Якщо хтось із вас, мої любі, давно не був в Іспанії, так не сильно переживайте – зараз ми туди вирушимо. У віртуальний гастротур. І приготуємо каталонський крем – улюблені ласощі жителів Барселони. Каталонці називають його сrema catalana і традиційно подають до столу 19 березня в День святого Йосипа. І щоб ви знали: іспанці настільки дорожать рецептом каталонського крему, що передають його з покоління в покоління.
А дорожити є чим: каталонський крем дивує несподіваним поєднанням хрусткої карамельної скоринки і легкої консистенції. Зовні він схожий на відомий французький десерт крем-брюле і, по суті, є його полегшеним різновидом. Подають «крема каталана» в вогнетривкій порційній посуді. В наші дні популярність каталонського крему настільки велика, що його можна знайти в меню кожного поважного кафе Барселони.
Традиційний рецепт каталонського крему
Сьогодні ваш вірний Випікайка навчить вас готувати цей іспанський смаколик не гірше каталонців. Хочу запропонувати вам два відмінні рецепта каталонського крему. Обирайте, який вам до душі. Нехай цей чудовий десерт створить у вас вдома колоритну атмосферу кулінарного центру Каталонії і запам'ятається вашим гостям своїм чудовим смаком.
Продукти для сrema catalana
- 200 мл вершків;
- 25 г цукру;
- 3 жовтки;
- невеликий стручок ванілі.
Покроковий рецепт каталонського крему:
- Цукор додайте в вершки разом з ваніллю і нагрійте до 75-80 °С. Як тільки цукор розчиниться, з'єднаєте з добре розтертими жовтками і збийте. Коли маса почне густіти, відразу ж зніміть її з плити.
- Каталонський крем доводиться до готовності на водяній бані. Для цього у вогнетривкий посуд з водою помістіть формочки з кремом і відправте в духовку, розігріту до 120 °С на 1 годину. Вийміть формочки, дайте їм охолонути до кімнатної температури і поставте в холодильник для повного застигання крему як мінімум на 5 годин.
- Перед подачею кожну порцію каталонського крему посипте цукром і на його поверхні сформуйте кондитерським карамелізатором апетитну золотисту скориночку. В якості прикраси можна використовувати ягоди.
Порада від Випекайкі: якщо у вас немає кондитерського карамелізатора, зробити «фірмову» скоринку на кремі можна, поставивши його на кілька хвилин в сильно розігріту духовку. Краще це зробити в духовці з грилем – тоді цукор на поверхні крему карамелізірується ідеально.
Простий рецепт каталонського крему
Швидко і легко приготувати каталонський крем можна, використовуючи готову суміш для десерту «Крем-брюле» Rue Flambee. Такий крем буде не тільки смачний, але і дуже корисний, оскільки продукція італійської компанії Rue Flambee не містить глютену і алергенів.
Продукти для приготування каталонського крему
- суміш для десерту «Крем-брюле» Rue Flambee - 1 пачка (130 г);
- цукор - 100 г;
- вершки - 700 г.
У суміш для десерту «Крем-брюле» Rue Flambee додайте вершки і збивайте міксером приблизно 30 секунд. Отриману масу відставте на 5 хвилин, після чого, постійно помішуючи, підігрійте на плиті до 70 °С. Розлийте десерт по формах і поставте на декілька годин в холодильник.
Смачного! Завжди ваш Випікайка.
