Вот, вчера пообещал вам, мои ненаглядные, рецепт фруктового тарта и сегодня готов предаваться вместе с вами этому в прямом смысле сладкому наслаждению.
Полночи перебирал свои записи, размышляя, какой же рецепт вам подарить. Ведь рецептиков фруктово-ягодных тартов у меня немало: и яблочный тарт, и клубничный, и малиновый, и ассорти...
В конце концов решил: грушевый тарт – вот что я подарю своим несравненным мастерам и мастерицам! И пошло-поехало: какой именно? Грушевый тарт со слоеным тестом? Грушевый тарт татен с карамельным соусом? Грушево-миндальный тарт?
А с каким наполнителем? Грушевый тарт с миндальным кремом? Или, может, грушевый тарт с рикоттой?!
В общем, муки творческого терзания разрешились своеобразным компромиссом. Я сделаю для вас практически классический тарт: песочное тесто + заливка из маскарпоне + ароматные грушки. Подходит? Ну, тогда поехали!
Грушевый тарт: рецепт очень вкусного десерта
Что, мои драгоценные, главное в тартах? Правильно: основа из песочного теста и наполнение. Что касается песочного теста, так его мы будем делать без соды, чтобы наше «ложе» для сырно-фруктовой заливки не бугрилось, а было ровненьким. Кстати, для этого у меня есть еще один секретик, о котором чуть позже.
Что касается наполнения, то оно может быть самым разнообразным: не только груши, но любые фрукты и ягоды. Причем не только запеченные, как это будем делать мы с грушей, а даже свежие – просто выложенные поверх уже готового тарта с заливкой.
Ну а мы с вами начинаем готовить тарт грушевый.
Ингредиенты для тарта с грушей
Для приготовления основы из песочного теста вам понадобится:
- мука пшеничная – 100 г;
- сахарная пудра – 40 г;
- масло сливочное – 50 г;
- желток яичный – 1 шт.;
- ванильный сахар – 1 ч. л.
Для начинки тарта нужны такие ингредиенты:
- сыр маскарпоне – 350 г;
- сахар – 50г;
- яйца (маленького размера) – 2 шт.;
- крахмал картофельный – 1 ст. л.;
- груши (среднего размера) – 3 шт.;
- свежевыжатый сок половины лимона;
- сахарная пудра (для декора) – 1 ч. л.
Совет от Выпекайки: все ингредиенты для теста должны быть холодными, а вот продукты для заливки – комнатной температуры. Это важно!
Тарт с грушами: пошаговый рецепт
Итак, мои дорогие, начинаем. Делаю, рассказываю, показываю. Есть желание – присоединяйтесь.
- Муку, которую я всегда дважды просеиваю, высыпаю на стол. Кладу в нее порезанное кусочками холодное масло и начинаю быстро рубить ножом.
- Когда масло с мукой соединилось, добавляю остальные ингредиенты – желток, пудру и ванильку. Быстренько замешиваю тесто и отправляю его в холодильник на полчаса, как минимум.
- Охлажденное тесто помещаю в форму. И вот тут мой секретик, как получить ровную извне и без пузырей и вздутий внутри корзинку из песочного теста. Я использую перфорированные металлические рамки, о которых вам уже рассказывал. Если же вы выпекаете основу в обычной форме, обязательно проколите тесто вилкой, а потом еще желательно положить на тесто пергамент и насыпать на него, к примеру, горох. В общем, какой-нибудь утяжелитель, чтобы выпечка не пузырилась.
- Минут 12-17 (в зависимости от толщины теста) выпекаю основу из песочного теста. Духовочка моя распалена где-то до 190 градусов.
- Пока основа выпекается, готовлю наполнение для нее. Для начала мою, чищу и разрезаю пополам груши. Кладу их в холодную воду с добавлением лимонного сока.
- Теперь заливка. Быстро перемешиваю с помощью миксера маскарпоне, яйца, сахар и просеянный крахмал.
- Вынимаю форму из духовки – выпечка еще бледненькая, но уже не сырая. Ничего, подрумянится уже с заливкой.
- Даю основе немного остыть и выливаю в нее 2/3 заливки.
- Затем надрезаю грушки и выкладываю на сырно-яичную смесь, а сверху заливаю оставшейся смесью. Причем так, чтобы груши не были покрыты заливкой полностью.
- И снова в духовку – теперь минуток эдак на 35-40 при 180 градусах.
- После того, как открытый фруктовый пирог будет готов, останется только посыпать его сахарной пудрой.
Совет от Выпекайки: чтобы корзинка была одинаковой толщины в любой ее части, я использую такой фортель. Кладу тесто меж двух кусков пергаментной бумаги и раскатываю скалкой до нужной мне толщины. Затем кладу тесто в форму, аккуратно прижимая пальцами к местам стыка дна и боковушек. А излишки теста просто срезаю по верхнему ободку бортиков. Из этих остатков пеку печенюшки.
Готовьте тарты много и разные: с фруктами и с ягодами, со сливочными заливками и с желе. И наслаждайтесь жизнью! Она того стоит!
Всегда ваш Выпекайка.
