Панеттоне – італійська паска: класичний рецепт

Великдень! Великдень, мої любі, на носі! Ви вже почали підготовку? Рецептики, меню, список покупок, план дій – все склали? Паска, рецепт якої у вас вже на столі лежить, класичний? Так би мовити, традішнл? Відмінно! А давайте урізноманітнимо своє великоднє меню і зробимо традішнл італіано – як це я називаю по-своєму, по-випікайському.

Пропоную в цьому році приготувати традиційний італійський куліч – панеттоне. Смакота, скажу я вам, неймовірна! Думаю, саме про такі страви придумали вислів «за вуха не відтягнеш». Мене так точно. Я випікаю панеттоне і, поки все не з'їм, від столу не відходжу. Кажуть, panettone не черствіють тижні два. У мене вони стільки не виживають – я ж їх відразу з'їдаюJ!

Спробуйте і ви паску панеттоне. Напевно сподобається!

Як зробити італійський куліч панеттоне в домашніх умовах 

Італійський кулічпанеттоне, рецепт якого існує далеко не один, насправді – різдвяний кекс. Але, як я вже говорив, смачний настільки, що готують його – не тільки в Італії, але й у всьому світі – цілий рік. І на Великдень в тому числі.

Варіацій на тему «рецепт кексу панеттоне» існує чимало. Серед найцікавіших:

• рецепт панеттоне на заквасці;
• рецепт панеттоне від Юлії Висоцької: паска «по-богатому», в якому всього багато;
• панеттоне – рецепт від Адріано: але не на заквасці, як багато хто вважає, а на системі дріжджових опар.

Роблять тісто для панеттоне, використовуючи яйця цілком. Або тільки жовтки, як Ектор Хіменес-Браво. Або і яйця цілком, і жовтки – як Юлія Висоцька, яка збиті з цукром і маслом жовтки вводить в в тісто окремо.

Але, звичайно ж, всіх цікавить, так би мовити, автентичний рецепт панеттоне від італійця. Так ось, ваш Дон Випікайка зв'язався зі своїми знайомими італійськими «донами», які тримають невеличку пекарню в Мілані. І отримав від них секретну депешу з написом: «Італійський різдвяний кекс панеттоне: рецепт».

Але від вас, мої любі, у мене секретів немає. І я з радістю ділюся з вами. Отже, зустрічайте: панеттоне – класичний рецепт!

Інгредієнти для італійської паски панеттоне 

Одна велика італійська паска панеттоне або дві середні вийде з тієї кількості інгредієнтів, що я пропоную. Особливість цього рецепта в тому, що в ньому... два види тіста. Це я так розділив інгредієнти по етапах приготування, щоб не заплутатися.

Для закваски вам знадобиться:

• борошно – 80 г;
• дріжджі свіжі – 15 г;
• вода тепла – 40 мл.

Тісто №1 для італійської паски панеттоне:

• борошно найвищої якості – 260 г;
• цукор – 70 г;
• розм'якшене масло вершкове – 70 г;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• вода – 170 мл.

Тісто №2

• борошно (природно, найвищої якості) – 60 г;
• цукор – 20 г;
• масло (розтоплене) вершкове – 20 г;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• мед – 10 г;
• родзинки – 170 г;
• ванілі екстракт – 2 ч. л.;
• цукати «Апельсинова і лимонна скоринка» – 170 г;
• сіль – на кінчику ножа.

 Порада від Випікайки: мої знайомі італійські «дони» печуть панеттоне саме з апельсиновими і лимонними цукатами. Але якщо вам подобаються інші, наприклад, різнокольорові – не стримуйте себе. В асортименті ТМ Nappi знайдете цукати всіх кольорів веселки – як фруктові, так і овочеві.

Панеттоне: рецепт приготування покроковий 

Спочатку приготуємо закваску для панеттоне:

1. Дріжджі розпустіть у воді, додайте половину борошна (40 г). Дайтете попрацювати з сумішшю міксеру, додаючи потроху борошно, що залишилося.
2. Накрийте закваску харчовою плівкою і відправте в тепленьке містечко годинок на шість – нехай вміст збільшиться вдвічі.

Тепер приготуємо тісто №1:

1. Закваску змішайте з водою – не холодною! Краще це зробити міксером для тіста.
2. Нехай міксер працює, а ви поступово додавайте борошно.
3. Коли все борошно буде добре вимішене в тісто, додайте жовтки.
4. Продовжуйте заміс, поки тісто не почне відставати від стінок чаші міксера (або від рук, якщо ви це робите руками).
5. Додайте цукор.
6. Коли цукор повністю з'єднається з тістом, починайте додавати по шматочку розм'якшене масло. Вимішувати тісто з маслом міксер повинен не менше півгодини. Закінчити заміс можна тоді, коли тісто стане гладким і напівпрозорим при розтягуванні.
7. Накрийте ємність з тістом фольгою і знову в тепле місце годинок десь на шість-вісім. У всякому разі, поки не збільшиться в три рази.

Коли тісто №1 підросло, приступаємо до приготування тіста №2:

1. Тісто, що вистоялося, місіть міксером з 60 грамами борошна і медом. Додайте сіль.
2. Коли тісто перестане прилипати до чаші, висипайте цукор. Вимішуйте.
3. Тепер черга жовтків. По одному! Знову вимішуйте.
4. Додайте екстракт ванілі.
5. Після жовтків і ванілі тісто знову може прилипати до стінок чаші. Місіть, поки не почне відставати. Тепер розтоплене масло – остигле! Вимішуйте ще хвилин 20-30.
6. Стало тісто гладким? Додавайте родзинки, цукати.
7. Перекладіть тісто на посипаний борошном стіл, декілька разів руками тісто треба обімяти. Сформуйте кулю з тіста і прикрийте фольгою. Нехай відпочиває неповну годинку.
8. Знову обімніть тісто, розкладіть по формах і – в духовку зі 190 °С (спочатку, потім – нижче) і жароміцною ємністю з водою.
9. Італійській пасці досить для готовності хвилин 35-50 (10 хвилин – при високій температурі і решту часу – при t° 175). Але краще перевірити готовність дерев'яною шпажкою.
10. Вийнявши з духовки, проткніть панеттоне наскрізь горизонтально ближче до нижньої частини довгими дерев'яними шпажками або шампурами для шашликів. Помістіть шпажки між двох каструль (або покладіть на спинки двох стільців, що стоять поруч), щоб паска звисала.

 Порада від Випікайки: щоб випічка не осіла, важливо правильно остуджувати її: верхівкою вниз. Якщо панеттоне випечені в пергаментних великодніх формах, папір допоможе зафіксувати шпажки і навіть паска не звалиться з них під власною вагою.

Італійська паска панеттоне: рецепт швидкого приготування

Але ж добрий італійський кекс панеттоне: смачний, гарний, незвичайний. І лише один – але великий – недолік він має: готується ду-у-уже довго! Мінімум два дні.

Порятунок для тих, у кого немає часу, але є величезне бажання зробити таки італійський великодній куліч: суміш для випічки «Панеттоне» Rue Flambee. Суміш збивається з 220 г вершкового масла і трьома-чотирма яйцями. Усе. Далі тісто закладаєте в великодні форми для випічки – і в духовку. Потім остужаєте і прикрашаєте. Наприклад, шоколадними дропсами ICAM.

Який би рецепт ви не вибрали, я бажаю, щоб у вас вийшли пишні, ароматні панеттоне!

Завжди ваш Випікайка.

Суміш «Панеттоне» в інтернет-магазині «Випікайка»

Інтернет-магазин для кондитерів «Випікайка» завжди радий запропонувати високоякісні інгредієнти для випічки. Суміш для випічки «Панеттоне» купити просто, зробивши замовлення на нашому сайті.

Також ви можете купити цукати і шоколадні дропси для прикрашання великодніх пасок. Є доставка по всій Україні.