Гляссаж – какое вкусно-манящее слово… Воображение сразу рисует десерт нереальной красоты и заоблачного вкуса. Вы согласны со мной, мои дорогие? Если да, тогда давайте скорее предадимся созданию этого шедевра в мире кондитерского декора!
Для начала разберемся, что такое гляссаж. Гляссаж – это зеркальная глазурь, которой оформляют поверхность торта. Ее абсолютно гладкая, блестящая, отражающая поверхность выглядит очень эффектно.
Неслучайно в последние годы гляссаж стал одним из самых модных трендов кондитерского декора. Зеркальная глазурь различных цветов используется для украшения тортов, пирожных и даже мороженого.
Благодаря этому покрытию десерты приобретают обтекаемую форму, фантастический внешний вид и кажутся самим совершенством. Ведь глубокий благородный цвет и роскошный блеск шоколадной зеркальной глазури придают кондитерским изделиям изысканную респектабельность.
Рецепт зеркальной глазури из шоколада и сгущенного молока
Сегодня я, ваш верный Выпекайка, поделюсь с вами, мои дорогие, секретом, как приготовить шоколадный гляссаж в домашних условиях.
Предлагаю проверенные мною отличные рецепты гляссажа – выбирайте, какой вам больше нравится, и удивляйте гостей потрясающими сладкими шедеврами. Уверен, что ваше мастерство и креативность будут оценены по достоинству.
Ингредиенты для гляссажа
Чтобы приготовить гляссаж вам потребуется:
- 300 г шоколада;
- 200 г сгущенного молока;
- 300 г сахара;
- 300 г глюкозы;
- 150 г воды;
- 20 г желатина.
Пошаговый рецепт гляссажа
- Залейте желатин холодной водой.
- Из воды с сахаром и глюкозой сварите сироп.
- Сгущенное молоко, шоколад, отжатый желатин залейте горячим сиропом и хорошо взбейте.
- Поместите глазурь в холодильник на 12 часов.
Совет от Выпекайки: Перед использованием нагрейте глазурь до 35 °С.
Достоинства зеркальной глазури
К преимуществам такой зеркальной глазури можно отнести:
- красивый глянцевый блеск;
- натуральный и простой состав;
- возможность повторного замораживания;
- универсальность применения.
Но помните, мои дорогие, что результат в значительной степени зависит от качества продуктов и сиропа. Если сироп недоварен, глазурь будет стекать с боковой поверхности торта. Переваренный сироп сделает глазурь слишком густой.
Готовность сиропа вы можете определить с помощью электронного термометра. Сироп готов, если его температура составляет 103 °С.
Совет от Выпекайки: При комнатной температуре глазурь может тянуться за ножом, поэтому разрезать торт лучше охлажденным.
Идеальный шоколадный гляссаж: советы и секреты от интернет-магазина «Выпекайка»
Чтобы зеркальное покрытие торта было идеальным, наносите его на абсолютно гладкую поверхность. Очень хороший результат получается при украшении глазурью муссовых тортов и пирожных. Десерт вначале хорошо охладите, а затем щедро залейте глазурью.
Ваш дока Выпекайка знает еще один секрет. Вот он: если хотите получить гарантированно хороший результат при минимальных усилиях, просто воспользуйтесь готовым какао-гелем для декора ICAM.
Какао-гель для декора ICAM изготовлен из натурального шоколада, имеет превосходный вкус, легко и равномерно распределяется по поверхности кондитерских изделий и придает им безупречный глянцевый вид. Сам проверял, поэтому и вам, мои дорогие, рекомендую.
Экспериментируйте, творите, и пусть ваши десерты будут самыми красивыми!
Всегда ваш Выпекайка.
