И начинается квест: угадай, из чего сделана начинка для конфет. А угадать-то и не просто!
Шоколадные конфеты с начинкой – это мой личный суперквест. Собираю я гостей – ох, как они это любят… Еще бы им не любить – я ведь такими вкусняшками их угощаю! Итак, собираю друзей-приятелей и выставляю огромнейшее блюдо шоколадных конфет ручной работы – моей, естественно
. Из лучшего шоколада и какао-продуктов.
Ведь я делаю не только классическое наполнение: ореховая начинка конфет, шоколадные конфеты с кокосовой начинкой, конфеты со сливочной начинкой… Естественно, имеются конфеты и с темной начинкой, и с белой начинкой. Но есть и такие необычные, что…
Впрочем, не буду раскрывать сразу все карты. Обо всем узнаете ниже.
Приготовление разных начинок для шоколадных конфет
Но вернемся к квесту. В общем, «Идентифицируй начинки шоколадных конфет «Ассорти» – игра веселая, хоть и калорийная. После нее начинается другой квест: «Вычисли калорийность шоколадных конфет с начинкой». Но кто ее уже считает – ту калорийность, когда такая невообразимая вкусняха перед тобой!
Хотя, если вас это сильно волнует, могу подсказать, сколько калорий в шоколадной конфете с начинкой. В зависимости от наполнения – 360-555 ккал на 100 г продукта. Средняя конфетка затягивает грамм эдак на 15-18. Соответственно, калорийность одной конфеты – 80-100 ккал. Максимум калорий в тех, что с орехами. Минимум – в тех, что с желейной начинкой.
А какие мы сегодня будем делать? Да разные! В том числе и сверхоригинальные. И это мой вам подарок – описание, как сделать шоколадные конфеты, рецепт начинки которых прост, но выглядит лакомство при этом столь необычно, а вкус такой офигительный, что дар речи теряют даже видавшие виды гурманы.
Но сначала немножко традиции: самые популярные виды начинок для шоколадных конфет.
Ганаш для начинки шоколадных конфет
Ганаш из шоколада – хоть из белого, хоть из горького – самое популярное наполнение для корпусных конфет. Готовится просто, и его рецепт вы можете найти тут. А чтобы разнообразить вкус лакомства, я добавляю в ганаш различные специи, сухие цветы или их лепестки: лаванду, фиалку, розмарин, ромашку…
А еще кладу крупную морскую соль – неординарность вкуса гарантирована!
Чтобы начинка отличалась пластичностью и антикристаллизационными свойствами, добавляю в нее после соединения всех ингредиентов немного глюкозы, меда или тримолина – инвертированного сахара. С медом конфеты приобретают особый, ни с чем не сравнимый вкус. Попробуйте сделать своими руками «Медовый трюфель» или «Сливочно-медовую сказку». Это действительно сказка!
Также для баланса маслянистой консистенции начинки кладу сливочное масло.
Совет от Выпекайки: вводить травы или специи нужно так: нагреваете их со сливками и настаиваете. Кстати, даже чай можно использовать для усиления вкуса начинки!
Шоколадные конфеты: рецепт начинки с пралине
Пралине – одна из любимейших многими начинок. И делается она просто, если воспользоваться готовым пралине ТМ ICAM.
Итак, рецепт быстрого приготовления наполнения-пралине: соединяю готовое пралине ТМ ICAM с шоколадом. Тщательно перемешиваю, добавляю сливочное масло, глюкозный сироп. Для оригинальности вкуса могу добавить вафельную крошку, измельченные орехи.
Как сделать оригинальную начинку для конфет
И здесь тоже есть у Выпекайки маленький секретик. Беру привычное наполнение – то же пралине, ганаш или марципан и добавляю в него кое-что, что превратит конфеты в эксклюзив.
Этими добавками могут быть:
- злаковые шарики, придающие наполнению не только особый вкус, но и аппетитнейший эффект хруста;
- карамелизированная крошка Amaretto ТМ Laped;
- вафельные хлопья;
- десертные пасты ТМ Rue Flambee;
- цукаты, засахаренная черешня, коктейльная черешня ТМ Nappi.
Совет от Выпекайки: черешню я просто глазирую в растопленном шоколаде – исключительно вкусная конфета быстрого приготовления готова!
«Яйцо всмятку»: рецепт необычных шоколадных конфет
А теперь настало время для супер-пупер-рецепта! Ловите, как и обещал! Шоколадные конфеты с начинкой из ганаша на белом шоколаде и с желейным «желтком». Шик! Не правда ли?
Ингредиенты: 80 г молочного шоколада в монетах; 200 г ганаша из белого шоколада; 100 г желирующего концентрата Mamma Mia ТМ Laped; 10 г десертной пасты «Манго», белый краситель жирорастворимый ТМ Pavoni.
Также нам понадобятся маленькие воздушные шарики.
Приготовление:
- Слегка надуваю воздушные шарики так, чтобы они по форме напоминали яйцо, и окунаю их в остывший, но еще жидкий растопленный шоколад. Отправляю в холодильник для застывания.
- Делаю ганаш из белого шоколада, обязательно добавив немного жирорастворимого красителя, иначе «белки» шоколадных яиц получатся желтоватыми.
- Далее готовлю желе из желирующего концентрата с добавлением десертной пасты «Манго». Она не только придаст вкус десерту, но и цвет – «желтку». Делаю это так: смешиваю концентрат Mamma Mia с водой и кипячу до полного соединения и образования массы с вяжущей консистенцией. Снимаю с огня и, дождавшись, когда масса станет слегка теплой, добавляю десертную пасту. Тщательно перемешиваю.
- Аккуратно «лопаю» шарики и извлекаю их из застывшей шоколадной «скорлупы», которую наполняю белым ганашем и каплей желе.
- Художественно обламываю края шоколадного каркаса для придания схожести с яичной скорлупой.
Совет от Выпекайки: такие яйца особенно эффектно смотрятся в «гнезде» из шоколадных «веточек». Готовя «веточки» из растопленного шоколада, сразу, до застывания, придавайте им изогнутую форму
Шикарные шоколадные конфеты с начинкой из ганаша на белом шоколаде готовы! Наслаждайтесь!
Всегда готовый поделиться интересными рецептами Выпекайка.
Начинку для шоколадных конфет своими руками сделать просто!
Главное, иметь хорошие ингредиенты. А их вы можете купить в интернет-магазине «Выпекайка». Отличного качества шоколад и какао-продукты ТМ ICAM, марципан, пралине, кондитерские посыпки, цукаты и засахаренную черешню – все это вы можете купить, сделав заказ на сайте.
Есть доставка по всей Украине.
