Шоколадні цукерки з начинкою – це мій особистий суперквест. Збираю я гостей – ох, як вони це люблять... Ще б їм не любити – я адже такими вкусняшками їх пригощаю! Отже, збираю друзів-приятелів і виставляю величезне блюдо шоколадних цукерок ручної роботи – моєї, звичайно
. З кращого шоколаду і какао-продуктів.
І починається квест: вгадай, з чого зроблена начинка для цукерок. А вгадати геть не просто!
Адже я роблю не тільки класичне наповнення: горіхова начинка цукерок, шоколадні цукерки з кокосовою начинкою, цукерки з вершковою начинкою... Звичайно, є цукерки і з темної начинкою, і з білою начинкою. Але є й такі незвичайні, що...
Втім, не буду розкривати відразу всі карти. Про все дізнаєтеся нижче.
Приготування різних начинок для шоколадних цукерок
Але повернемося до квесту. Загалом, «Ідентифікуй начинки шоколадних цукерок «Асорті » – гра весела, хоч і калорійна. Після неї починається другий квест: «Обчисли калорійність шоколадних цукерок з начинкою». Але хто її вже рахує – ту калорійність, коли така неймовірна вкусняха перед тобою!
Хоча, якщо вас це сильно хвилює, можу підказати, скільки калорій в шоколадній цукерці з начинкою. Залежно від наповнення – 360-555 ккал на 100 г продукту. Середня цукерка затягує грам десь на 15-18. Відповідно, калорійність однієї цукерки – 80-100 ккал. Максимум калорій в тих, що з горіхами. Мінімум – в тих, що з желейної начинкою.
А які ми сьогодні будемо робити? Та різні! У тому числі й надоригінальні. І це мій вам подарунок – опис, як зробити шоколадні цукерки, рецепт начинки яких простий, але виглядає смаколик при цьому настільки незвично, а смак такий офігенний, що дар мови втрачають навіть бувалі гурмани.
Але спочатку трішки традиції: найпопулярніші види начинок для шоколадних цукерок.
Ганаш для начинки шоколадних цукерок
Ганаш з шоколаду – хоч з білого, хоч з гіркого – найпопулярніше наповнення для корпусних цукерок. Готується просто, і його рецепт ви можете знайти тут. А щоб урізноманітнити смак ласощів, я додаю в ганаш різні спеції, сухі квіти або їх пелюстки: лаванду, фіалку, розмарин, ромашку...
А ще кладу крупну морську сіль – неординарність смаку гарантована!
Щоб начинка відрізнялася пластичністю і антікрісталлізаційнимі властивостями, додаю в неї після з'єднання всіх інгредієнтів трохи глюкози, меду або трімоліна – інвертованого цукру. З медом цукерки набувають особливого, ні з чим не порівнянного смаку. Спробуйте зробити своїми руками «Медовий трюфель» або «Вершково-медову казку». Це дійсно казка!
Також для балансу маслянистої консистенції начинки кладу вершкове масло.
Порада від Випікайки: вводити трави або спеції потрібно так: нагріваєте їх з вершками і настоюєте. До речі, навіть чай можна використовувати для посилення смаку начинки!
Шоколадні цукерки: рецепт начинки з праліне
Праліне – одна з найулюбленіших багатьма начинок. І робиться вона просто, якщо скористатися готовим праліне ТМ ICAM.
Отже, рецепт швидкого приготування наповнення-праліне: з'єдную готове праліне ТМ ICAM з шоколадом. Ретельно перемішую, додаю вершкове масло, глюкозний сироп. Для оригінальності смаку можу додати вафельну крихту, подрібнені горіхи.
Як зробити оригінальну начинку для цукерок
І тут теж є у Випікайкі маленький секретик. Беру звичне наповнення – те ж праліне, ганаш або марципан і додаю в нього дещо, що перетворить цукерки на ексклюзив.
Цими добавками можуть бути:
- злакові кульки, які надають наповненню не тільки особливий смак, але й апетитний ефект хрускоту;
- карамелізована крихта Amaretto ТМ Laped;
- вафельні пластівці;
- десертні пасти ТМ Rue Flambee;
- цукати, зацукрована черешня, коктейльна черешня ТМ Nappi.
Порада від Випікайки: черешню я просто глазурую в розтопленому шоколаді – виключно смачна цукерка швидкого приготування готова!
«Яйце некруте»: рецепт незвичайних шоколадних цукерок
А тепер настав час для супер-пупер-рецепта! Ловіть, як і обіцяв! Шоколадні цукерки з начинкою з ганаша на білому шоколаді та з желейним «жовтком». Шик! Чи не так?
Інгредієнти: 80 г молочного шоколаду в монетах; 200 г ганаша з білого шоколаду; 100 г желюючого концентрату Mamma Mia ТМ Laped; 10 г десертної пасти «Манго», білий барвник жиророзчинний ТМ Pavoni.
Також нам знадобляться маленькі повітряні кульки.
Приготування:
- Злегка надуваю повітряні кульки так, щоб вони за формою нагадували яйце, і занурюю їх у остиглий, але ще рідкий розтоплений шоколад. Відправляю в холодильник для застигання.
- Роблю ганаш з білого шоколаду, обов'язково додавши трохи жиророзчинного барвника, інакше «білки» шоколадних яєць вийдуть жовтуватими.
- Далі готую желе з желюючого концентрату з додаванням десертної пасти «Манго». Вона не тільки надасть смак десерту, а й колір – «жовтку». Роблю це так: змішую концентрат Mamma Mia з водою і кип'ячу до повного з'єднання і отримання маси з в'язкою консистенцією. Знімаю з вогню і, дочекавшись, коли маса стане теплою, додаю десертну пасту. Ретельно перемішую.
- Акуратно «лопаю» кульки і витягаю їх з застиглої шоколадній «шкаралупи», яку наповнюю білим ганашем і краплею желе.
- Художньо обламую краї шоколадного каркаса для надання схожості з яєчною шкаралупою.
Порада від Випікайки: такі яйця особливо ефектно виглядають в «гнізді» з шоколадних «гілочок». Готуючи «гілочки» з розтопленого шоколаду, відразу, до застигання, надавайте їм вигнуту форму.
Шикарні шоколадні цукерки з начинкою з ганаша на білому шоколаді готові! Насолоджуйтесь!
Завжди готовий поділитися цікавими рецептами Випікайка.
Начинку для шоколадних цукерок своїми руками зробити просто!
Головне, мати хороші інгредієнти. А їх ви можете купити в інтернет-магазині «Випікайка». Відмінної якості шоколад і какао-продукти ТМ ICAM, марципан, праліне, кондитерські посипки, цукати і зацукровану черешню – все це ви можете купити, зробивши замовлення на сайті.
Є доставка по всій Україні.
