Пищевые красители

Пищевые красители для шоколада: десерт будет ярким!

В современном мире кондитерское искусство развивается в быстром темпе. Кондитеры со всего мира находятся в постоянном поиске новых идей и пытаются совершенствовать существующие рецепты. Но иногда даже самые вкусные творения нуждаются в визуальной доработке. Ведь очень важно, чтобы еда, (а десерт в особенности), приносила не только насыщение, а и эстетическое наслаждение.

Повара, а тем более повара-кондитеры – это настоящие творческие люди, художники своего дела. И поэтому кондитерские изделия для них – чистый холст. Для того, чтобы на нем рисовать, наш интернет-магазин «Выпекайка» предлагает пищевые краски.

Сейчас никого уже не удивишь шоколадом… шоколадного цвета. То ли дело шоколад желтый, серебристый или с градиентом. Сделать цветные шоколадные фигурки или яркую глазурь на торте даже в домашних условиях не составит труда, если у вас есть хорошие краски для шоколада.

В последнее время все большей популярностью на детских праздниках пользуется «Радужный торт». Семь коржей окрашивают в разные цвета: красный, оранжевый, желтый, зеленый, голубой, синий, фиолетовый и прослаивают воздушным кремом. В результате мы получаем торт, который создает настоящий фурор на детских праздниках.

Пищевые красители – это настоящая палочка-выручалочка современного кондитерского искусства. Они отличаются насыщенностью и стойкостью цвета, хорошей термоустойчивостью, экономным расходом и большими сроками хранения.

Вопросы о главном: всё о красках для шоколада 

Краски для шоколада — это продукт особого назначения. Ведь, чтобы соединиться с шоколадной массой без изменения ее структуры, пищевые красители должны обладать особым составом. Видов пищевых красителей существует немало:

• сухие,
• жидкие,
• пастообразные,
• гелевые,
• жирорастворимые,
• аэрографы,
• кандурин.

Но самое главное разделение, которое нас сейчас интересует, — это жиро- и водорастворимые пищевые красители. Какие лучше использовать для шоколада? На этот и многие другие вопросы, интересующие любителей приготовления шоколадных десертов, мы сейчас и ответим.

Красители делятся на три вида:

• Жирорастворимые красители. Подходят для окрашивания шоколада и кондитерских глазурей. Добавив данный краситель в белый шоколад, можно окрасить его в нежные пастельные тона. Черный и молочный сорта шоколада плохо поддаются окрашиванию, но можно добиться разных темных оттенков или окрасить изделие сверху.
• Красители-спреи и кандурины. Кандурин – это краситель-пудра, который придаст металлизированный блеск вашим изделиям. Все, что нужно – это кисточкой ли щеткой нанести краску на изделие. Подходит для шоколада, мастики и сухого печенья. С помощью него можно обычные яблоки или другие фрукты превратить в золотые, что, несомненно, создаст атмосферу настоящей сказки.
• Красители на основе какао-масла. Идеально подходят для окрашивания шоколада, жирных кремов, мастики, карамели и всех изделий, в которых нельзя использовать водорастворимые красители.

Какой тип краски лучше использовать для работы с шоколадом?

Шоколад «дружит» только с жирорастворимыми пищевыми красителями. Если в растопленную шоколадную массу попадет вода или водорастворимый краситель, красивая фигурка у вас уже не получится, зато получится неоднородная смесь с комочками, которая при застывании превратится в нечто ломкое, крошащееся и с окраской весьма сомнительного качества. Жирорастворимые же краски не меняют рабочие характеристики и консистенцию продукта, зато одаривают его сочным цветом и равномерным окрашиванием. Жирорастворимые красители оправдывают себя в работе с массами, в состав которых входит жир: с маслом какао, карамелью, кремами, глазурями.

Как правильно красить шоколад?

Перед окрашиванием продукт нужно растопить. Но помните, что кипятить его нельзя. Растапливать нужно на паровой бане таким образом, чтобы дно емкости с шоколадом не касалось кипящей воды, а было над ней. Кондитерскую краску в растопленную массу вводить нужно небольшими частями, быстро и тщательно перемешивая. Тщательное перемешивание — залог равномерного, однородного окрашивания.

Как сделать, чтобы краски оставались яркими? 

Для этого существует маленькая хитрость: перед тем, как вводить в растопленную массу краску, растворите ее в небольшом количестве масла какао.

Чем больше краски, тем ярче изделие?

Нет. Тем хуже изделие. Дело в том, что чрезмерное количество пищевого красителя способно нарушить консистенцию шоколада. Поэтому стоит точно придерживаться инструкции и рекомендуемых доз.

Как сделать шоколад пастельных тонов? 

Если ваша цель — приглушенные, нежные оттенки, берите для работы только белый шоколад.

Что будет, если покрасить молочный или горький шоколад? 

Будет крашеный шоколад не совсем выразительного тона, далекого от цвета самого красителя. Все дело в том, что темные сорта тонировке поддаются хуже, разве что вы хотите покрасить их в черный цвет.

Можно ли сделать свой, «авторский» цвет? 

Легко! Смело смешивайте жирорастворимые красители разных цветов, добиваясь желаемого колера. Главное правило: использовать краски одного производителя. Для достижения эффекта градиента, разнообразных цветовых переходов также стоит брать краски одной марки.

В чем особенность краски-спрея для шоколада?

С помощью спрея легко придать нужный цвет уже готовому изделию. Быстро и эффектно.

Чтобы результат не разочаровал, нужно выбирать качественные красители от хорошо зарекомендовавших себя производителей. Это 50% успеха. Вторые 50% — правильное использование краски для шоколада. Но об этом вы уже знаете, поэтому мы уверены: ваши шоколадные шедевры будут играть всеми цветами радуги!

Краски для шоколада можно купить в Киеве и в Украине

Все красители, представленные на нашем сайте, абсолютно безопасны и полностью соответствуют всем санитарно-гигиеническим нормам. Пищевые краски  помогают создать настоящую феерию цвета на празднике и сделать торжество запоминающимся.

В интернет-магазине для кондитеров Выпекайка можно купить жирорастворимые красители для шоколада самых разнообразных цветов:

• оранжевого,
• зеленого,
• красного,
• желтого,
• лимонного,
• синего,
• коричневого,
• розового,
• фиолетового,
• рубинового,
• белого
• и даже черного.

Есть также пастельные, металлизированные, золотистые, серебристые, медные, кобальтовые, бронзовые тона. Пищевую краску для шоколада купить можно как оптом, так и в розницу.