Панеттоне – итальянский пасхальный кулич: классический рецепт

Пасха! Пасха, мои дорогие, на носу! Вы уже начали подготовку? Рецептики, меню, список покупок, план действий – все составили? Пасхальный кулич, рецепт которого у вас уже на столе лежит, классический? Так сказать, традишнл? Отлично! А давайте разнообразим свое пасхальное меню и сделаем традишнл италиано – как это я называю по-своему, по-выпекайски.

Предлагаю в этом году приготовить традиционный итальянский кулич – панеттоне. Вкуснятина, скажу я вам, невероятная! Думаю, именно о таких блюдах придумали выражение «за уши не оттянешь». Меня так точно. Я выпекаю панеттоне и, пока все не съем, от стола не отхожу. Говорят, panettone не черствеют недели два. У меня они столько не выживают – я ж их сразу съедаюJ!

Попробуйте и вы кулич панеттоне. Наверняка понравится!

Как сделать итальянский кулич панеттоне в домашних условиях 

Итальянский кулич панеттоне, рецепт которого существует далеко не один, на самом деле – рождественский кекс. Но, как я уже говорил, вкусный настолько, что готовят его – не только в Италии, но и во всем мире – круглый год. И на Пасху в том числе.

Вариаций на тему «рецепт кекса панеттоне» существует немало. Среди самых интересных:

• рецепт панеттоне на закваске;
• рецепт панеттоне от Юлии Высоцкой: «богатый» кулич, в котором всего много;
• панеттоне – рецепт от Адриано: не на закваске, как многие считают, а на системе дрожжевых опар.

Делают тесто для панеттоне, используя яйца целиком. Или только желтки, как Эктор Хименес-Браво. Или и яйца целиком, и желтки – как Юлия Высоцкая, которая взбитые с сахаром и маслом желтки вводит в вымешиваемое тесто отдельно.

Но, конечно же, всех интересует, так сказать, аутентичный рецепт панеттоне от итальянца. Так вот, ваш Дон Выпекайка связался со своими знакомыми итальянскими «донами», которые держат небольшую пекарню в Милане. И получил от них секретную депешу с надписью: «Итальянский рождественский кекс панеттоне: рецепт».

Но от вас, мои дорогие, у меня секретов нет. И я с радостью делюсь с вами. Итак, встречайте: панеттоне – классический рецепт!

Ингредиенты для итальянской пасхи панеттоне 

Одна большая итальянская пасха панеттоне или две средних получится из того количества ингредиентов, которое я предлагаю. Особенность этого рецепта в том, что в нем… два вида теста. Это я так разделил ингредиенты по этапам приготовления, чтобы не запутаться.

Для закваски вам понадобится:

• мука – 80 г;
• дрожжи свежие – 15 г;
• вода теплая – 40 мл.

Тесто №1 для итальянской пасхи панеттоне:

• мука самого высокого качества – 260 г;
• сахар – 70 г;
• размягченное масло сливочное – 70 г;
• яичные желтки – 2 шт.;
• вода – 170 мл.

 Тесто №2

• мука (естественно, высочайшего качества) – 60 г;
• сахар – 20 г;
• масло (растопленное) сливочное – 20 г;
• яичные желтки – 2 шт.;
• мед – 10 г;
• изюм – 170 г;
• ванили экстракт – 2 ч. л.;
• цукаты «Апельсиновая и лимонная корочка» – 170 г;
• соль – на кончике ножа.

 Совет от Выпекайки: мои знакомые итальянские «доны» пекут панеттоне именно с апельсиновыми и лимонными цукатами. Но если вам нравятся другие, например, разноцветные – не сдерживайте себя. В ассортименте ТМ Nappi найдете цукаты всех цветов радуги – как фруктовые, так и овощные.

Панеттоне: рецепт приготовления пошаговый 

Вначале приготовим закваску для панеттоне:

1. Дрожжи распустите в воде, добавьте половину муки (40 г). Дайте поработать со смесью миксеру, добавляя понемногу оставшуюся муку.
2. Накройте закваску пищевой пленкой и отправьте в тепленькое местечко часиков на шесть – пусть содержимое увеличится вдвое.

Теперь приготовим тесто №1:

1. Закваску смешайте с водой – не холодной! Лучше это сделать миксером для теста.
2. Пусть миксер работает, а вы постепенно добавляйте муку.
3. Когда вся мука будет хорошо вымешена в тесте, добавьте желтки.
4. Продолжайте замес, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши миксера (либо от рук, если вы это делаете руками).
5. Добавьте сахар.
6. Когда сахар полностью соединится с тестом, начинайте добавлять по кусочку размягченное масло. Вымешивать тесто с маслом миксер должен не менее получаса. Закончить замес можно тогда, когда тесто станет гладким и полупрозрачным при растягивании.
7. Накройте емкость с тестом фольгой и снова в теплое место часиков эдак на шесть-восемь. Во всяком случае, пока не увеличится в три раза.

Когда тесто №1 подросло, приступаем к приготовлению теста №2:

1. Выстоявшееся тесто месите миксером с 60 граммами муки и медом. Добавьте соль.
2. Когда тесто перестанет прилипать к чаше, высыпайте сахар. Вымешивайте.
3. Теперь очередь желтков. По одному! Снова вымешивайте.
4. Добавьте экстракт ванили.
5. После желтков и ванили тесто снова может прилипать к стенкам чаши. Месите, пока не начнет отставать. Теперь растопленное масло – остывшее! Вымешивайте еще минут 20-30.
6. Стало тесто гладким? Добавляйте изюм, цукаты.
7. Переложите тесто на посыпанный мукой стол, пару раз руками обомните. Сформируйте шар из теста и прикройте фольгой. Пусть отдыхает неполный часик.
8. Снова обомните тесто, разложите по формам и – в духовку со 190 °С (вначале, потом – ниже) и жаропрочной емкостью с водой.
9. Итальянской пасхе достаточно для готовности минут 35-50 ( 10 минут – при высокой температуре и остальное время – при t° 175). Но лучше проверить готовность деревянной шпажкой.
10. Вынув из духовки, проткните панеттоне насквозь горизонтально ближе к нижней части длинными деревянными шпажками или шампурами для шашлыков. Поместите шпажки между двух кастрюль (или положите на спинки двух рядом стоящих стульев), чтобы пасха свисала.

Совет от Выпекайки: чтобы выпечка не осела, важно правильно остужать ее: верхушкой вниз. Если панеттоне выпечены в пергаментных пасхальных формах, бумага поможет зафиксировать шпажки и даже большая пасха не свалится с них под собственной тяжестью.

Итальянская пасха панеттоне: рецепт быстрого приготовления 

Всем хорош итальянский кекс панеттоне: вкусен, красив, необычен. И лишь один – но большой – недостаток он имеет: готовится о-о-чень долго! Минимум два дня.

Спасение для тех, у кого нет времени, но есть огромное желание сделать таки итальянский пасхальный кулич: смесь для выпечки «Панеттоне» Rue Flambee. Смесь взбивается с 220 г сливочного масла и тремя-четырьмя яйцами. Все. Дальше тесто закладываете в пасхальные формы для выпечки – и в духовку. Затем остужаете и украшаете. К примеру, шоколадными дропсами ICAM.  

Какой бы рецепт вы ни выбрали, я желаю, чтобы у вас получились пышные, ароматные панеттоне!

Всегда ваш Выпекайка.

Смесь «Панеттоне» в интернет-магазине «Выпекайка»

Интернет-магазин для кондитеров «Выпекайка» всегда рад предложить высококачественные ингредиенты для выпечки. Смесь для выпечки «Панеттоне» купить просто, сделав заказ на нашем сайте.

Также вы можете купить цукаты и шоколадные дропсы для украшения пасхальных куличей. Есть доставка по всей Украине.