Бонжур, мои дорогие. Виртуальные чемоданчики собрали? Тогда – во Францию со своим гастрогидом Выпекайкой! Как говорится, увидеть Париж и… приготовить эклеры!
Эклеры – пирожные удивительные. С заварным кремом или масляным, политые шоколадной глазурью или посыпанные сахарной пудрой – съедаются на раз!
Многие мои знакомые боятся браться за этот десерт, считая его сложным в приготовлении. Я собираюсь развеять миф о сложности приготовления эклеров и предложить лучший рецепт эклеров, а также надежных помощников, с которыми сделать вкуснейшие пирожные не составит труда.
Любовь к эклерам поражает, как молния, – навсегда. Неслучайно само слово «эклер» переводится с французского как «вспышка, молния». Родилось пирожное во Франции, а одно из первых официальных упоминаний о нем относится к 1884 году.
А вот заварное тесто – основа пирожного – появилось еще раньше: в середине ХVІ века. Интересный факт: создатели эклеров, французы, считают, что пирожные обязательно должны быть одинаковые, ровные и длиной строго 14 см.
Эклеры с кремом: рецепт, проверенный временем
Эклеры – лакомство всеми столь любимое, что кондитеры не устают предлагать поклонникам «сладкой вспышки» все новые и новые варианты наполнения пирожных. Крем бывает как традиционным заварным, так и сливочным, шоколадным, со сгущенкой, с маскарпоне. Наконец, бывают эклеры даже с муссами, пудингами…
Ваш верный Выпекайка предлагает «классику с изюминкой»: политые шоколадом эклеры с ванильным заварным кремом.
Ингредиенты для эклеров
Чтобы сделать заварное тесто, вам понадобится:
- сливочное масло – 125 г;
- мука – 1 стакан;
- яйца – 4 шт. (среднего размера);
- вода – 1 стакан.
Чтобы сделать ванильный крем заварной, нужны такие ингредиенты:
- молоко – 600 мл;
- сахар – 100 г;
- пшеничная мука – 40 г;
- картофельный крахмал – 40 г;
- ликер (по вашему вкусу) – 20 мл;
- яичные желтки – 6 крупных;
- ваниль – 1/2 палочки.
Для шоколадной глазури понадобится:
- молочный шоколад – 100 г;
- масло сливочное – 40 г.
Эклеры с заварным кремом: пошаговый рецепт
Итак, мои дорогие, приготовление эклеров мы разделим на 3 части: работа над тестом, кремом и глазурью. Начнем с теста. Рецепт теста эклеров не сложен, но важно придерживаться определенных нюансов.
Совет от Выпекайки: сколь ни простым кажется заварное тесто для эклеров, но в его приготовлении есть парочка секретов. Первый: яйца нужно вбивать только в остывшее тесто. Следующий секрет: яйца должны быть обязательно комнатной температуры, ни в коем случае не холодными. И еще один: муку в кипящую воду с маслом нужно всыпать сразу всю, а не частями.
Как приготовить заварное тесто для эклеров
- Прежде всего, поставьте на огонь воду с маслом.
- Как только закипит вода с маслом, всыпьте просеянную муку и мешайте, чтобы получилась однородная масса. Снимите с огня и продолжайте мешать еще и еще, чтобы в результате комочков не было.
- На данном этапе тесто готово, когда начнет отставать от стенок.
- Остудите тесто. Это важно, поскольку, если продолжать работать с очень горячим заварным тестом, пирожные не поднимутся.
- Миксером на самых низких оборотах или деревянной ложкой хорошо смешайте остывшее тесто с яйцами, добавляя их по одному.
- На выстеленный пергаментной бумагой противень отсадите эклеры той формы и размера, которые вам больше по душе. Облегчит процесс формирования пирожных кондитерский мешок.
- Поместите будущий десерт в духовку при 200 °С, минут через 8-10 снизьте до 190 °С и держите еще минут 12-15, пока выпечка не станет золотистого цвета.
Как приготовить заварной крем для эклеров
- Поставьте на огонь молоко с ванилью. Как только закипит, снимите с огня.
- Сахар разотрите с желтками до получения белой массы.
- Смешайте муку и крахмал, добавьте к сахарно-желтковой массе, продолжая растирать, пока масса не станет гладкой.
- Добавьте массу к молоку, из которого предварительно выньте ваниль. Непрерывно размешивайте, чтобы не было комочков.
- Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, помешивая деревянной ложкой. Позвольте крему покипеть ровно 1 минуту, все это время тщательно мешая.
- Снимите с огня, добавьте ликер, перемешайте.
- Дайте крему остыть. В то время, как крем остывает, мешать его не стоит.
Как приготовить шоколадную глазурь для эклеров
- В первую очередь, достаньте масло из холодильника, чтобы к моменту приготовления глазури оно стало мягким.
- Растопите поломанный кусочками шоколад на водяной бане. Важно, чтобы дно емкости с шоколадом не касалось кипящей воды, а было на 1-2 см над ней.
- В растопленный шоколад добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте.
Наконец, все готово для «сборки» эклеров – настало время поделиться с вами секретом быстрого, беспроблемного наполнения пирожных кремом.
Как быстро наполнить эклеры кремом
Самая большая сложность в приготовлении эклеров – наполнение их кремом. Многие кондитеры не мудрствуя лукаво разрезают пирожные вдоль, кладут крем на нижнюю половинку, накрывают верхней. Но ведь прелесть эклера в целостности, которая таит в себе сладкое наполнение. К счастью, ассортимент современного кондитерского инвентаря столь богат, что решить проблему пресловутой целостности абсолютно не сложно.
Для быстрого, беспроблемного наполнения пирожных кремом стоит воспользоваться кондитерским мешком и насадкой. Мешки бывают одноразовые и многоразовые. Выбор зависит от вашего желания или нежелания мыть инвентарь после использования. Кондитерские мешки – как раз те помощники, которые возьмут на себя работу по быстрому, аккуратному наполнению кремом любимых лакомств. Пусть они работают, а вы наслаждайтесь жизнью и кондитерским творчеством!
Всегда ваш Выпекайка.
Купить кондитерские мешки для крема в Киеве, Украине
В интернет-магазине «Выпекайка» можно купить кондитерские мешки для работы с кремом, глазурью, тестом, взбитыми сливками. Качественные, надежные одноразовые и многоразовые кондитерские мешки Martellato удобны, просты в использовании.
