Есть, мои дорогие, в кондитерстве такой безотказный и незаменимый продукт – марципан. Это восхитительно-вкусное лакомство, состоящее из сахарной пудры и миндаля, которое может использоваться почти в любом кондитерском изделии, спасало меня бесчисленное количество раз. Поэтому я его и называю безотказным. Вот судите сами о «широте его взглядов»:
- марципан для обтяжки торта;
- марципан для лепки фигурок;
- марципан для начинки конфет;
- марципан в тесте и марципан в креме;
- марципан как прослойка для торта;
- марципан в шоколаде и даже в ликере.
Добавил марципан в тесто – и выпечка приобретает миндальный вкус и аромат. Обтянул им обычный бисквит – и это уже торт со стильным декором. А если его украсить фигурками из марципана, то это уже кондитерский шедевр!
Благородный пан марципан и его свита
В общем, марципан многолик и уважаем настолько, что дождался даже собственного музея! Не поверите, но в Будапеште действительно есть Музей марципана, все экспонаты которого, естественно, сладко-миндальные. Будете в Венгрии – извольте лично лизнуть и проверить.
Ну а пока мы дома, в Украине, я научу вас, мои дорогие, быстро делать вкусноту, используя марципан.
Итак, мои драгоценные, первое лакомство – марципан в конфетах как начинка. Причем можно брать готовый марципан, нарезать кусочками подходящей формы и обмакивать в темперированный шоколад.
А можно добавлять марципан в ганаш – будет начинка для конфет с тонким миндальным вкусом.
Мой фаворит – это трюфели с марципаном, содержание которого в массе для конфет может достигать 30%. Вы не представляете, насколько удобно делать трюфели с марципаном. Чуть ниже найдете рецепт конфет с марципаном.
Также прекрасно себя чувствует марципан в выпечке. Как правило, достаточно 20% сахарно-миндальной массы от общего количества теста, чтобы придать изделию неповторимый миндальный аромат. В песочное тесто марципан добавляете после того, как основное тесто уже готово.
А вот в дрожжевую выпечку – да-да, и ее тоже можно делать с нашим героем – добавляете продукт в опару вместе с остальными ингредиентами.
Марципан для торта – это отдельная история. И для обтяжки, и для крема, и как прослойка, и даже для теста – везде и всюду, если речь идет о торте, сахарно-миндальная смесь хороша. Рецептик фирменный марципанового торта я вам тоже дам.
Виды марципана
Марципан можно приготовить самостоятельно или взять готовый. О первом – чуть ниже. О видах второго слушайте сейчас.
Я использую марципан знаменитой торговой марки Laped (Италия), представленный в двух видах:
- марципан для моделирования;
- марципан для начинки и выпечки.
Хотите быстро декорировать кондитерское изделие – берите марципан для моделирования, делайте обтяжку торта, лепите чудные фигурки. Шедевральный результат гарантирую! Кстати, и конфеты марципановые тоже можно делать из этого вида марципана.
Конфеты, шоколадки, кремы, выпечка – это делается с марципаном для начинки и выпечки, в состав которого входит 60% бланшированного миндаля.
А теперь подробнее о домашнем марципане.
Марципан в домашних условиях или готовый? – вот, в чем вопрос
Вопрос этот, мои дорогие, несложный. Марципан домашний отличается от покупного тем, что первый надо еще приготовить, потратив время, приложив усилия. И подобрав, естественно, соответствующие ингредиенты: по 250 г миндаля и сахарной пудры, 2-3 капли миндальной эссенции и пару ложек столовых воды.
Дальше нужно потрудиться. Вот вам самый простой рецепт марципана.
Марципан: рецепт в домашних условиях
Вот как я делаю домашний марципан:
- Снимаю кожицу с миндаля, предварительно замоченного минут на 10 в крутом кипятке под крышкой, а затем залитого водой со льдом. Кожица, пребывающая в шоковом состоянии от таких перепадов, снимается чуть ли не сама.
- Промываю очищенные ядрышки миндаля, сушу их вначале салфетками, затем, постоянно помешивая, на сковородке минутки две.
- Просушенные орехи перемалываю в блендере – как можно мельче! Это можно делать также в кофемолке.
- Соединяю все, что перемолол, с сахарной пудрой, добавляю миндальную эссенцию. После этого по чуть-чуть, аккуратненько добавляю воду, перемешивая.
- Мешу тесто миндальное до тех пор, пока мои пальцы не ощутят вожделенную приятную пластичность однородной массы. Если тесто рассыпчатое, добавляю буквально по каплям воду, чтобы оно стало все же пластичным.
- Заворачиваю полученный марципан в пищевую пленку и отправляю на пару часиков в холодильник.
Совет от Выпекайки: не жарьте миндаль – ни до снятия кожицы, ни после. Те две минуты на сковородке – только для просушки ядрышек!
А теперь, как и обещал, несколько рецептов.
Трюфели из марципана: простой рецепт
Ингредиенты:
- марципан – 500 г;
- жирные (очень жирные!) сливки – 250 мл;
- горький шоколад – 400 г;
- ликер «Амаретто» – 100 мл.
Приготовление марципановых трюфелей:
- Соединив 200 г марципана с ликером, формирую малюсенькие шарики.
- Взбиваю 150 мл сливок и соединяю их, а также оставшиеся сахарно-миндальную массу и жидкие сливки.
- Из марципана со сливками делаю шарики побольше, положив внутрь маленькие – те, что с ликером.
- Поливаю трюфели растопленным шоколадом и отправляю в холодильник.
Совет от Выпекайки: если вы хотите, чтобы ваши трюфели из марципана были не гладкими, а как на фото, соединяйте марципан с жидкими, а не взбитыми сливками.
Марципановый торт: рецепт пошаговый
Моя бабушка так смешно называла этот десерт – «марципанов торт». И еще говорила: «Тетя Клара снизу просила рецепт марципанов»
. В общем, дорогие, ловите и рецепт, и фото «марципанов».
Ингредиенты для торта из марципана:
- масло сливочное – 255 г;
- сахар мелкий – 140 г;
- мука – 260 г;
- марципан готовый – 255 г;
- яйца – 7 шт.;
- ванильный сахар – 1 ч. л.;
- экстракт миндаля – ½ ч. л.;
- разрыхлитель – ¾ ч. л.;
- цедра 1 апельсина;
- соль – ½ ч. л.;
- шоколадный ганаш – 500 г.
Приготовление марципанового торта:
- Растираю размягченное масло с сахаром, ввожу кусочками сахарно-миндальную массу (около 190 г).
- После того, как масса стала гладкой, добавляю по очереди яйца, цедру, ванильку и экстракт.
- Всыпаю просеянную с разрыхлителем и солью муку. Вымешиваю тесто.
- Перекладываю в форму для выпечки (у меня силиконовая, поэтому я ее ничем не смазываю) и пеку минут 35-45 при температуре градусов 170-180.
- После остывания режу пышненький корж на три части и промазываю шоколадным ганашем (рецепт его приготовления смотрите тут).
- Остаток марципана раскатываю тоненько и покрываю им торт сверху и по бокам. Также делаю фигурки из марципана для декора.
Совет от Выпекайки: простенькие, но миленькие розочки из марципана для декора сделать легко. Раскатываете тонко марципан, нарезаете полосками, которые скручиваете рулетиком, прищепнув один конец и расправив «лепестки» другого.
Сладких кондитерских открытий желает всегда ваш Выпекайка.
Марципан купить в Киеве, Украине
Где купить марципан? – интересуетесь вы? Да на сайте vypikayka.com это сделать проще простого! Сделав заказ, вы можете купить марципан для лепки, для моделирования и для выпечки итальянской торговой марки Laped. И получить его с доставкой по всей Украине.
