Перефразируя высказывание из старой кинокомедии «За чужой счет пьют даже язвенники и трезвенники», скажу: «На Пасху куличи едят даже вегетарианцы».
Только это должна быть вегетарианская пасха – без яиц. Вам трудно представить, как может получиться нежный, мягкий, пышный, тающий, едва прикоснувшись к языку, пасхальный кулич без яиц? Рецепт такой, типа, в природе не существует? Я, суперкондитер Выпекайка, ответственно заявляю: рецепт вегетарианской пасхи без яиц есть!
«Что придает пышность пасхальному куличу?» – спросите вы. И на этот вопрос у меня есть ответ: пасха вегетарианская будет мягко-воздушной, если ее сделать на растертом с сахаром пюре из сладкого картофеля или моркови. Второй мой секрет получения вкуснейшей пасхи без яиц – кокосовое масло. Я добавляю его, не жалея!
И поверьте: вегетарианские пасхальные рецепты могут быть очень интересными, а приготовленные по ним блюда – очень вкусными! Так что предлагаю, не мешкая, заняться выпечкой пасхального кулича без яиц и молока.
Пасхальный кулич без яиц: рецепт с секретом
Да, мои драгоценные, эта удивительная пасха готовится не только без яиц, но и без коровьего молока! И все равно она получается исключительно вкусной. Я ведь ее в конце еще покрываю глазурью с апельсиновой цедрой и щепоткой куркумы для придания вкуса и цвета. А потом еще посыпаю цукатами, шоколадными дропсами…
В общем, это как раз тот случай, когда лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать. Так что – за дело! Начинаем с продуктов, которые нужны для вегетарианской пасхи.
Ингредиенты для пасхи без яиц и молока
Тесто для вегетарианских куличей:
- мука пшеничная – полтора стакана;
- дрожжи инстантные – 7 г;
- сахар тростниковый – 6 ст. л.;
- молоко растительное – 50 мл;
- цукаты – 50 г;
- пюре из батата или моркови – полстакана;
- кокосовое масло – 50 мл;
- апельсиновая цедра – 50 г;
- соль – на кончике ножа.
Глазурь для пасхи без яиц:
- сахарная пудра – полстакана;
- апельсиновый свежевыжатый сок – 1-2 ст. л.;
- апельсиновая цедра – 1 ч. л.;
- куркума – четверть чайной ложечки;
- цукаты «Апельсиновая корочка» – 20 г.
Совет от Выпекайки: растительное молоко можно брать любое. Из орехов: кедровое, кокосовое, миндальное, из грецких орехов… Из семечек: кунжутное, тыквенное, подсолнечниковое… Из бобов или зерна: овсяное, соевое, гречневое, рисовое…
Вегетарианский пасхальный кулич: рецепт пошагово
Для начала определитесь, из чего вы будете делать овощное пюре для теста: из довольно экзотического батата (сладкого картофеля) или из нашей родименькой морковки. Определились – отварили (или запекли) – пюрировали в блендере. Овощное пюре готово, идем дальше.
- Соедините муку (просеять разок, а лучше два не забыли?), растительное молоко, инстантные дрожжи, сахар тростниковый и соль. Позвольте блендеру с насадкой для теста поработать за вас немного – пусть просто перемешает ингредиенты.
- Блендер работает? Молодец! Пусть занимается своими профессиональными обязанностями, а вы добавляйте в вымешиваемое тесто овощное пюре по одной ложке.
- После того, как все пюре перекочует в чашу трудолюбивой машины, позвольте ей поработать еще минутку-две и начинайте вливать по ложке кокосовое масло, не прерывая работу миксера.
- С маслом тесто должно перемешиваться минут пять-шесть.
- Добавьте цукаты и апельсиновую цедру. Заметили, что они распределились по тесту равномерно, и выключайте блендер.
- Смажьте формы растительным маслом, если пользуетесь, к примеру, железными. Я на это время не трачу, поскольку давно оценил преимущества пергаментных пасхальных форм для выпечки (панеттоны): ни смазывать до, ни мыть после применения одноразовые емкости не нужно.
- Переложите тесто в формочки для выпекания, накройте хлопковым полотенцем и поставьте на час в местечко уютное, от сквозняков защищенное и теплое. Пусть будущие пасочки подрастают.
- Спустя время аккуратненько поместите формы в духовку (190-200 °С) и минут через 20 загляните. Хорошенько подрумянились куличи? Вынимайте. Пока бледноватые? Пусть попекутся еще минут пять-семь. В любом случае, прежде чем доставать выпечку, проверьте ее готовность зубочисткой.
- Пока вегетарианские куличи остывают, приготовьте глазурь. Как вы помните, мы делаем глазурь для кулича пасхального без яиц. Тут все просто: смешайте все ингредиенты для глазури, кроме цукатов – ими посыплете пасху после того, как польете глазурью.
- Остывшие куличи декорируйте глазурью, цукатами «Апельсиновая корочка» и шоколадными дропсами.
Совет от Выпекайки: тесто получается довольно липким – это нормально. Чтобы переложить его в формы, я смазываю хорошенько руки растительным маслом, вынимаю тесто частями из чаши блендера и перекладываю в панеттоне.
Единственный недостаток этого пасхального кулича без яиц – слишком быстро съедается! Так что, приступая к его приготовлению, количество ингредиентов в рецепте смело можете умножать на два, четыре… да хоть на десять! Гарантирую: ни крошки от вкуснейшей вегетарианской пасочки не останется!
Всегда ваш Выпекайка.
Цукаты и шоколадные дропсы для украшения пасхальных куличей (Киев, Украина)
Интернет-магазин «Выпекайка» с радостью поможет украсить пасху. На нашем сайте вы можете выбрать и купить натуральные цукаты ТМ Nappi, высококачественные шоколадные дропсы ТМ ICAM (Италия). Есть доставка по всей Украине.
