Оі-oі-oі, – как говорят на португальском, а по-нашему, по-выпекайски: привет-привет! На связи ваш надежный проводник в мир сладких шедевров – Выпекайка. Приглашаю вас в виртуальный гастротур по Португалии. Сегодня мы будем готовить десерт, завоевавший признание во всем мире – португальские пирожные Pastéis de nata!
Несмотря на свои маленькие размеры и простоту используемых ингредиентов, эти пирожные стали знаменитыми и любимыми во всем мире. В чем секрет такой популярности? Безусловно, в исключительном вкусе — «малышки» просто тают во рту! Даже история этого лакомства «вкусна».
Предания гласят, что рецепт португальских пирожных родился в монастыре Жеронимуш и монахи хранят его тайну как святыню. Последнее заявление вызывает сомнения, ведь сегодня во всех уголках планеты лакомятся маленькими Pastéis de nata или, как их еще называют, Pastéis de Belem – по месту расположения того самого монастыря, в Белеме. На самом деле, в ХІХ веке монахи продали рецепт пирожных бизнесмену из Бразилии Доминго Рафаэлю Альваресу, семья которого доныне владеет оригинальной рецептурой, запатентованной как Pastéis de Belem.
Португальские пирожные – это очень вкусно, и приготовить их смогут даже начинающие хозяюшки, если… воспользуются моими секретами.
Ингредиенты для португальских пирожных
А секреты просты. Первый: можно не готовить тесто и крем самому, а взять покупное слоеное/французское и смесь для заварного крема. И второй: португальские пирожные Джейми Оливера – супербыстрый рецепт, которым я тоже поделюсь. Если же вы решили все делать своим руками, тогда для французского слоеного теста понадобится:
- масло сливочное – 125 г + 15 г;
- сахар – 2 ст. л.;
- сухое молоко – 1 ст. л;
- мука – 220 г;
- вода комнатной температуры – 85 мл;
- дрожжи сухие – 5 г;
- соль – на кончике ножа.
Чтобы сделать крем для португальских тарталеток, понадобится:
- пшеничная мука – 30 г;
- молоко 2,5-3,2% – 250 мл;
- сахар – 200 г;
- корица – 4 г;
- вода – 125 мл;
- яичные желтки – 4 крупных или 5 мелких;
- цедра 1/3 лимона.
Рецепт приготовления французского слоеного теста для португальских корзиночек
- 125 г сливочного масла заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало размягченным.
- Растопите 15 г сливочного масла.
- В другой емкости размешайте в воде дрожжи.
- Смешайте просеянную муку со всеми сухими ингредиентами.
- Сухую смесь высыпьте в воду с дрожжами, сюда же добавьте растопленное масло (15 г).
- Вымесите тесто до однородного состояния, поместите в емкость, накройте пленкой – пусть подходит.
- Часа через полтора обомните тесто и, накрыв пленкой, отправьте в холодильник. Через 1 час снова обомните и — в морозильник на полчаса.
- Спустя положенное время раскатайте тесто тонким прямоугольником. Нанесите треть размягченного масла на одну половину теста, прикройте второй, сложив пополам, и хорошо пригладьте руками. Отправьте в холодильник. Через полчаса повторите процедуру со второй частью масла, а еще через полчаса – с третьей. В общей сложности вы должны раскатывать и складывать смазанное маслом тесто трижды.
Рецепт приготовления крема для португальских пирожных
- В емкости смешайте муку и 125 мл молока.
- Кастрюлю с остальным молоком поставьте на средний огонь, добавьте корицу и треть цедры лимона среднего размера. Помешивайте и, заметив первые пузырьки, сразу добавляйте молоко с мукой. Мешайте, пока масса не загустеет. Снимите с огня.
- В другую кастрюлю поместите воду, сахар, тщательно перемешайте. После закипания уменьшите огонь и варите сироп около 3 минут.
- Тонкой струйкой влейте сироп, постоянно помешивая, в загустевшую молочную массу.
- Процедите крем через мелкое сито, добавьте желтки и хорошенько перемешайте.
Выпекание португальских пирожных с кремом
- Раскатайте тесто толщиной 3 мм в прямоугольник (готовое французское тесто, около 350 г, просто разровняйте рукой). Сверните его в рулон и порежьте кусочками шириной 2,5 см.
- В формочки для кексов/маффинов (желательно, чтобы они были не очень высокими) поместите по кусочку слоеного «ролла» и разомните пальцами, прижимая ко дну, бокам и формируя бортики.
- Залейте в каждую формочку с тестом приготовленный крем, не доходя до краев 1 см.
- Поместите формы с тарталетками в разогретую до 250 0С духовку на 16-17 минут.
- Достав из духовки, оставьте португальские корзиночки в формочках минут на 10, затем выньте их.
Совет от Выпекайки: сделать супербыстро португальские пирожные поможет рецепт Джейми Оливера.
Рецепт Джейми Оливера простой: берете готовое французское тесто, раскладываете его в формочки, как описывалось выше, печете около 10 минут при температуре 200 °С, вынимаете, заливаете кремом и печете еще 8 минут. Крем для португальских тарталеток по рецепту Джейми Оливера готовится так: смешать жирную сметану (125 г), сахар (1 ст. л.), яйцо (1 шт.) и цедру 1 апельсина.
Португальские пирожные с кремом готовы! И поражать вас своим неземным вкусом в том числе!
Приятного аппетита желает всегда ваш Выпекайка!
