Запрошую вас, мої дорогі, в шоколадну нірвану. Чого сьогодні ваша душенька бажає? Шоколадний крем? Прошарок з шоколаду для торта? Соус з шоколаду?
А може, вишуканий, родом з Франції, ганаш? Будь-яка примха, мої дорогоцінні!
І потрібно от для цього Його Величність Шоколад, свита короля – парочка інгредієнтів – і ваша безмежна любов до шоколадних десертів. Ну і мої рецептики, звичайно ж
. Але за цим діло не стане.
Зараз поділюся з вами найшвидшими і найпростішими рецептами приготування шоколадних крему, соусу, прошарку і ганаша.
Готуйте ваші блокнотики. Поїхали!
Ганаш з шоколаду: рецепт покроково
Ганаш – десерт універсальний: хоч так його їж, хоч ганаш для торта з шоколаду роби, хоч... та, власне, будь-який кондитерський виріб можна прикрасити цим французьким кремом! Але, звичайно, найчастіше роблять ганаш з шоколаду для покриття тортів.
Безсумнівний плюс ганаша ще й в тому, що готується він легко, швидко і з простих продуктів. А смак – гарантовано відмінний.
Пропоную вам дуже простий рецепт ганаша на гіркому шоколаді. Робиться він лише з двох інгредієнтів в пропорції 2: 1 – з шоколаду і вершків (якомога жирніших!) Ваша мета – розтопити шоколад і гарненько вимішати його з вершками. Робота піде швидше і простіше, якщо ви скористаєтеся кондитерським шоколадом в монетах – він плавиться швидко і рівномірно. Якщо берете шоколад в плитці – поламайте якомога дрібніше його.
Розтоплювати шоколад, не забуваючи перемішувати, краще на паровій бані. Слідкуйте, щоб суміш не кипіла! Знявши з вогню, дайте їй охолонути, потім – в холодильник хвилинок так на тридцять. Ганаш можна використовувати для будь-якого декору, для начинки.
Порада від Випікайки: я вам дав рецепт ганаша з чорного шоколаду, але ви можете використовувати і молочний, і білий. Наприклад, ганаш для торта з білого шоколаду виходить чудовим. Але врахуйте, що білий ганаш буде м'яким.
Як зробити найпростіший і найшвидший шоколадний крем
Здаю вам, мої ненаглядні, свій випікайський фірмовий секрет швидкого приготування пишного, м'якого шоколадного крему. Беремо наш простий ганаш, рецепт якого описаний вище, і... збиваємо міксером. Легкий, повітряний крем готовий.
Особливо я люблю такий крем з білого шоколаду. Якщо ганаш з нього виходить світло-кремовим, то після збивання ця повітряна хмаринка стає реально білою. А які троянди виходять з такого крему – диво!
Порада від Випікайки: крем – ще на етапі ганаша, коли з'єднаний з вершками білий шоколад розплавився і злегка охолов – можна зробити кольоровим за допомогою харчових барвників.
Прошарок з шоколаду
Простий, але смачний прошарок вийде з молочного шоколаду (100 г), молока (60 мл) і горіхів (100 г). Горіхи (будь-які, на ваш смак) подрібніть в блендері. Бажано, щоб вони набули вигляду борошна грубого помелу. Шоколад розтоплюєте і поєднуєте з молоком. Потім додаєте «горіхове борошно» і все ретельно перемішуєте. Власне, все! Смачний прошарок готовий!
Порада від Випікайки:ви можете зробити смак прошарку ще багатшими, додавши в процесі його готування подрібнені сухофрукти – курагу, або чорнослив, або родзинки, або фініки... Але не забудьте при цьому трохи збільшити кількість молока.
Французький шоколадний соус
Здам вам ще один випікайський секрет. В морозилці завжди маю морозиво (природно, мого приготування!), а у вазі яке-небудь простеньке (але смачненьке, тому що, знову-таки, зроблене мною) печиво. І коли до мене несподівано приходять гості, я все це багатство художньо розкладаю на великому, красивому блюді і щедро поливаю шоколадним соусом. Шикарне частування за лічені хвилини готове. Адже рецепт шоколадного соусу – а він у мене не простий, а французький! – теж швидкий.
Ділюся:
- Берете 200 г чорного шоколаду, 175 мл молока, 2 ст. л. вершків, 30 г цукрової пудри і грам 30 вершкового масла.
- Розтоплюєте шоколад (ви вже знаєте, як).
- Доводите до кипіння в каструлі з товстеньким денцем молоко, вершки, пудру і, активненько мішаючи, переливає цю гарячу масу в розтоплений шоколад.
- Повертаєте все в товстодонну ємність і, мішаючи (!!!), тримайте буквально пару миттєвостей на вогні.
- Знявши з вогню, додаєте масло, поєднуючи все вінчиком до однорідної гладкої маси.
Порада від Випікайки:по-перше, масло краще порізати кубиками – швидше і простіше з'єднається з шоколадною масою. По-друге, після приготування соус варто пропустити через дрібне сито.
Як бачите, все просте від Випікайки – геніально!
Найсмачніші десерти з шоколаду...
...виходять, звичайно ж, з якісних інгредієнтів. Шоколад в монетках від відомого італійського виробника ICAM - високоякісний продукт, ідеальний для розтоплення.
