Гляссаж – яке смачно-звабливе слов ... Уява відразу малює десерт нереальної краси і захмарного смаку. Ви згодні зі мною, мої любі? Якщо так, тоді давайте швидше віддамося створенню цього шедевра в світі кондитерського декору!
Для початку розберемося, що таке гляссаж. Гляссаж – це дзеркальна глазур, якою оформляють поверхню торта. Її абсолютно гладка, блискуча, відзеркалююча поверхня виглядає дуже ефектно.
Не випадково в останні роки гляссаж став одним з найбільш модних трендів кондитерського декору. Дзеркальна глазур різних кольорів використовується для прикраси тортів, тістечок і навіть морозива.
Завдяки цьому покриттю десерти набувають обтічну форму, фантастичний зовнішній вигляд і здаються самою досконалістю. Адже глибокий благородний колір і розкішний блиск шоколадної дзеркальної глазурі надають кондитерським виробам вишуканої респектабельністі.
Рецепт дзеркальної глазурі з шоколаду і згущеного молока
Сьогодні я, ваш вірний Випікайка, поділюся з вами, мої любі, секретом, як приготувати шоколадний гляссаж в домашніх умовах.
Пропоную перевірені мною відмінні рецепти гляссажа – вибирайте, який вам більш до вподоби, і дивуйте гостей приголомшливими солодкими шедеврами. Упевнений, що ваша майстерність і креативність будуть оцінені по достоїнству.
Інгредієнти для гляссажа
Щоб приготувати гляссаж вам буде потрібно:
- 300 г шоколаду;
- 200 г згущеного молока;
- 300 г цукру;
- 300 г глюкози;
- 150 г води;
- 20 г желатину.
Покроковий рецепт гляссажа
- Залийте желатин холодною водою.
- З води з цукром і глюкозою зваріть сироп.
- Згущене молоко, шоколад, віджатий желатин залийте гарячим сиропом і добре збийте.
- Помістіть глазур в холодильник на 12 годин.
Порада від Випікайкі: Перед використанням нагрійте глазур до 35 °С.
Переваги дзеркальної глазурі
До плюсів такої дзеркальної глазурі можна віднести:
- гарний глянцевий блиск;
- натуральний і простий склад;
- можливість повторного заморожування;
- універсальність застосування.
Але пам'ятайте, мої любі, що результат в значній мірі залежить від якості продуктів і сиропу. Якщо сироп недоварити, глазур буде стікати з бічної поверхні торта. Переварений сироп зробить глазур занадто густою.
Готовність сиропу ви можете визначити за допомогою електронного термометра. Сироп готовий, якщо його температура становить 103 °С.
Порада від Випікайкі: При кімнатній температурі глазур може тягнутися за ножем, тому розрізати торт краще охолодженим.
Ідеальний шоколадний гляссаж: поради та секрети від інтернет-магазину «Випікайка»
Щоб дзеркальне покриття торта було ідеальним, наносьте його на абсолютно гладку поверхню. Дуже хороший результат виходить при оздобленні глазур'ю муссових тортів і тістечок. Десерт спочатку добре охолодіть, а потім щедро залийте глазур'ю.
Ваш дока Випікайка знає ще один секрет. Ось він: якщо хочете отримати гарантовано хороший результат при мінімальних зусиллях, просто скористайтеся готовим какао-гелем для декору ICAM.
Какао-гель для декору ICAM виготовлений з натурального шоколаду, має чудовий смак, легко і рівномірно розподіляється по поверхні кондитерських виробів і надає їм бездоганний глянсовий вигляд. Сам перевіряв, тому і вам, мої любі, рекомендую.
Експериментуйте, творіть, і нехай ваші десерти будуть найкрасивішими!
Завжди ваш Випікайка.
