«Добре по світу ходити з карамелькою за щокою», – пам'ятаєте пісеньку мультяшного Фунтика? На солодощах миле порося гарно зналося: карамель, льодяники на паличці – саме те!
«Ніяких льодяників! Від них зуби псуються! » – а це пам'ятаєте? Мами наші не дуже шанували обожнюваних нами півників на паличці. «Тоді навіщо ж ти, любий наш Випікайка, пропонуєш нам зробити льодяники?» – резонно можете ви запитати мене. І я з чистою совістю відповім: «Та тому що я пропоную зробити льодяники з ізомальту!». А ізомальт – це вам не шкідливий цукор. І трохи нижче я поясню, чому.
Коротше, з ізомальту – льодяники, з глюкозного сиропу – карамель для прикраси торта. У домашніх умовах зробити це геть просто. Так що, не гаючи часу, приступимо. Ось тільки розповім вам трохи про достоїнства ізомальту.
Що таке ізомальт і які його переваги
Ізомальт – це вироблена з рослинної сировини харчова добавка, безпечна для здоров'я. Це цукрозамінник, в якому немає ні краплі синтетичних речовин. Він синтезується з сахарози, тому по солодощі близький до неї.
Ізомальт досить низькокалорійний продукт. І глікемічний індекс його також геть невисокий – з цієї причини ізомальт рекомендується людям, які хворіють на цукровий діабет. Адже вживання ізомальту, на відміну від цукру, не викликає різкої зміни рівня глюкози в крові, зате сприяє адекватній подачі енергії в організм.
Ізомальт – пробіотик. І це чергово його перевага, оскільки він виявляє благотворний вплив на мікрофлору кишечника, стимулюючи його роботу, а також на імунітет.
Більш того, ізомальт сприяє відновленню зубної емалі! Процес цього впливу зі складними медичними термінами описувати не буду. Просто повірте мені на слово або погуглітьJ. Недарма продукти харчування, що містять ізомальт, мають право на маркування «не викликає карієсу».
Загалом, хороша річ – ізомальт – що не кажи (Випікайка поганого не порадить). Тож давайте приготуємо ласощі з ним!
Льодяники з ізомальту в домашніх умовах
Льодяники з ізомальту, рецепт яких я вам пропоную, робляться дуже просто. Скільки ізомальту потрібно для льодяників? Оскільки ізомальт швидко гусне, а працювати потрібно з рідким матеріалом, візьміть для початку невелику кількість продукту – грам 80-100.
Вам буде потрібно:
- ізомальт;
- силіконовий або тефлоновий килимок;
- харчові барвники;
- палички, дерев'яні шпажки або зубочистки;
- каструля з товстим дном.
Порада від Випікайки: заздалегідь подбайте про спеціальні пакети для пряників і льодяників. Класти готові вироби краще в них, тоді термін зберігання льодяників з ізомальту подовжиться і вони не «потечуть»
Як зробити льодяники з ізомальту на паличці: рецепт
- Ізомальт в каструлі нагрівайте на вогні. На невеличкому. Починайте, помішуючи, розтоплювати до прозорого стану, поки не зникнуть всі білі крупинки.
- Зніміть з плити, додайте барвник. Потрібно його зовсім небагато, оскільки колір проявляється досить інтенсивно.
- Дозвольте масі злегка охолонути – вона стане більш густою, і льодяники будуть виходити рівніше.
- Ось як робити льодяники з ізомальту: наберіть в ложку (столову або чайну – в залежності від того, якого розміру ви хочете отримати цукерку) гарячу масу. Виливайте з ложки на килимок. Лийте в одну точку – маса буде розтікатися, утворюючи рівний кружок. Килимок нічим змащувати не потрібно.
- Поки льодяник не застиг, покладіть від його центру донизу паличку, «притопивши» її в гарячій масі.
- Прикрасьте цукерку різними посипками.
- Після того, як льодяник застиг, акуратно зніміть його з килимка.
Порада від Випікайки: якщо маса стала ледь теплою і дуже густою, знову розігрійте її. Невдалі вироби також можна розплавити і зробити нові. Але не розігрівайте масу більше ніж двічі – льодяники помутніють.
Як зробити прикраси з карамелі
Прикрашання тортів карамеллю в домашніх умовах стало зараз надзвичайно популярним. Цей декор гарний, незвичайний, а робиться просто.
Рецепт карамелі для прикраси тортів такий:
- Помістіть у каструлю (знову ж таки з товстим дном) 130 г цукру, 60 г глюкозного сиропу і 40 г води.
- Помішуючи, дозвольте на маленькому вогні покипіти суміші хвилин 8-9.
- Додайте крапельку харчового барвника.
- На килимок виливайте різними візерунками і фігурками карамель. Можна скористатися формочками з силікону, роблячи в них фігурки, – декор з карамелі для торта.
Порада від Випікайки: перевіряйте готовність карамелі так: занурте сірник/зубочистку в киплячу масу і опустіть зпотім в холодну воду. Готова карамель тут же затвердіє, а стикаючись з водою, видасть легкий тріск.
Купити ізомальт, глюкозний сироп в Києві, Україні
В інтернет-магазині для кондитерів «Випікайка» можна замовити сиропи і продукти для роботи з карамеллю найвищого класу від провідного італійського виробника LAPED. Ізомальт і глюкозний сироп купити просто, замовивши на нашому сайті. Є доставка по всій Україні.
