Мастика и айсинг
Мастика для торта. Виды и предназначение
Чем наряднее кондитерское изделие, тем оно аппетитнее. Для оформления тортов существует огромное разнообразие кондитерского декора, среди которого важное место занимает мастика, так называемая сладкая паста. Её основу составляет сахарная пудра, а вспомогательными добавками могут служить крахмал, марципан, яичный белок, желатин и прочие ингредиенты. Кондитерская мастика отличается по своему назначению:
- Мастика для обтяжки торта имеет мягкую, пластичную консистенцию. Ее легко раскатывать в большие пласты. Она плохо держит форму и медленно сохнет, поэтому не подходит для лепки декоративных элементов. Окрашивать такую мастику в яркие цвета лучше всего с помощью кондитерского аэрографа.
- Мастика для моделирования напоминает плотную пасту. С ее помощью можно создавать различные украшения для торта, например, цветы или тематические фигурки. Мастика для лепки может содержат масло какао, за счет чего на ней легко заглаживать трещинки, а также крепить готовые элементы декора на каркас кондитерского изделия. Также моделирующая паста хорошо переносит окрашивание в яркие цвета. Однако, она требует особых навыков в обращении, поскольку быстро тает в руках.
Что такое кондитерский айсинг и как с ним работать?
Айсинг или же «королевская глазурь» — это смесь для украшения для кондитерских изделий, приготовленная из белковой массы. Айсинг позволяет рисовать узоры и создавать тончайшие кружева на тортах и прочих десертах. Он может быть как белым, так и цветным. Для работы с айсингом требуется специальный кондитерский инвентарь: силиконовый коврик для айсинга либо кондитерский мешок. Смесь для сахарных кружев может быть нескольких видов:
- Классический айсинг имеет достаточно жидкую субстанцию, которую наносят на трафарет или же обрабатывают ею поверхность кондитерских изделий.
- Пластичный айсинг напоминает кондитерскую мастику, из которой можно изготавливать съедобное кружево или декоративные фигурки на торт. Для работы с этим типом айсинга нужно использовать силиконовый коврик или специальные формочки.
Следует помнить, что декор из айсинга весьма хрупкий, поэтому требует очень бережного обращения. Опытные кондитеры знают, что лучше приготовить украшения для выпечки с запасом, ведь в процессе работы с ними часть может искрошиться. Также важным является тот факт, что кружево из айсинга боится влажной среды, потому покрытые им кондитерские изделия нельзя класть в холодильник.
Существует множество рецептов и способов приготовления айсинга, но чтобы добиться идеальной консистенции, рекомендуем купить смесь для айсинга в Интернет-магазине для кондитеров «Выпекайка». Здесь вы также найдёте инструмент для работы с айсингом, мастику для лепки, кондитерскую пасту для обтяжки и прочие товары для кондитеров.
