Оксамитовий смак шоколаду і пікантна кислинка, яка звучить в нотах солодощі, – цей неземний десерт назавжди завоював моє серце. Та й не тільки мое. Упевнений, мої дорогоцінні, що і серед вас чимало шанувальників Празького торта.
Я вгадав? Звичайно ж, він шикарний: смаглявий брюнет на білосніжній ажурній серветці! Ну хто встоїть перед такою спокусою?!
І сьогодні я з радістю поділюся з вами, мої солодкі, традиційним способом приготування торта «Прага». А, до речі, ви знаєте, як з'явилося на світ це шоколадне диво?
Розповідаю: Празький торт – творіння шеф-кондитера ресторану «Прага» Володимира Михайловича Гуральника. Він, до речі, є автором близько 30 унікальних десертів! Але «Прага» – найвідоміше, та й, мабуть, саме шикарне дитя Гуральника. І ось підтвердження: Празький торт багато років випускається різними кондитерськими фабриками і користується величезною популярністю.
Як зробити торт «Прага» в домашніх умовах
Як я вже говорив, цей шоколадний тортик обожнюю, тому готую його великим і красивим.
Рецептура, якою я з вами поділюся, розрахована на великий екземпляр. Ви ж, змінюючи кількість продуктів, але дотримуючись пропорцій, можете зробити тортик відповідного вашим апетитам разміру.
Отже, які ж інгредієнти нам знадобляться для Празького торта?
Торт «Прага»: інгредієнти
Бісквіт:
- масло солодковершкове – 80 г;
- цукор – 300 г;
- яйця – 12 шт.;
- борошно (просіяне двічі) – 230 г;
- какао-порошок – 50 г.
Крем:
- масло солодковершкове – 400 г;
- згущене молоко – 240 г;
- яєчний жовток – 2 шт.;
- ванільний цукор – 2 пакетики;
- какао-порошок – 20 г;
- вода – 40 г;
- абрикосовий конфітюр – 120 г.
Глазур:
- масло солодковершкове – 120 г;
- чорний шоколад – 120 г.
Порада від Випікайки: пам’ятайте, що смак, консистенція і застигання домашньої глазурі залежать від якості інгредієнтів, дотримання пропорцій і технології.
Торт «Прага»: покроковий рецепт
Отже, мої дорогі, починаємо священнодійство. Ось як я готую цей божественний десерт. Спочатку печу основу для торта:
- Відокремлюю білки від жовтків.
- Додаю в жовтки половину цукру і збиваю в пишну світлу масу.
- Білки без цукру збиваю в щільну масу, додаю цукор, що залишився, і знову збиваю.
- Акуратно змішую збиті вже білки з жовтками.
- Борошно з'єдную з какао-порошком і яєчною сумішшю, перемішуючи зверху вниз.
- Розтоплюю і охолоджую масло, а потім вливаю його по краю посуду і ще раз перемішую.
- Заповнюю форму тістом.
- Випікаю корж хвилинок десь 50 в розігрітій до 180 градусів Цельсія духовці. Потім через п'ять хвилин дістаю гарячий корж з форми і залишаю його для охолодження на решітці.
Тепер настала черга крему:
- Жовток збовтую з водою, додаю згущене молоко і варю все на слабкому вогні до загустіння.
- Збивши масло з ванількою, додаю в охолоджену суміш.
- В кінці збивання додаю какао-порошок.
Глазур для торта «Прага» роблю так: розтоплюю шоколад і масло в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
Порада від Випікайки: форму для випічки можна або змастити маслом і посипати борошном, або покласти на дно вирізане за розміром коло з пергаменту. Форма силіконова змащування не потребує.
Збірка Празького торта
Бісквіт ріжу на три пласта, які з'єдную масляним кремом. Мені це зручно робити за допомогою кондитерського мішка. Обмазую зібрані коржі зовні розтопленим абрикосовим конфітюром і гарненько охолоджую.
Потім заливаю торт шоколадною глазур'ю. Поверхню її розрівнюю ножем або спеціальною лопаткою. Остуджую готовий десерт перед подачею.
А що ж у нас з подачею? А ось що...
Як красиво подати торт
Розкішному десерту – гідну подачу. У мене є суперідея ефектної подачі торта: використовувати ажурні серветки паперові. Екологічно, недорого, але при цьому елегантно.
Сувору розкіш шоколадної «Праги» вишукана ажурна серветка під торт підкреслює просто ідеально!
Якщо ви намірилися подати десерт порційно, то можу запропонувати вам такий варіант:
- В середині торта виріжте коло діаметром приблизно 8-10 см.
- Частину, що залишилась, розділіть на 16-20 порцій.
- Кожен шматочок акуратно помістіть в формочки для тортів трикутні і складіть на блюдо, попередньо застелене серветкою для торта, формуючи цілий торт.
Шикарний десерт та з шикарною подачею – що може бути краще?!
Завжди ваш Випікайка.
Все для Празького торта в домашніх умовах
Високоякісні інгредієнти для торта «Прага» – порошок какао, чорний шоколад – замовити ви можете на сайті vypikayka.com.
Ажурні серветки паперові купити дуже просто в нашому інтернет-магазині. Золоті або срібні, різних розмірів – серветки під торт прекрасно презентують ваші десерти.
Є доставка по всій Україні.
