Если кто-то из вас, мои дорогие, давно не был в Испании, так не сильно переживайте – сейчас мы туда отправимся. В виртуальный гастротур. И приготовим каталонский крем – излюбленное лакомство жителей Барселоны. Каталонцы называют его сrema catalana и традиционно подают к столу 19 марта в День святого Иосифа. И чтоб вы знали: испанцы настолько дорожат рецептом каталонского крема, что передают его из поколения в поколение.
А дорожить есть чем: каталонский крем удивляет неожиданным сочетанием хрустящей карамельной корочки и легкой консистенции. Внешне он похож на известный французский десерт крем-брюлле и, по сути, является его облегченной разновидностью. Подают «крема каталана» в огнеупорной порционной посуде. В наши дни популярность каталонского крема настолько велика, что его можно найти в меню каждого уважающего себя кафе Барселоны.
Традиционный рецепт каталонского крема
Сегодня ваш верный Выпекайка научит вас готовить это испанское блюдо не хуже каталонцев. Хочу предложить вам два отличных рецепта каталонского крема. Выбирайте, какой вам по душе. Пусть этот восхитительный десерт создаст у вас дома колоритную атмосферу кулинарного центра Каталонии и запомнится вашим гостям своим великолепным вкусом.
Продукты для сrema catalana
- 200 мл сливок;
- 25 г сахара;
- 3 желтка;
- небольшой стручок ванили.
Пошаговий рецепт каталонского крема:
- Сахар добавьте в сливки вместе с ванилью и нагрейте до 75-80 °С. Как только сахар растворится, соедините с хорошо растертыми желтками и взбейте. Когда масса начнет густеть, сразу же снимите ее с плиты.
- Каталонский крем доводится до готовности на водяной бане. Для этого в огнеупорную посуду с водой поместите формочки с кремом и отправьте в духовку, разогретую до 120 °С на 1 час. Выньте формочки, дайте им остыть до комнатной температуры и поставьте в холодильник для полного застывания крема как минимум на 5 часов.
- Перед подачей каждую порцию каталонского крема посыпьте сахаром и кондитерской горелкой сформируйте аппетитную золотистую корочку на его поверхности. В качестве украшения можно использовать ягоды.
Совет от Выпекайки: если у вас нет кондитерской горелки, сделать «фирменную» корочку на креме можно, поставив его на несколько минут в сильно разогретую духовку. Лучше это сделать в духовке с грилем – тогда сахар на поверхности крема карамелизируется идеально.
Простой рецепт каталонского крема
Быстро и легко приготовить каталонский крем можно, используя готовую смесь для десерта «Крем-брюлле» Rue Flambee. Такой крем будет не только вкусен, но и очень полезен, поскольку продукция итальянской компании Rue Flambee не содержит глютена и аллергенов.
Продукты для приготовления каталонского крема
- смесь для десерта «Крем-брюле» Rue Flambee - 1 пачка (130 г);
- сахар - 100 г;
- сливки - 700 г.
В смесь для десерта «Крем-брюле» Rue Flambee добавьте сливки и взбивайте миксером примерно 30 секунд. Полученную массу отставьте на 5 минут, после чего, постоянно помешивая, подогрейте на плите до 70 °С. Разлейте десерт по формочкам и поставьте на пару часов в холодильник.
Приятного аппетита! Всегда ваш Выпекайка.
