Шарлотка: своя в любом уголке мира

Привет, мои любимые сладкоежки! Чайку не желаете? А к чайку что-нибудь вкусненькое? Шарлотка пойдет? Это вкуснятина всемирно известная, признанная, имеющая несколько имен. Пудинг, холодный десерт, пирог с яблоками – это все о нежном воздушном бисквите с хрустящей корочкой и с фруктовым слоем с мягкой яблочной кислинкой.  

Да-да, оказывается, такой распространенный и хорошо всем известный десерт  – не так уж прост. И, похоже, рецепт шарлотки у каждого народа свой. Ведь, прежде чем стать тем яблочным пирогом, который мы все знаем и любим, шарлотка была хлебным пудингом без выпечки: кусочки хлеба смачивались фруктовым сиропом и перекладывались фруктами.

Наверное, это тоже неплохо, но лично я – страстный поклонник классической шарлотки – точно не соглашусь променять ее на «сырую». 

Так что предлагаю вам рецепт шарлотки – пышной, воздушной, от которой будут в восторге даже искушенные гурманы. Кроме того, я с радостью поделюсь своими личными секретами самого вкусного яблочного пирога.

Шарлотка с яблоками: пошаговый рецепт идеальной выпечки

Мне как суперкондитеру часто задают вопрос: снимать ли кожуру с яблок, готовя шарлотку? Отвечаю конкретно: это дело вкуса. Если любите мягкую яблочную массу – почти пюре – то кожицу лучше снять, порезав фрукты тонкими пластинками. Если же предпочитаете, чтобы кусочки яблок сохранили определенную форму, тогда шкурки лучше оставить, а фрукты порезать кубиками. Также порезанные яблоки можно сбрызнуть лимонным соком – тогда они не потемнеют.

Ингредиенты для яблочной шарлотки

• яблоки – 3-4 шт. (среднего размера);
• мука пшеничная – 200 г;
• сахар – 200 г;
• масло сливочное – 10 г;
• яйца – 4 шт.;
• цедра ½ лимона;
• манная крупа – 1 ч. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л. (с горкой);
• соль – на кончике ножа.

Яблочная шарлотка: рецепт приготовления

1. Отделите белки от желтков, белки отправьте в холодильник, желтки оставьте нагреваться.
2. Дважды просейте муку с разрыхлителем.
3. На мелкой терке натрите лимонную цедру.
4. Яблоки порежьте по желанию тонкими ломтиками или кубиками.
5. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, слегка посыпьте манной крупой (чтобы выпечка не приставала), выложите яблоки. Если вы используете специальную пергаментную форму для пирогов, то смазывать ее маслом не надо.
6. В широкой емкости взбейте желтки: вначале одни желтки, когда масса начнет увеличиваться в объеме, добавляя порциями сахар. Масса должна увеличиться в 2-3 раза и стать белой.
7. Достаньте из холодильника белки и взбейте со щепоткой соли. Важно не перевзбивать, иначе бисквит будет испорчен. Как только белки превратятся в крепкую пену, не стекающую по стенкам перевернутого сосуда, взбивание нужно прекратить.
8. Пока взбиваются белки (если у вас не ручной миксер, а комбайн), размешайте в желтковой массе лимонную цедру и введите небольшими порциями муку, перемешивая лопаткой снизу вверх. Смесь получится очень густой, но она станет значительно жиже после введения белков. Если белки вы взбиваете ручным миксером (то есть руки у вас заняты), то сначала нужно закончить введение муки в желтки, потом заняться белками, поскольку взбитые белки стоять не должны.
9. Когда белки будут готовы, вводите их по одной ложке в смесь желтков с мукой, перемешивая аккуратнейшим образом снизу вверх и ни в коем случае не по кругу! Важно также не переборщить с перемешиванием – если мешать слишком долго, лопнут все пузырьки воздуха из белков, которые и дают бисквиту воздушность.
10. Вылейте тесто в форму для выпечки поверх порезанных яблок и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 40-55 минут.

Совет от Выпекайки: если вы спешите и взбивать отдельно белки и желтки нет времени, взбивайте яйца целиком таким образом: 5 минут взбиваете яйца, потом начинаете маленькими порциями вводить сахар и взбиваете еще 7 минут.

Секреты приготовления пышной шарлотки

Яблочная шарлотка может стать кулинарным шедевром, если знать секреты ее приготовления. Я их знаю и с удовольствием делюсь с вами:

1. Как только тесто для бисквита готово, его нужно тут же отправлять в духовку. Промедление смерти подобно – смерти воздушности, пышности бисквита. Поэтому, прежде чем приступать к приготовлению шарлотки, разогрейте духовку до 180 °С.
2. Чтобы бисквит получился идеальным, нужно строго соблюдать пропорции ингредиентов: на 1 яйцо среднего размера – 50 г сахара и 50 г муки.
3. Белки лучше взбивать холодными, а желтки – согретыми при комнатной температуре.
4. Также мягкий, пышный бисквит – это результат правильного смешивания взбитых белков и желтков, которые взбиваются отдельно. Взбитые с сахаром желтки соединяются с мукой и лишь затем в тесто аккуратнейшим образом вводятся взбитые белки.
5. Воздушным бисквит будет, если муку просеять дважды.
6. Чтобы шарлотка получилась не приторной, а с очаровательной кислинкой, лучше брать зимние сорта яблок.
7. На низ духовки поставьте небольшую жаропрочную емкость с водой – увлажнение воздуха пойдет на пользу выпечке.
8. Никогда не вынимайте из духовки пирог сразу после окончания выпекания, иначе бисквит осядет. Оставьте его минимум на 15 минут, а лучше на 1 час остывать в духовке.

 С пожеланием находить удовольствие в простых вещах, всегда ваш Выпекайка.

Купить формы для пирогов в Киеве, Украине

В интернет-магазине «Выпекайка» можно купить пергаментные формы собственного производства для пирогов, кексов. Формы идеальны не только для выпечки, но и для транспортировки изделий. Вы можете заказать у нас формы со своим логотипом.