Шарлотка: своя в будь-якому куточку світу

Шарлотка – це що? Це смакота, якщо одним словом. Смакота всесвітньо відома, визнана, що має кілька імен. Пудинг, холодний десерт, пиріг з яблуками – це все про ніжний бісквіт з хрусткою скоринкою і з фруктовим шаром з м'якою яблучною кислинкою. Схоже, рецепт шарлотки у кожного народу свій. Адже, перш ніж стати тим яблучним пирогом, який ми всі знаємо і любимо, шарлотка була хлібним пудингом без випічки: шматочки хліба змочували фруктовим сиропом і перекладали фруктами. Напевно, це теж непогано, але той, хто знайомий з класичною шарлоткою, навряд чи погодиться проміняти її на «сиру». До речі, шарлотку можна готувати з різними фруктами, але все ж найпопулярніший рецепт – з яблуками.

«Випікайка» пропонує рецепт шарлотки, від якої будуть в захваті навіть досвідчені гурмани. Крім того, ми поділимося секретами найсмачнішого яблучного пирога.

Шарлотка з яблуками: покроковий рецепт ідеальної випічки

Багато господинь, що готують шарлотку, задаються питанням: чи знімати шкірку з яблук? Це справа смаку. Якщо любите м'яку яблучну масу – майже пюре – то шкірку краще зняти, порізавши фрукти тонкими пластинками. Якщо віддаєте перевагу шматочкам яблук, що зберегли певну форму, тоді шкірку краще залишити, а фрукти порізати кубиками. Також порізані яблука можна скропити лимонним соком – тоді вони не потемніють.

Інгредієнти для яблучної шарлотки

• яблука – 3-4 шт. середнього розміру;
• борошно пшеничне – 200 г;
• цукор – 200 г;
• масло вершкове – 10 г;
• яйця – 4 шт.;
• цедра ½ лимона;
• манна крупа – 1 ч. л.;
• розпушувач – 1 ч. л. з гіркою;
• сіль – на кінчику ножа.

Яблучна шарлотка: рецепт приготування

1. Відокремте білки від жовтків, білки відправте в холодильник, жовтки залиште нагріватися.
2. Двічі просійте борошно з розпушувачем.
3. На дрібній тертці натріть лимонну цедру.
4. Яблука поріжте за бажанням тонкими скибочками або кубиками.
5. Форму для випічки змастіть вершковим маслом, злегка посипте манною крупою (щоб випічка не приставала), викладіть яблука. Якщо ви використовуєте спеціальну пергаментну форму для пирогів, то змащувати її маслом не треба.
6. У широкій ємності збийте жовтки: спочатку одні жовтки, коли маса почне збільшуватися в об'ємі, додаючи порціями цукор. Маса повинна збільшитися в 2-3 рази і стати білою.
7. Дістаньте з холодильника білки і збийте з дрібкою солі. Важливо не перевзбивати, інакше бісквіт буде зіпсовано. Як тільки білки перетворяться в міцну піну, що не стікає по стінках перевернутої посудини, збивання потрібно припинити.
8. Поки збиваються білки (якщо у вас не ручний міксер, а комбайн), розмішайте в жовтковій масі лимонну цедру і введіть невеликими порціями борошно, перемішуючи лопаткою знизу вгору. Суміш вийде дуже густою, але вона стане значно рідшою після введення білків. Якщо білки ви збиваєте ручним міксером (тобто руки у вас зайняті), то спочатку потрібно закінчити введення борошна в жовтки, потім зайнятися білками, оскільки збиті білки стояти не повинні.
9. Коли білки будуть готові, вводьте їх по одній ложці в суміш жовтків з борошном, перемішуючи акуратно знизу вгору і ні в якому разі не по колу! Важливо також не переборщити з перемішуванням – якщо мішати занадто довго, лопнуть всі бульбашки повітря з білків, які і дають бісквіту легкість.
10. Вилийте тісто у форму для випічки поверх порізаних яблук і відправте в розігріту до 180 ⁰С духовку на 40-55 хвилин.

Порада від Випікайкі: якщо ви поспішаєте і збивати окремо білки і жовтки немає часу, збивайте їх разом таким чином: 5 хвилин збиваєте яйця, потім починаєте маленькими порціями вводити цукор і збиваєте ще 7 хвилин.

Секрети приготування пишної шарлотки

Яблучна шарлотка може стати кулінарним шедевром, якщо знати секрети її приготування. «Випікайка» їх знає і з задоволенням ділиться з вами:

1. Як тільки тісто для бісквіта готове, його потрібно відразу відправляти в духовку. Зволікання смерті подібне – смерті легкості, пишності бісквіта. Тому, перш ніж починати готувати шарлотку, розігрійте духовку до 180 ⁰С.
2. Щоб бісквіт вийшов ідеальним, потрібно сурово дотримуватися пропорції інгредієнтів: на 1 яйце середнього розміру – 50 г цукру і 50 г борошна.
3. Білки краще збивати холодними, а жовтки – зігрітими при кімнатній температурі.
4. Також м'який, пишний бісквіт – це результат правильного змішування білків і жовтків, які збиваються окремо. Збиті з цукром жовтки з'єднуються з борошном, і лише потім в тісто акуратно вводяться збиті білки.
5. Пухким бісквіт буде, якщо борошно просіяти двічі.
6. Щоб шарлотка вийшла не нудотною, а з чарівною кислинкою, краще брати зимові сорти яблук.
7. На низ духовки поставте невелику жароміцниу ємність з водою – зволоження повітря піде на користь випічці.
8. Ніколи не виймайте з духовки пиріг відразу після закінчення випікання, інакше бісквіт осяде. Залиште його мінімум на 15 хвилин, а краще на 1 годину охолонути.

Купити форми для пирогів в Києві, Україні

В інтернет-магазині «Випікайка» можна купити пергаментні форми власного виробництва для пирогів, кексів. Форми ідеальні не тільки для випічки, але і для транспортування виробів. Ви можете замовити у нас форми зі своїм логотипом. Є доставка по всій Україні, а в Києві доступний самовивіз.