А ви знаєте, дорогоцінні, що еклер – персона серед десертів надзвичайно важлива? Навіть своє свято має! Так-так! 22 червня – Міжнародний день еклерів! Хоча, еклери настільки смачні і різноманітні, що я б щодня свято імені них влаштовував!
Згодні зі мною? Тоді давайте швидше готувати, незрівнянні, еклери, рецепт яких я вам зараз дам!
Простий рецепт еклерів і все, що для їх приготування потрібно
Отже, ненаглядні, ви у мене вже калачі терті і знаєте, що для початку ми визначимося з інгредієнтами для еклерів.
Для заварного тіста я беру:
- вода – 250 мл;
- масло солодковершкове – 100 г;
- борошно – 180 г;
- яйця – 4 або 5 шт.;
- сіль – щіпка.
Для крему № 1 використовую:
- суміш для крему «Маскарпоне» ТМ Rue Flambee – 150 г;
- десертна паста «Фісташка» ТМ Rue Flambee – 25 г;
- вершки кондитерські – 400 г.
Для крему № 2 мені вкрай необхідно:
- суміш для заварного крему ТМ Rue Flambee – 150 г;
- десертна паста ванільна ТМ Rue Flambee – 25 г;
- молоко незбиране пастеризоване – 400 г.
Для глазурі № 1 нам з вами потрібно:
- глазур «Фондант» ТМ Laped – 200 г;
- вода або цукровий сироп (1: 1) – 20 мл;
- барвник водорозчинний – 1 г.
Для глазурі № 2 беру і вам рекомендую:
- желюючий концентрат Mamma Mia ТМ Laped – 200 г;
- вода – 70 мл;
- барвник водорозчинний (колір – на ваш розсуд) – 1 г;
- діоксид титану – 1 г.
Порада від Випікайки: роблячи глазур №1, водорозчинний барвник ви цілком можете замінити на какао-порошок. Я зазвичай беру какао-порошок 22-24% ТМ ICAM. На запропоновану мною рецептуру його досить буквально кілька грам.
Рецепт еклерів покроково
Ну, а тепер давайте чаклувати над нашими чудовими тістечками. Починаю приготування з тіста для еклерів:
- У сотейнику (ідеально – з подвійним дном) ставлю на вогонь воду з вершковим маслом і сіллю.
- Як закипить – засипаю одним рухом борошно і дуже старанно перемішую.
- Варю хвилинки дві, поки не отримаю тісто середньої щільності.
- Даю тісту злегка охолонути і вмішую в нього по одному (це надзвичайно важливо! – саме по одному!!!) яйця. Перемішую дуже активненько, щоб яйця, як я це називаю, не підварилися в тісті. Якщо ви все зробили правильно, то будете мати масу потрібної консистенції – з типовими для заварного тісту глянцем та еластичністю.
- Відправляю тісто в кондитерський мішок з зубчастим наконечником (я користуюся продукцією ТМ Martellato).
- Викладаю еклери на силіконові перфоровані листи ТМ Раvoni. Можна просто на папір для випічки, наприклад, силіконізований пергамент Silidor. Оскільки я еклери завжди подаю витончено – в спеціальних формочках для викладки – то роблю заготовки з тіста такої довжини: 6, 10 або 13 см.
- Умови випічки еклерів такі: всього 20 хв; з них розігрів духовки при температурі 220 градусів (5 хв), потім плавно переводжу на 180 градусів.
Поки заготовки випікаються, готую креми:
- Крем № 1: всі інгредієнти одночасно завантажую в чашу міксера і даю йому попрацювати від 3 до 5 хв. Час залежить від швидкості обороту міксера. В кінці додаю десертну пасту «Фісташка».
- Крем № 2: в глибокій ємності з'єдную все, що потрібно для крему, і залишаю хвилинок на 10 для повної активації загусників в кремовій масі.
Тепер готую глазур для еклерів, рецепт якої надзвичайно простий:
- Глазур № 1: розчиняю барвник у воді або сиропі і з'єдную з розігрітим фондантом.
- Глазур № 2: воду з желюючим концентратом Mamma Mia доводжу до кипіння, а коли злегка охолоне, збиваю і додаю барвники.
Порада від Випікайки: ставте еклери в добре прогріту духовку, а під час випічки дверцята відкривати не намагайтеся!
Різнобарвні еклери: збірка
Тут все просто: в кондитерський мішок з довгою тонкою насадкою кладу крем, яким наповнюю еклери. Частина – кремом №1, решту заготовок – кремом № 2. Потім половину еклерів покриваю однієї глазур'ю, а половину – другою.
Насолоджуйтесь, дорогоцінні, і смаком, і красою еклерів!
Завжди ваш Випікайка.
Все, що потрібно для приготування та подачі еклерів
Готові суміші для кремів і десертні пасти, що надають смак і колір. Харчові барвники та желюючий концентрат Mamma Mia. Цукрова глазур «Фондант» і какао-порошок. Пергаментний папір і силіконові листи для випічки. Кондитерські мішки з насадками і паперові формочки для викладки тістечок. В інтернет-магазині «Випікайка» ви знайдете все, що допоможе вам зробити еклери в домашніх умовах. Рецепт від мене ви вже отримали.
Із задоволенням доставлю вам будь-який товар в будь-який куточок України.
