Ну що, мої любі, скучили за вашим вірним Випікайкою і його чудо-рецептами? А у нього, чи то пак у мене, сьогодні настрій, який я називаю «хочеться чогось, але не хліба...». І в таких випадках я готую якийсь приголомшливий десерт. І обов'язково шоколадний. Адже шоколад – наш гормон радості.
І дуже доречно наші італійські друзі з компанії Martellato випустили новинку – полікарбонатні форми для шоколадних цукерок «Піраміда». А піраміди, знаєте, яку силу мають?! Конструкціям цієї геометричної форми приписують різні чудодійні здібності, в тому числі і лікувальні.
А гарнющі які виходять в цих формах солодощі! Особливо, якщо їх зробити різнокольоровими і градієнтом. Але ми з вами поки в сфері цукерочок з начинкою знаходимося біля підніжжя піраміди кондитерського мистецтва. Так що зробимо для початку «однотонні» корпусні шоколадні цукерки.
Що таке корпусні шоколадні цукерки
Смакота – якщо одному словом. Улюблену вишню в шоколаді з дитинства пам'ятаєте? Ось це і є корпусні шоколадні цукерки: тонкий шар шоколаду, а всередині – начинка.
При всій удаваній складності зробити корпусні шоколадні цукерки досить легко. Головне – мати форми, краще полікарбонатні, від надійних виробників зі світовим ім'ям і якісний шоколад.
Решта – справа техніки, про яку я розповім трохи нижче.
Що стосується наповнення, то видів начинки існує маса. Все залежить від вашої фантазії. Я пропоную зробити шоколадні цукерки з начинкою зі згущеного молока і горіхів.
Інгредієнти для корпусних шоколадних цукерок з начинкою
Шоколадні цукерки своїми руками будуть виглядати як шикарний десерт, якщо ми їх зробимо з трьох видів шоколаду. Уявіть блюдо солодких пірамід: одна біла, інша молочна, третя чорна. Краса!
Щоб приготувати корпусні шоколадні цукерки своїми руками, вам буде потрібно:
- шоколад гіркий – 100 г;
- шоколад молочний – 100 г;
- шоколад білий – 100 г.
Щоб приготувати начинку для шоколадних цукерок вдома, візьміть:
- згущене молоко – 1 банка;
- вершкове масло – 20 г;
- розчинна кава – 1 ст. л .;
- будь-які горіхи – 50 г.
Також вам знадобляться:
- полікарбонатні форми для шоколадних цукерок «Піраміда» ТМ Martellato;
- пензлик для шоколаду;
- кондитерський шпатель.
Порада від Випікайки: для виготовлення шоколадних цукерок своїми руками варто брати шоколад в дропсах, монетах – він краще, простіше розтоплюється. Шматочки однакового розміру і розтоплюються однаково по часу. І ви не ризикуєте отримати частину шоколаду перегрітою, а частину ще не розтопленою.
Корпусні шоколадні цукерки з начинкою: покроковий рецепт
Робота над шоколадними цукерками з начинкою зі згущеного молока складається з двох етапів: приготування шоколадного корпусу і приготування начинки.
Спочатку зробимо начинку, щоб вона встигла трохи охолодитися до моменту, коли її потрібно буде закладати в шоколадний корпус.
Як зробити начинку зі згущеного молока для шоколадних цукерок в домашніх умовах
- Згущене молоко, масло вершкове і ложку розчинної кави змішайте в каструлі і поставте на невеликий вогонь.
- Процес приготування начинки не швидкий – хвилин 20 мінімум. І весь цей час вміст ємності потрібно постійно помішувати. Мішайте, поки маса не загусне.
- Після загустіння зніміть з плити і, щоб начинка швидше охолола, перекладіть в тарілку.
А поки займемося шоколадом.
Як зробити корпусні шоколадні цукерки своїми руками
- Для розтоплення шоколаду візьміть суху каструлю, одсипте в неї відведену кількість шоколадних дропсів. Якщо берете шоколад в плитках, поламайте його, намагаючись робити шматочки однакового розміру.
- Поставте ємність на середній вогонь і весь час мішайте, поки плавиться шоколад. Шоколад кожного виду розтоплюйте в окремій ємності.
- В ідеалі, потрібно мати кондитерський градусник. Як тільки він покаже, що розтоплена шоколадна маса досягла 45-50 градусів, знімайте з вогню.
- Дочекайтеся, коли шоколад трохи охолоне, і візьміть сухі, витерті серветкою форми.
- Важливо, щоб в кожну грань формочки потрапив шоколад. Тому занурте кондитерський пензлик в шоколадну масу і акуратно змастіть полікарбонатну форму.
- Залийте розтоплену масу у формочки. Одразу ж злийте шоколад назад в каструлю, зачистивши кондитерським шпателем дно форми від шоколаду.
- Відправте хвилин на п'ятнадцять форму в холодильник, щоб шоколад «прихопився».
- Вийнявши з холодильника, дайте формам постояти хвилин п'ять при кімнатній температурі.
- Начинку помістіть в кондитерський мішок або кондитерський шприц і наповніть нею пірамідки з шоколадною оболонкою. «Притоплюйте» при цьому в начинку кожної пірамідки по 1-2 горішка.
- До кінця формочки начинкою не заповнюйте. Залиште до країв пару міліметрів – потрібно буде закрити цукерки шоколадом.
- Поставте форму хвилин на 30 в холодильник.
- Діставши з холодильника, залийте знову розтоплену масу поверх начинки, закривши, таким чином, корпус цукерок.
- Проведіть по дну форми шпателем, щоб денце майбутніх солодощів було рівним.
- Через 15 хвилин охолодження в холодильнику акуратно вийміть цукерки з форми.
Порада від Випікайки: звертайте увагу на температуру маси, яку ви заливаєте у формочки. Для кожного виду шоколаду вона різна: для чорного – 32 °С, для молочного – 29-30 °С, для білого – не вище 28 °С.
Форми для шоколадних цукерок «Піраміда» купити в Києві, в Україні
Кондитерська новинка: форми полікарбонатні для шоколадних цукерок «Піраміда» купити можна в інтернет-магазині «Випікайка». Продаж оптом і в роздріб. Здійснюється доставка по всій Україні.
