Ось, вчора пообіцяв вам, мої ненаглядні, рецепт фруктового тарта і сьогодні готовий віддаватися разом з вами цій в прямому сенсі солодкій насолоді.
Півночі перебирав свої записи, розмірковуючи, який же рецепт вам подарувати. Адже рецептиків фруктово-ягідних тартів у мене чимало: і яблучний тарт, і полуничний, і малиновий, і асорті...
Зрештою вирішив: грушевий тарт – ось що я подарую своїм незрівнянним майстрам і майстриням! І пішло-поїхало: який саме? Грушевий тарт з листковим тістом? Грушевий тарт татен з карамельним соусом? Грушево-мигдальний тарт?
А з яким наповнювачем? Грушевий тарт з мигдальним кремом? Або, може, грушевий тарт з рікоттою?!
Загалом, творчі муки розв'язалися своєрідним компромісом. Я зроблю для вас практично класичний тарт: пісочне тісто + заливка з маскарпоне + ароматні грушки. Підходить? Ну, тоді поїхали!
Грушевий тарт: рецепт дуже смачного десерту
Що, мої дорогоцінні, головне в тартах? Правильно: основа з пісочного тіста і наповнення. Що стосується пісочного тіста, так його ми будемо робити без соди, щоб наше «ложе» для сирно-фруктової заливки не бугрилося, а було рівним. До речі, для цього у мене є ще один секретик, про який трохи пізніше.
Що стосується наповнення, то воно може бути найрізноманітнішим: не тільки груші, але будь-які фрукти і ягоди. Причому не тільки запечені, як це будемо робити ми з грушею, а навіть свіжі – просто викладені поверх вже готового тарта з заливкою.
Ну а ми з вами починаємо готувати тарт грушевий.
Інгредієнти для тарта з грушею
Для приготування основи з пісочного тіста вам знадобиться:
- борошно пшеничне – 100 г;
- цукрова пудра – 40 г;
- масло вершкове – 50 г;
- жовток яєчний – 1 шт.;
- ванільний цукор – 1 ч. л.
Для начинки тарта потрібні такі інгредієнти:
- сир маскарпоне – 350 г;
- цукор – 50г;
- яйця (маленького розміру) – 2 шт.;
- крохмаль картопляний – 1 ст. л.;
- груші (середнього розміру) – 3 шт.;
- свіжовичавлений сік половини лимона;
- цукрова пудра (для декору) – 1 ч. л.
Порада від Випікайки: всі інгредієнти для тіста повинні бути холодними, а от продукти для заливки – кімнатної температури. Це важливо!
Тарт з грушами: покроковий рецепт
Отже, мої дорогі, починаємо. Роблю, розповідаю, показую. Є бажання – приєднуйтесь.
- Борошно, яке я завжди двічі просіваю, висипаю на стіл. Кладу в нього порізане шматочками холодне масло і починаю швидко рубати ножем.
- Коли масло з борошном поєдналося, додаю решту інгредієнтів – жовток, пудру і ванільку. Швиденько замішую тісто і відправляю його в холодильник на півгодини, як мінімум.
- Охолоджене тісто розміщую в форму. І ось тут мій секретик, як отримати рівну ззовні і без бульбашок і здуття всередині корзинку з пісочного тіста. Я використовую перфоровані металеві рамки, про які вам вже розповідав. Якщо ж ви випікаєте основу в звичайній формі, обов'язково проколіть тісто виделкою, а потім ще бажано покласти на тісто пергамент і насипати на нього, наприклад, горох. Загалом, що-нубудь важкуватеньке, щоб випічка не пузирилася.
- Хвилин 12-17 (в залежності від товщини тіста) випікаю основу з пісочного тіста. Духовочка моя розпалилася десь до 190 градусів.
- Поки основа випікається, готую наповнення для неї. Для початку мою, чищу і розрізаю навпіл груші. Кладу їх в холодну воду з додаванням лимонного соку.
- Тепер заливка. Швидко перемішую за допомогою міксера маскарпоне, яйця, цукор і просіяний крохмаль.
- Виймаю форму з духовки – випічка ще бліденька, але вже не сира. Нічого, підрум'яниться вже з заливкою.
- Даю основі трохи охолонути і виливаю в неї 2/3 заливки.
- Потім надрізаю грушки і викладаю на сирно-яєчну суміш, а зверху заливаю сумішшю, що залишилася. Причому так, щоб груші не були покриті заливкою повністю.
- І знову в духовку – тепер хвилинок десь на 35-40 за температури 180 градусів.
- Після того, як відкритий фруктовий пиріг буде готовий, залишиться тільки посипати його цукровою пудрою.
Порада від Випікайки: щоб корзинка була однакової товщини в будь-який її частині, я використовую такий фортель. Кладу тісто між двох шматків пергаментного паперу і розкочую качалкою до потрібної мені товщини. Потім кладу тісто в форму, акуратно притискаючи пальцями до місць стику дна і бічних частин. А надлишки тіста просто зрізаю по верхньому обідку бортиків. З цих залишків печу печиво.
Готуйте тарти багато і різні: з фруктами і з ягодами, з вершковими заливками і з желе. І насолоджуйтеся життям! Воно того варте!
Завжди ваш Випікайка.
