Мабуть, на Великдень паски їдять навіть вегетаріанці. Тільки випічка повинна бути особливою.
Це повинна бути вегетаріанська паска – без яєць. Вам важко уявити, як може вийти куліч без яєць ніжним, м'яким, пишним та таким, що тане, ледь торкнувшись язика? Рецепту такого, типу, в природі не існує? Я, суперкондитер Випікайка, відповідально заявляю: рецепт вегетаріанської паски без яєць є!
«За рахунок чого ж піднімається великодній куліч? Що надає йому пишність?» – запитаєте ви. І на це питання у мене є відповідь: паска вегетаріанська буде м'яко-повітряною, якщо її зробити на розтертому з цукром пюре з солодкої картоплі або моркви. Другий мій секрет отримання смачної паски без яєць – кокосове масло. Я додаю його, не шкодуючи!
І повірте: вегетаріанські великодні рецепти можуть бути дуже цікавими, а приготовані за ними страви – дуже смачними! Так що пропоную, не зволікаючи, зайнятися випічкою паски без яєць і молока.
Великодній куліч без яєць: рецепт з секретом
Так, мої дорогоцінні, ця дивовижна паска готується не тільки без яєць, але й без коров'ячого молока! І все одно вона виходить виключно смачною. Адже в кінці я щей її покриваю глазур'ю з апельсиновою цедрою і щіпкою куркуми для додання смаку і кольору. А потім ще посипаю цукатами, шоколадними дропсами...
Загалом, це як раз той випадок, коли краще один раз спробувати, ніж сто разів почути. Так що – до справи! Починаємо з продуктів, які потрібні для вегетаріанської паски.
Інгредієнти для паски без яєць і молока
Тісто для вегетаріанських пасок:
- борошно пшеничне – півтори склянки;
- дріжджі інстантні – 7 г;
- цукор тростинний – 6 ст. л.;
- молоко рослинне – 50 мл;
- цукати – 50 г;
- пюре з батату або моркви – півсклянки;
- кокосове масло – 50 мл;
- апельсинова цедра – 50 г;
- сіль – на кінчику ножа.
Глазур для паски без яєць:
- цукрова пудра – півсклянки;
- апельсиновий свіжовичавлений сік – 1-2 ст. л.;
- апельсинова цедра – 1 ч. л.;
- куркума – чверть чайної ложечки;
- цукати «Апельсинова скоринка» – 20 г.
Порада від Випікайки: рослинне молоко можна брати будь-яке. З горіхів: кедрове, кокосове, мигдальне, з волоських горіхів... З насіння: кунжутне, гарбузове, соняшникове... З бобів або зерна: вівсяне, соєве, гречане, рисове...
Вегетаріанський великодній куліч: рецепт покроково
Для початку визначтеся, з чого ви будете робити овочеве пюре для тіста: з досить екзотичного батата (солодкої картоплі) або з нашої рідненької моркви. Визначилися – зварили (або запекли) – зробили пюре в блендері. Овочеве пюре готове, йдемо далі.
- З'єднайте борошно (просіяти разок, а краще два не забули?), рослинне молоко, інстантні дріжджі, цукор тростинний і сіль. Дозвольте блендеру з насадкою для тіста попрацювати за вас трохи – нехай просто перемішає інгредієнти.
- Блендер працює? Молодець! Хай займається своїми професійними обов'язками, а ви додавайте в тісто, що вимішується, овочеве пюре по одній ложці.
- Після того, як все пюре потрапить до чаши працьовитої машини, дозвольте їй попрацювати ще хвилинку-дві і починайте вливати по ложці кокосове масло, не перериваючи роботу міксера.
- З маслом тісто має перемішуватися хвилин п'ять-шість.
- Додайте цукати і апельсинову цедру. Помітили, що вони розподілилися по тісту рівномірно, і вимикайте блендер.
- Змастіть форми рослинним маслом, якщо користуєтеся, наприклад, залізними. Я на це час не витрачаю, оскільки давно оцінив переваги пергаментних великодніх форм для випічки (панеттони): ні змащувати до, ні мити після застосування одноразові ємності не потрібно.
- Перекладіть тісто в формочки для випікання, накрийте бавовняним рушником і поставте на годину в місце затишне, від протягів захищене і тепле. Нехай майбутні пасочки підростають.
- Через деякий час акуратно помістіть форми в духовку (190-200 °С) і хвилин через 20 зазирніть. Гарненько підрум'янились паски? Виймайте. Поки бліді? Нехай попекутся ще хвилин п'ять-сім. У будь-якому випадку, перш ніж діставати випічку, перевірте її готовність зубочисткою.
- Поки вегетаріанські паски остигають, приготуйте глазур. Як ви пам'ятаєте, ми робимо глазур для куліча пасхального без яєць. Тут все просто: змішайте всі інгредієнти для глазурі, крім цукатів – ними посиплете паску після того, як поллєте глазур'ю.
- Остигнули паски декоруйте глазур'ю, цукатами «Апельсинова скоринка» і шоколадними дропсами.
Порада від Випікайки: тісто виходить досить липким – це нормально. Щоб перекласти його в форми, я змащую гарненько руки рослинним маслом, виймаю тісто частинами з чаші блендера і перекладаю в панеттони.
Єдиний недолік цього куліча без яєць – занадто швидко з'їдається! Отож, приступаючи до його приготування, кількість інгредієнтів в рецепті сміливо можете множити на два, чотири... та хоч на десять! Гарантую: ні крихти від смачної вегетаріанської пасочки не залишиться!
Завжди ваш Випікайка.
Цукати і шоколадні дропси для прикрашання великодніх пасок (Київ, Україна)
Інтернет-магазин «Випікайка» з радістю допоможе прикрасити паску. На нашому сайті ви можете вибрати і купити натуральні цукати ТМ Nappi, високоякісні шоколадні дропси ТМ ICAM (Італія). Діє доставка по всій Україні.
