Давненько мы с вами, мои дорогие, тарты не готовили. А ведь это удивительное блюдо. Открытый пирог, который можно делать с любой начинкой. Хоть со сладенькой, хоть с солененькой, хоть с кисленькой. И все это в обрамлении рассыпчатого, тающего во рту песочного теста!
Так, понял. Проблемы с сохранением формы песочного теста? Так сказать, конфигурация и очертания расползаются в процессе выпечки на глазах? И вместо аппетитного пирога мы имеем что-то в виде одесской тети Сони, свободолюбивые формы которой выходят за границы любой диеты? Что ж, в отличие от тети Сони, у которой диета – это два кило жареных бычков, заполированных тремя литрами пива, вам я помочь смогу.
Потому что появилась на кондитерском горизонте замечательная вещь – металлическая перфорированная рамка ТМ Pavoni для выпекания тартов.
Этот кондитерский инструментарий исключительно удобен и практичен. Все, что знаю о перфорированных рамках, расскажу вам сейчас как на духу. И об их достоинствах, и о том, как с ними работать. В общем, слушайте…
Что такое металлические перфорированные рамки для тартов
Перфорированные металлические рамки – это, говоря просто, формы для выпекания. Извините за каламбур, но это рамки, которые держат тесто в рамках. А мы ведь с вами знаем, как норовит вылезть, вздуться и, вообще, всячески нарушить ровную линию песочное тесто.
Так вот рамки с перфорацией сохраняют четкость боковых линий, позволяя получить выпечку, которая радует глаз текстурной поверхностью. Текстурный рисунок тесту как раз и придает перфорация. Но если вы думаете, что это единственная задача «дырочек в металле», так я вас приятно разочарую!
Дело в том, что тесто через эти дырочки, так сказать, дышит. А мы уже знаем, что, если тесто дышит, то влага испаряется равномерно. А значит, тесто не идет пузырями и не деформируется. Результат? Правильно! Идеально ровные края выпечки. И, кстати, сам процесс готовки проходит быстрее.
С помощью перфорированных рамок ТМ Pavoni можно делать не только тарты, но и основы для шикарных тортов, например, муссовых
Конфигурацию рамки для своей будущей вкусняшки вы можете выбрать любую. Мастера Pavoni создали рамки и квадратные, и прямоугольные, и круглые, и треугольные, и сердечками. И размерчики есть разные: кому побольше, кому поменьше.
Но на какой бы рамке вы ни остановили свой выбор, уверенными можете быть на все сто: это кондитерский инструментарий высочайшего качества. Рамки не ржавеют и не гнутся, а значит, будут служить вам невероятно долго.
Как пользоваться перфорированными рамками
Очень и очень просто! Воистину, на раз-два-три:
- делай раз: смажьте жиром рамки;
- делай два: заложите в них тесто;
- делай три: дайте остыть изделию после выпекания и достаньте его из рамок.
Кстати, извлекается выпечка из металлических перфорированных рамок легко и просто, поскольку не пристает к ним.
Так же легко за инвентарем и ухаживать: промыли под краном, протерли насухо – и до следующей готовки!
А насчет рецептика тарта с фруктовой начинкой – так за мной не заржавеет! Смотрите на сайте – скоро напишу.
Всегда ваш Выпекайка.
