо продовжувати працювати з дуже гарячим заварним тістом, тістечка не піднімуться.
- Міксером на найнижчих оборотах або дерев'яною ложкою добре змішайте тепле тісто з яйцями, додаючи їх по одному.
- На застелене пергаментним папером деко відсадіть еклери тієї форми і розміру, які вам більше до душі. Полегшить процес формування тістечок кондитерський мішок.
- Помістіть майбутній десерт в духовку при 200 °С, хвилин через 8-10 знизьте до 190 °С і тримайте ще хвилин 12-15, поки випічка не стане золотистого кольору.
Як приготувати заварний крем для еклерів
- Поставте на вогонь молоко з ваніллю. Як тільки закипить, зніміть з вогню.
- Цукор розітріть з жовтками до отримання білої маси.
- Змішайте борошно і крохмаль, додайте до цукрово-жовткової маси, продовжуючи розтирати, поки маса не стане гладкою.
- Додайте масу до молока, з якого попередньо вийміть ваніль. Безперервно розмішуйте, щоб не було грудочок.
- Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння, помішуючи дерев'яною ложкою. Дозвольте крему покипіти рівно 1 хвилину, весь цей час ретельно мішаючи.
- Зніміть з вогню, додайте лікер, перемішайте.
- Дайте крему охолонути. У той час, як крем остигає, перемішувати його не варто.
Як приготувати шоколадну глазур для еклерів
- В першу чергу, дістаньте масло з холодильника, щоб до моменту приготування глазурі воно стало м'яким.
- Розтопіть поламаний шматочками шоколад на водяній бані. Важливо, щоб дно ємності з шоколадом не торкалося киплячої води, а було на 1-2 см над нею.
- В розтоплений шоколад додайте розм'якшене вершкове масло, перемішайте.
Нарешті, все готово для «зборки» еклерів – настав час поділитися з вами секретом швидкого, безпроблемного наповнення тістечок кремом.
Як швидко наповнити еклери кремом
Найбільша складність в приготуванні еклерів – наповнення їх кремом. Багато кондитерів не мудруючи лукаво розрізають тістечка уздовж, кладуть крем на нижню половинку, накривають верхньою. Але ж принадність еклера в цілісності, яка таїть в собі солодке наповнення.
На щастя, асортимент сучасного кондитерського інвентарю настільки багатий, що вирішити проблему цілісності абсолютно не складно. Для швидкого, безпроблемного наповнення тістечок кремом варто скористатися кондитерським мішком і насадкою. Мішки бувають одноразові і багаторазові. Вибір залежить від вашого бажання або небажання мити інвентар після використання. Кондитерські мішки – якраз ті помічники, які візьмуть на себе роботу по швидкому, акуратному наповненню кремом улюблених ласощів. Нехай вони працюють, а ви насолоджуйтеся життям і кондитерською творчістю!
Завжди ваш Випікайка.
Купити кондитерські мішки для крему в Києві, Україні
В інтернет-магазині «Випікайка» можна купити кондитерські мішки для роботи з кремом, глазур'ю, тістом, збитими вершками. Якісні, надійні одноразові і багаторазові кондитерські мішки Martellato зручні, прості у використанні.
