А вы знаете, драгоценные, что эклер – персона среди десертов чрезвычайно важная? Даже свой праздник имеет! Да-да! 22 июня – Международный день эклеров! Хотя, эклеры столь вкусны и многообразны, что я бы ежедневно праздник имени их устраивал!
Согласны со мной? Тогда давайте скорее готовить, несравненные, эклеры, рецепт которых я вам сейчас дам!
Простой рецепт эклеров и всё, что для их приготовления нужно
Итак, ненаглядные, вы у меня уже калачи тертые и знаете, что для начала мы определимся с ингредиентами для эклеров.
Для заварного теста я беру:
- вода – 250 мл;
- масло сладкосливочное – 100 г;
- мука – 180 г;
- яйца – 4 или 5 шт.;
- соль – щепотка.
Для крема № 1 использую:
- смесь для крема «Маскарпоне» ТМ Rue Flambee – 150 г;
- десертная паста фисташковая ТМ Rue Flambee – 25 г;
- сливки кондитерские – 400 г.
Для крема № 2 мне крайне необходимо:
- смесь для заварного крема ТМ Rue Flambee – 150 г;
- десертная паста ванильная ТМ Rue Flambee – 25 г;
- молоко цельное пастеризованное – 400 г.
Для глазури № 1 нам с вами потребуется:
- глазурь «Фондант» ТМ Laped – 200 г;
- вода или сахарный сироп (1:1) – 20 мл;
- краситель водорастворимый – 1 г.
Для глазури № 2 беру и вам рекомендую:
- желирующий концентрат Mamma Mia ТМ Laped – 200 г;
- вода – 70 мл;
- краситель водорастворимый (цвет – на ваше усмотрение) – 1 г.
- диоксид титана – 1 г.
Совет от Выпекайки: делая глазурь №1, водорастворимый краситель вы вполне можете заменить какао-порошком. Я обычно беру какао-порошок 22-24% ТМ ICAM. На предложенную мною рецептуру его достаточно буквально несколько грамм.
Рецепт эклеров пошагово
Ну, а теперь давайте колдовать над нашими восхитительными пирожными. Начинаю приготовление с теста для эклеров:
- В сотейнике (идеально – с двойным дном) ставлю на огонь воду со сливочным маслом и солью.
- Как закипит – засыпаю одним махом муку и очень прилежно перемешиваю.
- Провариваю минутки две, пока не получу тесто средней плотности.
- Даю тесту слегка остыть и вмешиваю в него по одному (это чрезвычайно важно! – именно по одному!!!) яйца. Перемешиваю очень активненько, чтобы яйца, как я это называю, не подварились в тесте. Если вы все сделали правильно, то будете иметь массу нужной консистенции – с типичными для заварного теста глянцем и эластичностью.
- Отправляю тесто в кондитерский мешок с зубчатым наконечником (я пользуюсь продукцией ТМ Martellato).
- Отсаживаю эклеры на силиконовые перфорированные листы ТМ Раvoni. Можно просто на бумагу для выпечки, например, силиконизированный пергамент Silidor. Поскольку я эклеры всегда подаю изящно – с специальных формочках для выкладки – то отсаживаю заготовки тестовые такой длины: 6, 10 или 13 см.
- Условия выпечки эклеров таковы: всего 20 мин; из них разогрев духовки при температуре 220 градусов (5 мин), затем плавно перевожу на 180 градусов.
Пока заготовки выпекаются, готовлю кремы:
- Крем № 1: все ингредиенты одновременно загружаю в чашу миксера и даю ему поработать от 3 до 5 мин. Время зависит от скорости оборота миксера. В конце добавляю десертную пасту «Фисташка».
- Крем № 2: в глубокой емкости соединяю все, что нужно для крема, и оставляю минуток на 10 для полной активации загустителей в кремовой массе.
Теперь готовлю глазурь для эклеров, рецепт которой чрезвычайно прост:
- Глазурь № 1: растворяю краситель в воде или сиропе и соединяю с разогретым фондантом.
- Глазурь № 2: воду с желирующим концентратом Mamma Mia довожу до кипения, а когда слегка остынет, взбиваю и добавляю красители.
Совет от Выпекайки: ставьте эклеры в хорошо прогретую духовку, а во время выпечки дверцу открывать не порывайтесь!
Разноцветные эклеры: сборка
Тут все просто: в кондитерский мешок с длинной тонкой насадкой помещаю крем, которым наполняю эклеры. Часть – кремом №1, оставшиеся заготовки – кремом № 2. Затем половину эклеров покрываю одной глазурью, а половину – второй.
Наслаждайтесь, драгоценные, и вкусом, и красотой эклеров!
Всегда ваш Выпекайка.
Все, что нужно для приготовления и подачи эклеров
Готовые смеси для кремов и придающие вкус и цвет десертные пасты. Пищевые красители и желирующий концентрат Mamma Mia. Сахарная глазурь «Фондант» и какао-порошок. Пергаментная бумага и силиконовые листы для выпечки. Кондитерские мешки с насадками и бумажные формочки для выкладки пирожных. В интернет-магазине «Выпекайка» вы найдете все, что поможет вам сделать эклеры в домашних условиях. Рецепт от меня вы уже получили.
С удовольствием доставлю вам любой товар в любой уголок Украины.
