Оі-oі-oі, – як кажуть на португальському, а по-нашому, по-випікайськи: привіт-привіт! На зв'язку ваш надійний провідник в світ солодких шедеврів – Випікайка. Запрошую вас у віртуальний гастротур по Португалії. Сьогодні ми будемо готувати десерт, який завоював визнання у всьому світі – португальські тістечка Pastéis de nata!
Незважаючи на свої маленькі розміри і простоту необхідних інгредієнтів, ці тістечка стали знаменитими і улюбленими в усьому світі. У чому секрет такої популярності? Безумовно, в винятковому смаку – «малятка» просто тануть у роті! Навіть історія цих ласощів «смачна».
Перекази свідчать, що рецепт португальських тістечок народився в монастирі Жеронімуш і монахи зберігають його таємницю як святиню. Остання заява викликає сумнів, адже сьогодні у всіх куточках планети ласують маленькими Pastéis de nata або, як їх ще називають, Pastéis de Belem – за місцем розташування того самого монастиря, в Белемі. Насправді, в ХІХ столітті ченці продали рецепт тістечок бізнесменові з Бразилії Домінго Рафаелю Альваресу, сім'я якого донині володіє оригінальною рецептурою, запатентованою як Pastéis de Belem.
Португальські тістечка – це дуже смачно, і приготувати їх зможуть навіть господині-початківці, якщо... скористаються моїми секретами.
Інгредієнти для португальських тістечок
А секрети прості. Перший: можна не готувати тісто і крем самому, а взяти покупне листкове/французьке і суміш для заварного крему. І другий: португальські тістечка Джеймі Олівера – супершвидкий рецепт, яким я теж поділюся. Якщо ж ви вирішили все робити своїм руками, тоді для французького листкового тіста знадобиться:
- масло вершкове - 125 г + 15 г;
- цукор - 2 ст. л .;
- сухе молоко - 1 ст. л.;
- борошно - 220 г;
- вода кімнатної температури - 85 мл;
- дріжджі сухі - 5 г;
- сіль - на кінчику ножа.
Щоб зробити крем для португальських тарталеток, знадобиться:
- пшеничне борошно - 30 г;
- молоко 2,5-3,2% - 250 мл;
- цукор - 200 г;
- кориця - 4 г;
- вода - 125 мл;
- яєчні жовтки - 4 великі або 5 дрібних;
- шкурка 1/3 лимона.
Рецепт приготування французького листкового тіста для португальських кошичків
- 125 г вершкового масла заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало розм'якшеним.
- Розтопіть 15 г вершкового масла.
- В іншій ємності розмішайте в воді дріжджі.
- Змішайте просіяне борошно з усіма сухими інгредієнтами.
- Суху суміш висипте в воду з дріжджами, сюди ж додайте розтоплене масло (15 г).
- Вимісіть тісто до однорідного стану, помістіть в ємність, накрийте плівкою - нехай підходить.
- Години через півтори обомніть тісто і, накривши плівкою, відправте в холодильник. Через 1 годину знову обомніть і - в морозильник на півгодини.
- Через певний час розкачайте тісто тонким прямокутником. Нанесіть третину м'якого масла на одну половину тіста, прикрийте іншою, склавши навпіл, і добре пригладьте руками. Відправте в холодильник. Через півгодини повторіть процедуру з другою частиною масла, а ще через півгодини - з третьою. В цілому ви повинні розгортати і складати змащене маслом тісто тричі.
Рецепт приготування крему для португальських тістечок
- У ємності змішайте борошно і 125 мл молока.
- Каструлю з рештою молока поставте на середній вогонь, додайте корицю і третину шкурки лимона середнього розміру. Помішуйте і, помітивши перші бульбашки, відразу додавайте молоко з борошном. Перемішуйте, поки маса не загусне. Зніміть з вогню.
- В іншу каструлю помістіть воду, цукор, ретельно перемішайте. Після закипання зменшіть вогонь і варіть сироп близько 3 хвилин.
- Тонкою цівкою влийте сироп, постійно помішуючи, в загуслу молочну масу.
- Процідіть крем через дрібне сито, додайте жовтки і добре перемішайте.
Випікання португальських тістечок з кремом
- Розкачайте тісто завтовшки 3 мм в прямокутник (готове французьке тісто, близько 350 г, просто розрівняйте рукою). Згорніть його в рулон і поріжте шматочками шириною 2,5 см.
- У формочки для кексів/мафінів (бажано, щоб вони були не дуже високими) помістіть по шматочку листкового «ролу» і розімніть пальцями, притискаючи до дна, боків і формуючи бортики.
- Залийте в кожну формочку з тестом приготований крем, не доходячи до країв 1 см.
- Помістіть форми з тарталетками в розігріту до 250 0С духовку на 16-17 хвилин.
- Діставши з духовки, залиште португальські кошики в формочках хвилин на 10, потім вийміть їх.
Порада від Випікайки: зробити супершвидко португальські тістечка допоможе рецепт Джеймі Олівера.
Рецепт Джеймі Олівера простий: берете готове французьке тісто, розкладає його в формочки, як описувалося вище, печете близько 10 хвилин при температурі 200 °С, виймаєте, заливаєте кремом і печете ще 8 хвилин. Крем для португальських тарталеток за рецептом Джеймі Олівера готується так: змішати жирну сметану (125 г), цукор (1 ст. л.), яйце (1 шт.) і цедру 1 апельсина.
Португальські тістечка з кремом готові! І вражати вас своїм неземним смаком в тому числі!
Приємного апетиту бажає завжди ваш Випікайка!
