Ах, мои дорогие, любите ли вы шоколад так, как люблю его я, — всем сердцем, всей душой? Если да, то милости прошу в мой личный «Клуб любителей шоколада»!
Итак, почитателям шоколада и шоколадных муссов посвящается. Председатель клуба сэр Выпекайка, то бишь я, предлагает особую подачу лакомства, которое заставит замереть каждого в предвкушении сладких мгновений: тарталетки с шоколадным муссом трех видов – суперсладким, молочным и с пикантной горчинкой.
Прелесть десерта, помимо исключительных вкусовых качеств, еще и в том, что вы сами можете варьировать время его приготовления. К примеру, если нужно сделать побыстрее, тарталетки можно купить готовые. Если лишняя минутка есть – приготовить их по «ускоренному рецепту», без выпечки. А если хотите сполна насладиться созданием этого шикарного десерта, то испечь корзинки самим.
В общем, это лакомство, которое можно готовить разными способами, и каждый раз оно будет поражать и радовать как вкусом, так и новым дизайном.
Как приготовить тарталетки с шоколадным муссом
Ингредиенты для шоколадного мусса
На 3 порции понадобится:
- шоколад белый, молочный, черный – по 50 г;
- какао-порошок – 2 ч. л.;
- сливки 20% – 200 мл;
- молоко – 1/3 стакана;
- желатин – 1 ч. л.;
- шоколадный ликер – 1 ч. л.;
- ореховый или яичный ликер – 1 ч. л.;
- кокосовое молоко – 1,5 ст. л.
Ингредиенты для тарталеток без выпечки
- черный шоколад – 50 г;
- какао-порошок – 2 ч. л.;
- масло сливочное – 50 г;
- песочное печенье – 220 г.
Ингредиенты для выпечных тарталеток
- мука – 90 г;
- масло сливочное – 30 г;
- вода холодная – 1 ст. л.;
- соль (по желанию) – на кончике ножа.
Рецепт приготовления шоколадного мусса
- Желатин опустите в молоко, перемешайте и оставьте набухать.
- Шоколад поломайте кусочками (или воспользуйтесь шоколадными монетками), положите в три разные емкости и растопите – лучше на паровой бане, но можно и в микроволновке. Если вы выбрали последний вариант, будьте очень осторожны с белым шоколадом: он капризен и ему надо меньше времени в микроволновке.
- Взбейте хорошо охлажденные сливки.
- Молоко с набухшим желатином на пару минут поставьте в микроволновку.
- В каждую емкость с шоколадом добавьте по 2-3 ч. л. растворенного желатина и по 1 ст. л. взбитых сливок. Тщательно перемешайте. Когда масса в каждой емкости станет гладкой, добавьте оставшиеся взбитые сливки, разделив их на 3 части.
- К муссу с горьким шоколадом добавьте по 1 ч. л. какао-порошка и шоколадного ликера; с молочным – по 1 ч. л. какао-порошка и орехового или яичного ликера; с белым – кокосовое молоко.
Рецепт приготовления тарталеток без выпекания
- Печенье измельчите в блендере, кофемолке до состояния манной крупы или муки.
- Шоколад растопите на паровой бане.
- Добавьте к измельченному печенью растопленный шоколад, какао и размягченное сливочное масло. Перемешайте тщательно. Можно позволить это сделать кухонному комбайну. Должна получиться масса, по консистенции напоминающая мокрый песок.
- Формочки для тарталеток/кексов наполните массой, тщательно разровняйте ее, прижимая пальцами ко дну и бокам форм.
- Поставьте в холодильник минимум на 30 минут, лучше на несколько часов.
Рецепт приготовления выпечных тарталеток
- Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы к моменту приготовления оно было размягченным.
- Муку просейте, добавьте воду, можно также крошечную щепотку соли. Перемешайте.
- Добавьте масло, порезанное мелкими кусочками. Перемешайте.
- Замесите тесто.
- Прикройте тесто пленкой и поставьте в холодильник.
- Спустя полчаса выньте из холодильника тесто, раскатайте толщиной около 0,5 см и вырежьте кружочки (чашкой, стаканом, формой для выпечки кексов…).
- Кружки из теста уложите в пергаментные формочки для выпечки, плотно прижать пальцами ко дну и бокам, проколите в нескольких местах вилкой и засыпьте, к примеру, сухим горохом, фасолью, чтобы при выпекании тарталетки сохранили нужную форму.
- Поставьте на 20 минут в разогретую до 200 °С духовку.
- После остывания наполните тарталетки разными видами шоколадного мусса и декорируйте сезонными фруктами, джемом, посыпками, орехами, взбитыми сливками… Поставьте на несколько часов в холодильник.
Совет от Выпекайки: решить сразу две задачи – выпекание (подготовка холодным способом) корзинок и сервировка десерта – можно с помощью пергаментных формочек для выпечки. В этом случае подавать тарталетки с шоколадным муссом вы сможете прямо в формочках. Лично я делаю именно так – удобно ведь!
Подавайте корзинки с шоколадным муссом с гордостью и ешьте с наслаждением!
Всегда ваш Выпекайка.
