Пасхальный кулич, пасха или, как говорила моя бабушка, паска, рецепт которых передается из поколения в поколение… Каждой весной мы достаем заветный листочек, на котором еще маминой рукой написано: «Рецепт вкусного кулича».
А тот, у кого такого богатого наследства нет, ныряет в пучину Интернета, на разные лады задавая поисковые запросы: «куличи пасхальные рецепты», «рецепт кулича пасхального вкусный», «кулич в хлебопечке рецепты»… Или бросая четко-конкретный запрос: «Рецепт пасхи». А рецептов столько, что голова кругом идет и не знаешь, какой выбрать.
Выпекайке ваши головы дороги, поэтому я решил сделать вам щедрый подарок: рецепт кулича пошагово. Рецепт, на Пасху который я использую уже много лет и который никогда еще меня не подводил. Моя мама о нем говорит просто: «Хороший рецепт пасхи».
Простой рецепт вкусного кулича на Пасху
Рецепт простой, процесс приготовления легкий, только растянутый во времени, ведь дрожжевое тесто не любит спешки. Получается пышный, мягкий, ароматный кулич с обилием бакалейных вкусностей, с белоснежной шапкой королевской глазури и с аппетитнейшей цитрусовой ноткой. Ммм… Скорее, скорее приготовим кулич, который всегда получается вкусным!
Ингредиенты для пасхального кулича
Тесто для куличей:
- мука пшеничная – 750 г;
- свежие дрожжи – 100 г;
- сахар – 225 г;
- масло сливочное – 225 г;
- яичные желтки – 12 шт.;
- сливки жирные – 300 мл;
- молоко – 270 мл
- апельсиновая цедра – 2 ст. л.;
- изюм – 140 г;
- ванильный сахар – 1 ст. л.;
- цукаты «Апельсиновая корочка» – 100 г;
- миндаль – 40 г;
- соль – на кончике ножа.
Сахарная глазурь для пасхи:
- сахарная пудра – 1 стакан;
- теплая вода – 4 ст. л.
Совет от Выпекайки: если хотите осовременить старинный рецепт кулича, сделайте шоколадную поливку для пасхи. Если черная поливка – это для вас слишком экстремально, можно сделать глазурь из белого шоколада.
Как испечь пасхальный кулич: пошаговый рецепт
- Дрожжи размешайте с сахаром, мукой (по 2 ч. л.) и ½ стакана теплого молока. Прикройте салфеткой и оставьте на 15-20 минут.
- Промытый изюм просушите бумажным полотенцем.
- Миндаль обдайте кипятком, снимите кожицу и порубите.
- На мелкой терке сделайте апельсиновую цедру.
- Просейте муку, лучше дважды.
- Сливки доведите до кипения, снимите с огня, всыпьте треть муки и хорошенечко размешайте. Дайте заварному тесту остыть.
- Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром. Можно сделать это миксером. Должна получиться пышная белая масса.
- Растопите масло, поставьте – пусть остужается.
- В оставшуюся муку добавить соль, растертые желтки, заварное тесто и поднявшиеся дрожжи. Начинайте вымешивать тесто.
- Продолжая вымешивать, добавляйте постепенно оставшееся теплое молоко.
- Месите, месите, месите… Под конец вымешивания добавьте к тесту остывшее растопленное масло и… снова месите.
- Положите в тесто изюм, миндаль, цедру, цукаты и… правильно: опять месите.
- Поместите тесто в емкость, прикройте хлопчатобумажной салфеткой и оставьте на полтора часа подходить.
- Спустя время обомните тесто и заполните им формы для выпечки на 2/3. Если вы пользуетесь металлическими, смажьте их маслом. Одноразовые пергаментные пасхальные формы – удобные и практичные – в смазывании жиром не нуждаются.
- Оставьте тесто в формах на 45 минут – пусть снова поднимется.
- Около 40 минут при температуре 175 °С – столько нужно времени, чтобы ваши пасочки стали золотистыми.
- Постоянно помешивая, нагрейте до 40 °С смесь стакана сахарной пудры и 4 столовых ложек теплой воды. Полученной глазурью полейте готовые куличи.
Совет от Выпекайки: вы значительно упростите себе жизнь, если воспользуетесь бумажными формами – пасхальными панеттонами. Это одновременно и форма для выпечки, и упаковка, куличи в которой не мокреют и не засыхают.
Ну что, мои дорогие, а теперь, как всегда, спэшл фор ю, ничего не успевающие. Выпекайка поможет сэкономить время. Если вы понимаете, что никак не успеете приготовить вкусный пасхальный кулич даже по простому рецепту, воспользуйтесь… суперпростым: смесь для выпечки «Панеттоне» Rue Flambee достаточно взбить с яйцами (3-4 шт.) и сливочным маслом (220 г). А дальше – дело техники. В прямом смысле. Пусть выпекаются куличи в хлебопечке, например. Быстрый способ украсить пасхи – воспользоваться готовой смесью «Королевская глазурь».
Светлой Пасхи и мягких куличей желает вам всегда ваш Выпекайка.
Купить пасхальные формы (Киев, Украина)
Интернет-магазин «Выпекайка» готов предложить пергаментные формы для пасхальных куличей из жиростойкой бумаги, которая позволяет выпечке «дышать». Антипригарное двойное дно исключит риск пригорания пасхи. Итальянские пасхальные формы купить можно, заказав на нашем сайте. Есть доставка по всей Украине.
