Давненько ми з вами, мої любі, тарти не готували. Шкода, адже це дивовижне блюдо. Відкритий пиріг, який можна робити з будь-якою начинкою. Хоч зі солоденькою, хоч з солоненькою, хоч з кисленькою. І все це в обрамленні розсипчастого пісочного тіста, що тане в роті!
Так, зрозумів. Проблеми зі збереженням форми пісочного тіста? Так би мовити, конфігурація і обриси розповзаються в процесі випічки на очах? І замість апетитного пирога ми маємо щось у вигляді одеської тьоті Соні, волелюбні форми якої виходять за межі будь-якої дієти?
Що ж, на відміну від тьоті Соні, у якої дієта – це два кіло смажених бичків, заполірованих трьома літрами пива, вам я допомогти зможу.
Тому що з'явилася на кондитерському горизонті чудова річ – металева перфорована рамка ТМ Pavoni для випікання тартів.
Цей кондитерський інструментарій виключно зручний і практичний. Все, що знаю про перфоровані рамки, розповім вам зараз як на духу. І про їх переваги, і про те, як з ними працювати. Коротше, слухайте...
Що таке металеві перфоровані рамки для тартів
Перфоровані металеві рамки – це, кажучи просто, форми для випікання. Вибачте за каламбур, але це рамки, які тримають тісто в рамках. А ми ж з вами знаємо, як норовить вилізти, роздутися і, взагалі, всіляко порушити рівну лінію пісочне тісто.
Так ось рамки з перфорацією зберігають чіткість бічних ліній, дозволяючи отримати випічку, яка радує око текстурною поверхнею. Малюнок текстурі тіста якраз і надає перфорація. Але якщо ви думаєте, що це єдине завдання «дірочок в металі», так я вас приємно розчарую!
Справа в тому, що тісто через ці дірочки, так би мовити, дихає. А ми вже знаємо, що, якщо тісто дихає, то волога випаровується рівномірно. А значить, тісто не йде бульбашками і не деформується. Результат? Правильно! Ідеально рівні краї випічки. І, до речі, сам процес готування проходить швидше.
За допомогою перфорованих рамок ТМ Pavoni можна робити не тільки тарти, а й основи для шикарних тортів, наприклад, мусових
Конфігурацію рамки для свого майбутнього смаколику ви можете вибрати будь-яку. Майстри Pavoni створили рамки і квадратні, і прямокутні, і круглі, і трикутні, і сердечками. І разміри є різні: кому більше, кому менше.
Але на якій би рамці ви не зупинили свій вибір, впевненими можете бути на всі сто: це кондитерський інструментарій найвищої якості. Рамки не іржавіють і не гнуться, а значить, будуть служити вам неймовірно довго.
Як користуватися перфорованими рамками
Дуже і дуже просто! Воістину, на раз-два-три:
- роби раз: змастіть жиром рамки;
- роби два: закладіть в них тісто;
- роби три: дайте охолонути виробу після випікання і дістаньте його з рамок.
До речі, витягується випічка з металевих перфорованих рамок легко і просто, оскільки не пристає до них.
Так само легко за інвентарем і доглядати: промили під краном, протерли насухо – і до наступного готування!
А щодо рецептиками тарта з фруктовою начинкою – так за мною не заіржавіє! Дивіться на сайті – скоро напишу.
Завжди ваш Випікайка.
