Ну что, мои дорогие, соскучились по вашему верному Выпекайке и его чудо-рецептам? А у него, то бишь у меня, сегодня настроение, которое я называю «хочется чего-то, но не хлеба…». И в таких случаях я готовлю какой-нибудь сногсшибательный десерт. И обязательно шоколадный. Ведь шоколад – наш гормон радости.
И как нельзя кстати наши итальянские друзья из компании Martellato выпустили новинку – поликарбонатные формы для шоколадных конфет «Пирамида». А пирамиды, знаете, какой силой обладают?! Конструкциям этой геометрической формы приписывают различные чудодейственные способности, в том числе и лечебные.
А красивущие какие получаются в этих формах сладости! Особенно, если их сделать разноцветными и градиентом. Но мы с вами пока по части конфеток с начинкой находимся у подножия пирамиды кондитерского искусства. Так что сделаем для начала «однотонные» корпусные шоколадные конфеты.
Что такое корпусные шоколадные конфеты
Вкуснятина – если одном словом. Обожаемую вишню в шоколаде из детства помните? Вот это и есть корпусные шоколадные конфеты: тонкий слой шоколада, а внутри – начинка.
При всей кажущейся сложности сделать корпусные шоколадные конфеты довольно легко. Главное – иметь формы, лучше поликарбонатные, от надежных производителей с мировым именем и качественный шоколад.
Остальное – дело техники, о которой я расскажу чуть ниже.
Что касается наполнения, то видов начинки существует масса. Все зависит от вашей фантазии. Я предлагаю сделать шоколадные конфеты с начинкой из сгущенного молока и орехов.
Ингредиенты для корпусных шоколадных конфет с начинкой
Шоколадные конфеты своими руками будут выглядеть как шикарный десерт, если мы их сделаем из трех видов шоколада. Представьте блюдо сладких пирамид: одна белая, другая молочная, третья черная. Красотища!
Чтобы приготовить корпусные шоколадные конфеты своими руками, вам потребуется:
- шоколад горький – 100 г;
- шоколад молочный – 100 г;
- шоколад белый – 100 г.
Чтобы приготовить начинку для шоколадных конфет дома, возьмите:
- сгущенное молоко – 1 банка;
- сливочное масло – 20 г;
- растворимый кофе – 1 ст. л.;
- любые орехи – 50 г.
Также вам понадобятся:
- поликарбонатные формы для шоколадных конфет «Пирамида» ТМ Martellato;
- кисточка для шоколада;
- кондитерский шпатель.
Совет от Выпекайки: для изготовления шоколадных конфет своими руками стоит брать шоколад в дропсах, монетах – он лучше, проще растапливается. Кусочки одинакового размера и растапливаются одинаково по времени. И вы не рискуете получить часть шоколада перегретым, а часть еще не растопленным.
Корпусные шоколадные конфеты с начинкой: пошаговый рецепт
Работа над шоколадными конфетами с начинкой из сгущенного молока состоит из двух этапов: приготовление шоколадного корпуса и приготовление начинки.
Вначале сделаем начинку, чтобы она успела немного охладиться к моменту, когда ее нужно будет закладывать в шоколадный корпус.
Как сделать начинку из сгущенного молока для шоколадных конфет в домашних условиях
- Сгущенку, масло сливочное и ложку кофе растворимого смешайте в кастрюле и поставьте на небольшой огонь.
- Процесс приготовления начинки не быстрый – минут 20 минимум. И все это время содержимое емкости нужно постоянно мешать. Мешайте, пока масса не загустеет.
- После загустения снимите с плиты и, чтобы начинка быстрее остыла, переложите в тарелку.
А пока займемся шоколадом.
Как сделать корпусные шоколадные конфеты своими руками
- Для растапливания шоколада возьмите сухую кастрюлю, отсыпьте в нее отмеренное количество шоколадных дропсов. Если берете шоколад в плитках, поломайте его, стараясь делать кусочки одинакового размера.
- Поставьте емкость на средний огонь и все время мешайте плавящийся шоколад. Шоколад каждого вида растапливайте в отдельной емкости.
- В идеале, нужно иметь кондитерский градусник. Как только он покажет, что растопленная шоколадная масса достигла 45-50 градусов, снимайте с огня.
- Дождитесь, когда шоколад немного остынет, и возьмите сухие, вытертые салфеткой формы.
- Важно, чтобы в каждую грань формочки попал шоколад. Поэтому окуните кондитерскую кисть в шоколадную массу и аккуратно смажьте поликарбонатную форму.
- Залейте растопленную массу в формочки. Тут же слейте шоколад обратно в кастрюлю, зачистив кондитерским шпателем дно формы от шоколада.
- Отправьте минут на пятнадцать форму в холодильник, чтобы шоколад «прихватился».
- Вынув спустя время из холодильника, дайте формам постоять минут пять при комнатной температуре.
- Начинку поместите в кондитерский мешок или кондитерский шприц и наполните ею пирамидки с шоколадной оболочкой. «Притапливайте» при этом в начинку каждой пирамидки по 1-2 орешка.
- До конца формочки начинкой не заполняйте. Оставьте до краев пару миллиметров – нужно будет закрыть конфеты шоколадом.
- Поставьте форму минут на 30 в холодильник.
- Спустя время достав из холодильника, залейте вновь растопленную массу поверх начинки, закрыв, таким образом, корпус конфеток.
- Проведите по дну формы шпателем, чтобы донышко будущих сладостей было ровным.
- Через 15 минут остывания в холодильнике аккуратно выньте конфеты из формы.
Совет от Выпекайки: обращайте внимание на температуру массы, которую вы заливаете в формочки. Для каждого вида шоколада она разная: для черного – 32 °С, для молочного – 29-30 °С, для белого – не выше 28 °С.
Формы для шоколадных конфет «Пирамида» купить в Киеве, в Украине
Кондитерская новинка: формы поликарбонатные для шоколадных конфет «Пирамида» купить можно в интернет-магазине «Выпекайка». Продажа оптом и в розницу. Осуществляется доставка по всей Украине.
